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Inhaltsverzeichnis
- 1 Vegan grillen: Was ist zu beachten?
- 2 Eine Herausforderung: Grillaroma am Gemüse
- 3 Der Trend: Vegane Grillsaucen
- 4 Was kann ich vegan grillen?
- 5 Unsere 5 veganen Rezepte zum grillen
- 6 Vegane Grillspieße mit Tofu
- 7 Gegrilltes Fladenbrot mit Kräuteröl
- 8 Tempeh vom Grill
- 9 Vegane Grillsauce: Aioli und Cocktailsauce
- 10 Als Nachspeise oder zum Salat: gegrillte Wassermelone
Deine Gäste sind Veganer und du suchst nach passenden Rezepten? Hier findest du Anregungen und Tipps, wie vegan Grillen ohne Fleisch zum Vergnügen wird. Mit unseren leckeren Rezeptideen kannst du ein komplettes veganes Grillmenü mit den passenden Grillsaucen ohne viel Aufwand für dich und deine Gäste zaubern.
Vegan grillen: Was ist zu beachten?
Wer vegan grillen möchte, legt entweder selbst Wert auf fleischlose Rezepte oder möchte einen Gast bewirten, der sich vegan ernährt. Ist Letzteres der Fall, solltest du vorab klären, ob es in Ordnung ist, wenn Fleisch und Gemüse auf dem gleichen Rost zubereitet werden. Oder du planst von vornherein ein rein veganes BBQ. Das kann eine echte Abwechslung zu klassischen Grillgerichten sein. Und: Du musst nicht auf Grillaromen verzichten, auch wenn es keine Steaks oder Hähnchenflügel gibt. Hier erfährst du, wie das gelingt.
Eine Herausforderung: Grillaroma am Gemüse
Häufig ist zu hören, dass beim Vegan Grillen das typische Raucharoma fehlt. Hintergrund ist hier allerdings meist die falsche Herangehensweise.
Deshalb ein kleiner Ausflug in die Theorie des Grillens: Raucharoma haftet vor allem an fettreichem Fleisch. Kein Wunder, denn Fett ist schließlich ein Geschmacksträger. Zucchini, Paprika und Co. haben von Natur aus so gut wie gar kein Fett. Folglich können sie die Röstaromen auch nicht so stark annehmen. Die Lösung: Gemüse vor dem Grillen ganz dünn mit einem Pflanzenöl bestreichen. Das nimmt die Aromen wunderbar auf und sorgt zugleich für eine schöne Bräune.
Weitere Tipps und Rezeptideen für Gemüse vom Grill findest du übrigens in unserem Guide Gemüse Grillen.
Der Trend: Vegane Grillsaucen
Beim BBQ dürfen Grillsaucen nicht fehlen. Genauso ist es auch beim Grillen ohne Fleisch. Vegane Dips und vegane Grillsaucen bereichern die Geschmacksvielfalt. Mittlerweile gibt es zahlreiche geeignete Saucen zu kaufen. Und ohnehin sind viele bekannte Grillsaucen vegan. Achte darauf, dass kein Ei enthalten ist – das ist zum Beispiel bei Aioli und Cocktailsauce nach klassischer Zubereitung der Fall. Daher findest du unten zwei Rezepte für vegane Grillsaucen ohne Ei.
Was kann ich vegan grillen?
Es gibt eine große Vielfalt an pflanzlichen Gerichten zum vegan Grillen. Fast jedes Gemüse eignet sich, wie zum Beispiel Zucchini, Tomate, Paprika und Aubergine.
Tipp: Zwiebeln und Lauch lassen sich einfach in der Schale über der Glut garen. Nach gut zehn Minuten direkter Hitze die verbrannten äußeren Blätter entfernen – schon hast du geschmacksintensives Gemüse vom Grill. Durch die hohe Temperatur entstehen zugleich kräftige Röstaromen. Darüber hinaus gibt es diverse Ersatzprodukte wie Tofu, Seitan und Tempeh.
Unsere 5 veganen Rezepte zum grillen
Du suchst noch mehr Inspirationen für vegan Grillen? Hier findest du fünf einfache und geniale Rezepte für Grillen ohne Fleisch.
30 min. Zubereitungszeit
Vegane Grillspieße mit Tofu
Schaschlik lässt sich leicht zu einem Rezept für vegane Grillspieße abwandeln. Der Vorteil: Schon im Original enthalten die Spieße meist Zwiebeln und Paprika. Fehlt also nur noch ein Ersatz für das Fleisch.
Hier gibt es mehrere Möglichkeiten. Wer nur Gemüse grillen möchte, verwendet einfach braune Champignons. Die entwickeln auf dem Grill einen herzhaften Geschmack, der an Fleisch erinnert.
Wer zusätzlich noch Proteine vom Grill auf den Tisch bringen möchte, braucht ein Ersatzprodukt. Hierfür bietet sich Tofu an. Damit das Tofu den originalen Schaschlik-Geschmack annimmt, solltest du es über Nacht marinieren. Gleiches machen die Erfinder des Schaschliks im Kaukasus ja auch mit dem Fleisch.
Übrigens: Weitere vegane Rezepte mit findest du in unserem Guide zu Tofu Grillen.
40 min. Zubereitungszeit
Gegrilltes Fladenbrot mit Kräuteröl
Dieses Gericht versetzt auch Nicht-Veganer in Verzücken. Es ist ebenso einfach wie genial und ergibt eine ausgezeichnete vegane Vorspeise oder Beilage vom Grill, die ganz ohne tierische Produkte auskommt.
30 min. Zubereitungszeit
Tempeh vom Grill
Tempeh ist eine Art Tofu, zeichnet sich aber durch einen viel intensiveren Geschmack aus. Damit ist es ein ideales Produkt für alle, die vegan grillen möchten und das vollmundige Aroma beim BBQ lieben. Du bekommst Tempeh mittlerweile problemlos im gut sortierten Super- oder Biomarkt. Alternativ kannst du auch Tofu verwenden.
10 min. Zubereitungszeit
Vegane Grillsauce: Aioli und Cocktailsauce
Zum Vegan Grillen gehören natürlich auch passende Grillsaucen – wie zum Beispiel Aioli und Cocktailsauce.
15 min. Zubereitungszeit
Als Nachspeise oder zum Salat: gegrillte Wassermelone
Ein perfektes Steak hat ein Grillmuster. Mit einer Wassermelone kannst du ohne viele Zutaten ganz einfach ein veganes Grillmuster zaubern. Das funktioniert so gut, weil die Melone von sich aus Zucker enthält, der karamellisiert. Der hohe Wassergehalt sorgt zugleich dafür, dass das Fruchtfleisch nicht verbrennt.
Als Hauptgericht passt die fruchtige Melone mit leichtem Raucharoma übrigens sehr gut zu frischen Salaten. Zur Krönung träufelst du ein wenig Balsamico über die gegrillte Melone und gibst ein paar Pinienkerne darauf.
