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Steak mit Gorgonzola Sauce: Wenn Röstaromen auf Käsecreme treffen
Steak mit Gorgonzola Sauce ist eine Kombination für alle, die kräftige Aromen mögen. Das Fleisch bringt Röstaromen, Saftigkeit und Biss. Der Blauschimmelkäse ergänzt Würze, Cremigkeit und eine leicht pikante Note.
Besonders gut passt die Sauce zu Rumpsteak, Ribeye, Entrecôte oder Filet. Entscheidend ist, dass die Sauce das Fleisch ergänzt und nicht überdeckt. Eine kleine Menge reicht meist aus, um aus einem guten Steak ein besonders aromatisches Grillgericht zu machen.
Für die Sauce eignet sich Gorgonzola Dolce am besten. Er ist weich, vergleichsweise mild und schmilzt besonders gleichmäßig. Wer eine intensivere Sauce möchte, kann einen kleinen Teil Gorgonzola Piccante untermischen.
Welches Steak passt zu Gorgonzola?
Grundsätzlich passen kräftige Rindfleisch-Cuts besonders gut zu einer cremigen Käsesauce.
| Steak-Cut | Warum er passt |
| Rumpsteak | kräftiger Fleischgeschmack und fester Biss als Kontrast zur Sauce |
| Ribeye | saftig, stark marmoriert und besonders aromatisch |
| Entrecôte | intensive Röstaromen und ausreichend Eigengeschmack |
| Filet | sehr zart und mild, deshalb darf die Sauce kräftiger sein |
| Flank Steak | dünn aufgeschnitten ideal mit Sauce oder als Steakstreifen |
| Roastbeef | klassisch, saftig und passend zu Gorgonzola und Pfeffer |
| Hüftsteak | magerer und etwas fester, harmoniert mit cremiger Sauce |
Bei einem stark marmorierten Steak wie Ribeye sollte die Sauce etwas frischer und leichter ausfallen. Schwarzer Pfeffer, ein Spritzer Zitronensaft oder frische Kräuter gleichen die Kombination aus Fett und Käse aus.
Bei einem milden Filet darf die Gorgonzola Sauce zum Steak kräftiger gewürzt sein.
Rezept: Steak mit Gorgonzola Sauce
30 min. Zubereitungszeit
Steak mit Gorgonzola Sauce
Für 4 Portionen:
Zutaten für das Steak
- 4 Steaks nach Wahl, jeweils etwa 250 bis 300 g
- grobes Salz
- schwarzer Pfeffer
- etwas Öl mit hohem Rauchpunkt
- optional Rosmarin oder Thymian
Zutaten für die Gorgonzola Sauce
- 180 g Gorgonzola Dolce
- 150 ml Sahne
- 50 ml Rinderfond oder Milch
- 1 kleine Schalotte
- 1 TL Butter
- schwarzer Pfeffer
- optional 1 TL Dijon-Senf
- optional etwas Zitronensaft
- optional gehackte Walnüsse
Und so gelingt’s:
Steak vorbereiten
Nimm die Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Eine trockene Oberfläche ist wichtig, damit beim scharfen Angrillen eine kräftige Kruste entsteht.
Salze das Fleisch kurz vor dem Grillen. Reibe es bei Bedarf dünn mit einem hitzebeständigen Öl ein. Pfeffer solltest du erst nach dem Grillen verwenden, damit er bei starker direkter Hitze nicht verbrennt.
Heize den Grill gründlich vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Grillzone ein.
Steak grillen
Grille die Steaks zunächst über hoher direkter Hitze von beiden Seiten scharf an. Dadurch entstehen die gewünschten Röstaromen.
Ziehe das Fleisch anschließend in den indirekten Bereich und lasse es dort bis zum gewünschten Gargrad weiterziehen. Ein Grillthermometer hilft dabei, die Kerntemperatur zuverlässig zu kontrollieren.
Nimm die Steaks kurz vor Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill und lasse sie einige Minuten ruhen. Währenddessen kannst du die Sauce fertigstellen.
Gorgonzola Sauce zubereiten
Schneide die Schalotte in feine Würfel. Erhitze die Butter in einer kleinen Pfanne und dünste die Schalotte bei mittlerer Hitze glasig an.
Gib Sahne und Rinderfond dazu und erwärme die Flüssigkeit langsam. Schneide oder zupfe den Gorgonzola in kleine Stücke und rühre ihn nach und nach ein.
Lasse den Käse bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Sauce sollte dabei nur sanft erwärmt und nicht stark gekocht werden.
Schmecke die Sauce mit schwarzem Pfeffer ab. Für zusätzliche Tiefe kannst du etwas Dijon-Senf ergänzen. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft bringt Frische und passt besonders gut zu Ribeye oder Entrecôte.
Serviere die Sauce separat oder gib eine kleine Menge direkt über das aufgeschnittene Fleisch.
Grillfürst-Tipp: Ist die Sauce zu dick, rühre etwas Rinderfond, Milch oder Sahne unter. Ist sie zu dünn, lasse sie bei niedriger Hitze kurz reduzieren.
Steak grillen
Als grobe Orientierung gelten:
| Gargrad | Kerntemperatur |
| Rare | etwa 48 bis 52 °C |
| Medium Rare | etwa 53 bis 55 °C |
| Medium | etwa 56 bis 59 °C |
| Medium Well | etwa 60 bis 63 °C |
| Well Done | ab etwa 64 °C |
Die tatsächliche Zieltemperatur hängt vom Steak-Cut, der Dicke und dem persönlichen Geschmack ab.
Nimm die Steaks kurz vor Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill und lasse sie einige Minuten ruhen. Währenddessen kannst du die Sauce fertigstellen.
Gorgonzola Sauce direkt auf dem Grill zubereiten
Die Gorgonzola Sauce für Steak lässt sich sehr gut in einer kleinen Gusseisenpfanne auf dem Grill zubereiten.
Stelle die Pfanne in einen Bereich mit mittlerer oder indirekter Hitze. So kannst du die Sauce parallel zum Fleisch zubereiten, ohne dass sie zu stark kocht.
Dieser Ablauf funktioniert besonders gut:
- Steaks direkt angrillen.
- Steaks in den indirekten Bereich legen.
- Gusseisenpfanne auf den Grill stellen.
- Schalotten anschwitzen.
- Sahne und Fond erwärmen.
- Gorgonzola langsam einrühren.
- Steaks ruhen lassen und Sauce abschmecken.
Achte darauf, die Pfanne nicht direkt über sehr starker Hitze stehen zu lassen. Sahne und Käse können sonst am Boden ansetzen oder sich trennen.
Gorgonzola Sauce oder Gorgonzola-Haube?
Beide Varianten passen zu Steak, unterscheiden sich aber bei Geschmack und Konsistenz.
Gorgonzola Sauce
Eine Sauce ist cremig, lässt sich gut dosieren und kann separat serviert werden.
Sie passt besonders gut zu:
- Filet
- Rumpsteak
- Roastbeef
- Flank Steak
- Schweinefilet
Sie ist außerdem die bessere Wahl, wenn mehrere Personen am Tisch unterschiedlich viel Käse mögen.
Gorgonzola-Haube
Für eine Gorgonzola-Haube wird der Käse direkt auf das fast fertige Steak gegeben und im indirekten Bereich kurz angeschmolzen.
Diese Variante schmeckt intensiver und passt besonders gut zu:
- Ribeye
- Rumpsteak
- Entrecôte
- Burger-Patties
- kräftigen Steak-Sandwiches
Für die Haube kannst du Gorgonzola mit etwas Butter, Semmelbröseln, Kräutern oder gehackten Walnüssen vermengen.
Variante: Rumpsteak mit Gorgonzola
Ein Rumpsteak mit Gorgonzola Sauce ist besonders ausgewogen. Der kräftige Fleischgeschmack und der leichte Biss des Rumpsteaks bilden einen guten Kontrast zur cremigen Sauce.
Achte darauf, den Fettrand beim Grillen kräftig anzurösten. Stelle das Steak dafür kurz hochkant auf den Rost oder an eine heiße Grillplatte. So wird der Fettrand aromatisch und weniger zäh.
Serviere die Sauce sparsam über dem aufgeschnittenen Fleisch oder separat in einer kleinen Schale.
Variante: Ribeye mit Gorgonzola Sauce
Ribeye ist bereits stark marmoriert und besonders saftig. Die Sauce sollte deshalb nicht zu schwer ausfallen.
Verwende etwas weniger Gorgonzola und etwas mehr Fond. Ergänze schwarzen Pfeffer, Zitronensaft oder frischen Thymian. Dadurch wirkt die Kombination ausgewogener.
Variante: Filet mit Gorgonzola Sauce
Rinderfilet ist zart und mild. Hier darf die Sauce etwas kräftiger sein. Ein kleiner Anteil Gorgonzola Piccante, Senf oder geröstete Walnüsse passen besonders gut.
Da Filet wenig Fett enthält, sorgt die Sauce außerdem für zusätzliche Cremigkeit und Saftigkeit.
Die besten Beilagen zu Steak mit Gorgonzola Sauce
Zu einem kräftigen Steak mit cremiger Sauce passen Beilagen, die Frische, Röstaromen oder eine zurückhaltende Würze mitbringen.
Besonders gut eignen sich:
- gegrillter grüner Spargel
- Grillkartoffeln oder Ofenkartoffeln
- gegrillte Champignons und Kräuterseitlinge
- Bohnen im Speckmantel
- Rucola-Salat mit Birne
- geröstetes Baguette
- Grillgemüse mit Paprika und Zucchini
- karamellisierte Zwiebeln
- Kartoffelstampf
- grüne Bohnen
- gegrillter Brokkoli
Besonders harmonisch sind Kombinationen mit Pilzen, Walnüssen, Birne, Rucola oder karamellisierten Zwiebeln.
Gorgonzola Sauce mit Pilzen
Pilze ergänzen sowohl das Steak als auch den Blauschimmelkäse. Brate Champignons oder Kräuterseitlinge kräftig an, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
Bereite anschließend die Sauce in derselben Pfanne zu. Die Röstaromen der Pilze gehen dadurch direkt in die Käsecreme über.
Gorgonzola Sauce mit Walnüssen
Geröstete Walnüsse sorgen für Biss und ein nussiges Aroma. Hacke sie grob und streue sie erst kurz vor dem Servieren über die Sauce.
Die Kombination passt besonders gut zu Filet, Rumpsteak und einem Salat mit Birne.
Gorgonzola Sauce mit Pfeffer
Schwarzer Pfeffer bringt Schärfe und gleicht die Cremigkeit der Sauce aus. Besonders aromatisch wird die Sauce mit grob zerstoßenem Pfeffer, der kurz mit den Schalotten angeröstet wird.
Verwende Pfeffer dennoch sparsam, damit er den Geschmack des Gorgonzolas nicht vollständig überdeckt.
Häufige Fehler bei Steak mit Gorgonzola Sauce
Die Sauce kocht zu stark
Der größte Fehler ist zu hohe Hitze. Gorgonzola soll langsam schmelzen und nicht sprudelnd kochen. Andernfalls kann sich die Sauce trennen, körnig oder fettig werden.
Steak und Sauce werden zu salzig
Gorgonzola bringt bereits viel Salz mit. Würze das Steak normal, aber salze die Sauce erst nach dem Abschmecken und nur bei Bedarf.
Zu viel Sauce
Bei einem hochwertigen Steak reicht eine kleine Menge. Die Sauce soll Röstaromen und Fleischgeschmack ergänzen, nicht überdecken.
Die Steaks werden nicht trocken getupft
Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert eine kräftige Kruste. Tupfe das Fleisch deshalb gründlich trocken.
Das Steak wird direkt aufgeschnitten
Lasse das Fleisch nach dem Grillen einige Minuten ruhen. So verteilt sich der Fleischsaft besser und läuft beim Anschneiden weniger stark aus.
Die Sauce wird zu früh zubereitet
Gorgonzola Sauce wird beim Abkühlen schnell dick. Bereite sie möglichst kurz vor dem Servieren zu oder halte sie bei sehr niedriger Temperatur warm.
Gorgonzola Sauce vorbereiten und aufwärmen
Du kannst die Sauce grundsätzlich vorbereiten. Frisch zubereitet ist ihre Konsistenz jedoch am besten.
Zum Aufwärmen gibst du sie in eine kleine Pfanne und erhitzt sie langsam. Rühre dabei etwas Milch, Fond oder Sahne ein, bis sie wieder cremig ist.
Starkes Aufkochen solltest du vermeiden.
Fazit: Kräftiges Steak trifft cremige Gorgonzola Sauce
Steak mit Gorgonzola Sauce verbindet kräftige Röstaromen mit einer würzigen, cremigen Käsecreme. Rumpsteak, Ribeye, Entrecôte und Filet eignen sich besonders gut.
Für eine milde Sauce ist Gorgonzola Dolce die beste Wahl. Wer mehr Intensität möchte, ergänzt etwas Piccante oder gibt den Käse als Haube direkt auf das Steak.
Entscheidend sind sanfte Hitze bei der Sauce, eine kontrollierte Kerntemperatur beim Fleisch und eine sparsame Dosierung. Dann begleitet die Sauce das Steak, ohne seinen Eigengeschmack zu überdecken.
FAQ: Steak mit Gorgonzola Sauce
Welcher Gorgonzola passt zu Steak?
Für eine cremige Sauce eignet sich Gorgonzola Dolce am besten. Für eine kräftige Sauce oder Käsehaube kannst du einen Teil Gorgonzola Piccante verwenden.
Welches Steak passt am besten zu Gorgonzola Sauce?
Rumpsteak, Ribeye, Entrecôte und Filet passen besonders gut. Auch Flank Steak und Roastbeef harmonieren mit der würzigen Sauce.
Kann man Gorgonzola Sauce vorbereiten?
Ja. Du kannst sie vorbereiten und später langsam erwärmen. Gib beim Aufwärmen etwas Milch, Sahne oder Rinderfond hinzu, damit sie wieder cremig wird.
Wird die Sauce zu dominant?
Mit Gorgonzola Dolce und einer kleinen Menge Sauce bleibt das Gericht ausgewogen. Piccante und große Käsemengen machen die Sauce deutlich intensiver.
Passt Gorgonzola Sauce zu Schweinefilet?
Ja. Die Sauce passt auch zu Schweinefilet, Hähnchenbrust, Burgern, Pilzen, Kartoffeln und gegrilltem Gemüse.
Kann man die Sauce ohne Sahne zubereiten?
Ja. Möglich sind Milch, Crème fraîche, Frischkäse oder eine Mischung aus Milch und Fond. Mit Sahne wird die Sauce besonders cremig.
Kann man Gorgonzola direkt auf das Steak geben?
Ja. Gib zerbröselten Gorgonzola kurz vor Ende der Garzeit auf das Steak und lasse ihn bei indirekter Hitze anschmelzen.
Welche Kräuter passen zu Steak und Gorgonzola?
Thymian, Rosmarin, Petersilie und Schnittlauch passen gut. Verwende kräftige Kräuter wie Rosmarin eher sparsam.
