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Das Wichtigste auf einen Blick
• Backofentemperatur: 140 °C Ober- und Unterhitze
• Garzeit Baby Back Ribs: etwa 2½ bis 3 Stunden
• Garzeit größere Spareribs: etwa 3 bis 3½ Stunden
• Grill-Finish: 8 bis 12 Minuten
• Portionen: 4
• Wichtig: Silberhaut entfernen und BBQ-Sauce erst am Ende auftragen
Welche Rippchen eignen sich?
Baby Back Ribs
Sie stammen aus dem oberen Rippenbereich, sind kleiner und schneller gar. Für die hier angegebene Garzeit sind sie ideal.
Klassische Spareribs
Sie sind größer, flacher und besitzen mehr Fett und Bindegewebe. Sie benötigen meist etwas länger.
St. Louis Cut
Dabei handelt es sich um gleichmäßig zugeschnittene Spareribs. Sie lassen sich gut portionieren und brauchen ungefähr drei bis 3½ Stunden.
Spareribs im Backofen – Rezept
3h 30 min Zubereitungszeit
Spareribs im Backofen
Zutaten für 4 Portionen:
2 Rippchenstränge, zusammen etwa 1,6 bis 2 kg
• 2 EL mittelscharfer Senf, optional als Haftgrund
Für den BBQ-Rub
• 2 EL brauner Zucker
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1½ TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• ¼ bis ½ TL Cayennepfeffer
Für die Garflüssigkeit
• 120 ml naturtrüber Apfelsaft
• 2 EL Apfelessig
Für die Glasur
• 180 ml BBQ-Sauce
• 2 EL Honig
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Apfelsaft
• 1 TL Worcestersauce, optional
Und so gelingt’s:
Spareribs würzen
Alle Zutaten für den Rub vermischen.
Rippchen trocken tupfen. Nach Wunsch dünn mit Senf bestreichen. Der Senf dient hauptsächlich als Haftgrund und ist später kaum herauszuschmecken.
Rub gleichmäßig auf beide Seiten geben und leicht andrücken.
Die Rippchen können sofort in den Ofen. Intensiver wird das Aroma, wenn sie abgedeckt vier bis zwölf Stunden im Kühlschrank durchziehen.
Spareribs im Backofen zubereiten
1. Backofen vorheizen
Backofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine große, tiefe Form oder einen Bräter vorbereiten. Ein kleines Rost, grobe Zwiebelstücke oder umgedrehte hitzebeständige Förmchen können als Abstandhalter dienen.
Die Rippchen sollten nicht vollständig in der Flüssigkeit liegen.
2. Garflüssigkeit einfüllen
Apfelsaft und Apfelessig in die Form gießen.
Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf den Rost oder die Unterlage legen.
Die Form dicht mit einem Deckel verschließen. Alternativ zunächst Backpapier auflegen und darüber die Form fest mit Folie verschließen.
3. Langsam garen
Baby Back Ribs etwa 2½ Stunden garen. Größere Spareribs zunächst drei Stunden einplanen.
Während der ersten zwei Stunden den Deckel möglichst geschlossen lassen. Jedes Öffnen lässt Wärme und Dampf entweichen.
4. Zartheit prüfen
Den Deckel vorsichtig öffnen. Heißer Dampf kann austreten.
Mit einem Zahnstocher oder dünnen Messer zwischen zwei Knochen in das Fleisch stechen. Es sollte nahezu ohne Widerstand hineingleiten.
Alternativ einen Knochen vorsichtig drehen. Löst er sich mit leichtem Widerstand, sind die Rippchen zart.
Für „Fall off the Bone“ weitere 20 bis 30 Minuten abgedeckt garen.
5. Glasur anrühren
BBQ-Sauce, Honig, Apfelessig, Apfelsaft und Worcestersauce verrühren.
Die Mischung sollte streichfähig, aber nicht extrem dick sein.
6. Erste Glasurschicht auftragen
Rippchen aus der Form nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Oberfläche kurz trocken tupfen. Eine dünne Schicht Glasur auftragen.
Dicke Saucenschichten verbrennen außen, bevor sie karamellisieren.
7. Grill-Finish
Backofen auf Grillfunktion und etwa 230 °C stellen. Blech in den oberen Bereich schieben.
Rippchen drei bis fünf Minuten grillen. Dabei ständig beobachten.
Eine zweite dünne Schicht Glasur auftragen und nochmals drei bis fünf Minuten karamellisieren.
Sobald die Sauce Blasen wirft und glänzt, die Rippchen herausnehmen.
8. Ruhen lassen und schneiden
Rippchen etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Zum Schneiden die Knochenseite nach oben drehen. So sind die Zwischenräume besser erkennbar.
Silberhaut entfernen
Die Knochenseite der Rippchen nach oben legen. Am Rand eines mittleren Knochens einen Teelöffelstiel oder ein stumpfes Messer vorsichtig unter die dünne Haut schieben.
Ein Stück lösen, mit Küchenpapier greifen und die Haut möglichst in einem Zug abziehen.
Bleibt die Silberhaut auf den Rippchen, wird sie beim Garen zäh und verhindert, dass Gewürze auf der Knochenseite direkt ans Fleisch gelangen.
Grill-Finish auf dem Gasgrill
Backofen-Rippchen können für mehr Grillgeschmack auf einem heißen Gasgrill vollendet werden.
Grill auf etwa 220 bis 230 °C vorheizen. Rippchen dünn glasieren und zunächst indirekt auflegen.
Anschließend jeweils nur kurz über direkte Hitze ziehen. Zuckerhaltige BBQ-Sauce kann innerhalb weniger Sekunden verbrennen.
Zart mit Biss oder „Fall off the Bone“?
Zart mit leichtem Biss
Das Fleisch löst sich sauber vom Knochen, fällt aber nicht von selbst ab. Baby Back Ribs benötigen dafür meist etwa 2½ Stunden.
Sehr weich
Für ausgesprochen weiche Rippchen 20 bis 40 Minuten länger abgedeckt garen.
Mehr Garzeit ist nicht automatisch besser. Zu weiche Ribs verlieren ihre Struktur und lassen sich schlechter glasieren.
Warum Spareribs nicht vorgekocht werden sollten
Beim Kochen gehen Fett und wasserlösliche Geschmacksstoffe in das Kochwasser über. Außerdem entwickelt das Fleisch keine kräftige BBQ-Oberfläche.
Langsames Garen im geschlossenen Bräter hält den Geschmack besser am Fleisch und liefert trotzdem sehr zarte Rippchen. Auch der Grillfürst-Guide zur 3-2-1-Methode rät vom klassischen Vorkochen ab. (grillfuerst.de)
Die häufigsten Fehler
Silberhaut bleibt auf dem Fleisch
Die Knochenseite wird zäh und Gewürze haften schlechter.
BBQ-Sauce kommt zu früh auf die Rippchen
Zucker und Honig verbrennen bei langer Garzeit. Sauce erst beim Finish verwenden.
Der Backofen ist zu heiß
Bei 180 bis 200 °C kann die Oberfläche trocken werden, bevor das Bindegewebe weich ist.
Die Form ist nicht dicht verschlossen
Dampf entweicht, und die Rippchen trocknen stärker aus.
Zu viel Flüssigkeit wird verwendet
Rippchen sollen dämpfen und schmoren, nicht vollständig in Apfelsaft kochen.
Die Glasur wird zu dick aufgetragen
Mehrere dünne Schichten karamellisieren besser als eine schwere Schicht.
Spareribs am Vortag vorbereiten
Die Rippchen können am Vortag vollständig bis vor das Grill-Finish gegart werden.
Abkühlen lassen und kalt stellen. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei 150 °C erwärmen. Danach glasieren und unter dem Backofengrill oder auf dem Gasgrill fertigstellen.
Diese Methode eignet sich sehr gut für Gäste, weil das zeitkritische Finish nur wenige Minuten dauert.
Passende Beilagen
- Coleslaw
- Kartoffelspalten
- Maiskolben
- Baked Beans
- Mac and Cheese
- Grillbrot
- Gurkensalat
- BBQ-Kartoffelsalat
Varianten
Scharfe Spareribs
Cayennepfeffer erhöhen und etwas Chipotle oder scharfe Sauce in die Glasur geben.
Honig-Senf-Ribs
BBQ-Sauce teilweise durch Senf ersetzen und mehr Honig verwenden.
Asiatische Rippchen
Glasur aus Hoisin-Sauce, Sojasoße, Honig, Ingwer, Knoblauch und Reisessig herstellen.
Dry Ribs
Auf die Glasur verzichten. Rippchen nach dem Garen mit etwas zusätzlichem Rub bestreuen und kurz unter dem Grill trocknen.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste luftdicht kalt stellen. Zum Aufwärmen in Backpapier einschlagen und bei etwa 150 °C erwärmen.
Erst zum Ende öffnen und bei Bedarf neu glasieren. In der Mikrowelle wird das Fleisch zwar warm, die Oberfläche verliert aber ihre Struktur.
Häufige Fragen
Wie lange brauchen Spareribs im Backofen?
Baby Back Ribs benötigen bei 140 °C meist 2½ bis drei Stunden. Größere Spareribs und St. Louis Cuts brauchen eher drei bis 3½ Stunden.
Welche Temperatur ist richtig?
Wie lange brauchen Spareribs im Backofen?
140 °C Ober- und Unterhitze ist ein guter Kompromiss aus Garzeit und Saftigkeit. Bei Umluft etwa 125 bis 130 °C verwenden.
Müssen Rippchen in Alufolie?
Nein. Ein dicht schließender Bräter funktioniert ebenfalls. Wichtig ist, dass während der Hauptgarzeit wenig Dampf entweicht.
Wie erkenne ich, dass die Spareribs fertig sind?
Ein Zahnstocher gleitet zwischen den Knochen leicht ins Fleisch, die Knochenenden treten etwas hervor und ein Knochen lässt sich mit leichtem Widerstand drehen.
Kann ich fertig marinierte Rippchen verwenden?
Ja. Sehr zuckerhaltige Marinaden sollten vor der langen Garzeit teilweise abgewischt werden. Sonst können sie am Rand verbrennen. Neue Glasur erst zum Schluss auftragen.
