12 Minuten Lesezeit
Inhaltsverzeichnis
- 1 Was ist Souvlaki – Herkunft und kulturelle Bedeutung
- 2 Welches Fleisch für Souvlaki?
- 3 Souvlaki Marinade – schnell und einfach zubereiten
- 4 Rezept für Souvlaki Marinade: Fruchtige Souvlaki-Marinade
- 5 Souvlaki grillen – Schritt für Schritt Anleitung
- 6 Die perfekte Souvlaki Kerntemperatur
- 7 Grilltechniken: So wird dein Souvlaki perfekt
- 8 Souvlaki original – so gelingt dein Souvlaki typisch griechisch
- 9 Vegetarisches Souvlaki oder veganes Souvlaki? Na klar!
- 10 Die besten Souvlaki Beilagen und Serviervorschläge
- 11 10 geniale Souvlaki Rezepte zum Grillen
- 12 Sommer Souvlaki Spieße mit Zitronengras und Limette
- 13 Souvlaki Pita – gefüllt mit knackigem Gemüse und Tzatziki
- 14 Souvlaki Rezept wie auf Zypern
- 15 Souvlaki Rezept für Hähnchen-Souvlaki
- 16 Lamm-Souvlaki (Sis Kebap)
- 17 Souvlaki Spieße mit Ouzo Marinade vom Grill
- 18 Souvlaki-Teller
- 19 Gefülltes Souvlaki
- 20 Souvlaki überbacken
- 21 Tzatziki für Souvlaki
- 22 Souvlaki Rezept Video: Souvlaki Pita gefüllt mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Tzatziki
- 23 Was hat mehr Kalorien Souvlaki oder Gyros?
- 24 Souvlaki grillen – 10 Fragen, die sich jeder Einsteiger stellt (und bei uns beantwortet bekommt)
Wer hat das Grillen erfunden? Vielleicht die Griechen. Souvlaki grillen gehört jedenfalls zu Griechenland wie die Bratwurst zu Deutschland. Jedenfalls sind Grillspieße hier schon vor fast 4.000 Jahren benutzt worden. An der Beliebtheit hat sich nichts geändert: Souvlaki stehen noch immer auf fast jeder Speisekarte in griechischen Restaurants. Wie du sie zu Hause auf dem Grill selbst zubereitest, erfährst du hier. Außerdem gibt es viele Tipps für spannende Variationen.
Souvlaki heißen zu Deutsch „Grill-Spießchen“ – und genau das sind sie auch. Als Fleisch kommt meist Schweinelachs zum Einsatz. Der wird in Scheiben geschnitten und mit Olivenöl, Zitronensaft und Oregano mariniert. Dann geht es auf den Spieß und bei hoher Hitze auf den Grill. Etwas drei Minuten sollten die Souvlaki grillen – von jeder Seite. Wenn du andere Variationen probieren möchtest, versuche es einmal mit Lamm oder mit Schwertfisch!
Was ist Souvlaki – Herkunft und kulturelle Bedeutung
Souvlaki sind Grillspieße und genau das bedeutet auch ihr Name auf Deutsch: Spießchen. Gereicht werden sie hier in Deutschland meist zu Pommes und Krautsalat, in Griechenland lieber im Pita-Brot. In jedem Fall sind sie ein unkompliziertes Grillgericht für jeden Tag.
Souvlaki ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern vielmehr ein Symbol der griechischen Kultur und Gastfreundschaft. In Griechenland zählt es zu den Klassikern des Streetfoods, und es ist kaum möglich, durch die Gassen der beliebten Städte des Landes zu schlendern, ohne sich vom Duft der Spieße zu einem Snack verlocken zu lassen.
Schon der griechische Dichter Homer erwähnte in seinen Erzählungen köstliche Fleischspieße und auch archäologische Funde belegen, dass die Tradition, aufgespießtes Fleisch zu grillen, weit in das antike Griechenland zurückreicht. Die genaue Zubereitung und der Name „Souvlaki“ haben sich allerdings erst im 20. Jahrhundert entwickelt. Als in den Städten des Landes zahlreiche Tavernen eröffneten und Souvlaki auch an kleinen Ständen am Straßenrand angeboten wurde, verbreitete sich das Gericht rasant und entwickelte sich schnell zu einem der beliebtesten Fleischgerichte Griechenlands.
Welches Fleisch für Souvlaki?
Souvlaki haben eine lange Tradition und es gibt kein überliefertes Originalrezept im engeren Sinn. Früher wurden ganz unterschiedliche Fleischsorten verwendet, insbesondere auch Lamm. Mittlerweile wird Souvlaki aus Schwein hergestellt, üblicherweise aus dem Schweinelachs. Das ist mageres Fleisch vom Rücken, das für die Spieße in Stücke von etwa 2 cm Dicke und 5 cm Länge geschnitten wird. Noch zartes als der Schweinelachs ist das Schweinefilet. Auch das kannst du für die Spieße verwenden.
Eine Alternative ist Hähnchenbrust. Die wird ebenfalls in Stücke geschnitten und auf die gleiche Art mariniert. Wenn du dir kräftigeres Fleisch wünschst, probiere es mit Schweinenacken. Der Fettgehalt sorgt für zusätzliche Aromatik. Ebenso kannst du Lamm verwenden.
Souvlaki Marinade – schnell und einfach zubereiten
Für eine leckere und einfache Souvlaki Marinade brauchst du nicht viele Gewürze. Das macht dieses Rezept so einfach. Die Marinade wird klassisch aus Olivenöl, Zitronensaft und Oregano hergestellt.
Souvlaki Marinade – Ein Grundrezept
Ein einfaches Grundrezept für 500 g Fleisch:
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL Oregano (getrocknet)
Daraus rührst du die Marinade an und legst das geschnittene Fleisch über Nacht oder mindestens für zwei Stunden im Kühlschrank darin ein. Salz verwendest du am besten erst direkt vor dem Grillen nach Geschmack.
Das Grundrezept für die Souvlaki-Marinade lässt sich nach Geschmack abwandeln. Was wäre die griechische Küche ohne Knoblauch? Variiere dein Rezept für Souvlaki Marinade, indem du vier gepresste Knoblauchzehen und einen Spritzer Tabasco hinzugibst.
Wenn du dir mehr Abwechslung wünschst, dann kannst du auch diese Gewürze für dein Souvlaki verwenden: Thymian, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Minze, Koriander.
5 min. Zubereitungszeit
Rezept für Souvlaki Marinade: Fruchtige Souvlaki-Marinade
Eine fruchtige Marinade, die sich besonders für Hühnchenfleisch eignet, erhältst du mit den folgenden Zutaten:
Du brauchst:
120 ml Orangensaft
75 ml Ouzo
75 ml Olivenöl
1 TL Honig
1 gepresste Knoblauchzehe
½ TL Thymian
½ TL Paprikapulver
Und so gelingt’s:
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und das Fleisch darin marinieren.
Marinierzeit: mindestens 2 Stunden, besser ca. 12 Stunden über Nacht marinieren.
Tipp: Auch mit Joghurt lässt sich eine leckere Souvlaki-Marinade anrühren, die Abwechslung auf den Grill bringt. Hierfür vermischst du 150 g griechischen Joghurt mit zwei fein gehackten Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl und schmeckst mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab.
Souvlaki grillen – Schritt für Schritt Anleitung
Das brauchst du (für 4 Portionen):
800-900g Schweinelachs/-rücken, 8-10 Holz- oder Metallspieße, Öl für den Rost, Grillthermometer
Fleisch vorbereiten:
Sehnen entfernen, in gleichmäßige Würfel schneiden (2–3 cm).
Marinade anrühren
80 ml Olivenöl, Saft & Abrieb von 1 Zitrone, 3–4 Knoblauchzehen (gepresst), 2 EL getrockneter Oregano, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer vermischen.
(Optional: 1–2 EL Ouzo für eine griechische Note)
Marinieren:
Fleisch mit der Marinade mischen, abdecken und mind. 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Spieße vorbereiten:
Holzspieße 30 Min. wässern. Fleisch locker aufspießen (Würfel sollen sich nur berühren, nicht quetschen)
Grill vorheizen:
Auf direkte hohe Hitze (≈ 220–240 °C) aufheizen; optional eine indirekte Zone anlegen. Rost einölen.
Anrösten:
Spieße in der direkten Zone auflegen, Deckel schließen. Je Seite ~3 Minuten kräftig angrillen.
Garen:
Insgesamt 6–12 Minuten grillen – abhängig von Würfelgröße/Hitze. Kerntemperatur anpeilen: ≈ 60 °C saftig (rosa-frei), 65 °C eher durch.
Kurz ruhen lassen:
Spieße 2–3 Minuten neben der Hitze ruhen lassen, damit sich Säfte setzen.
Finish (optional):
Mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Olivenöl glasieren.
Servieren:
Mit Pita, Tzatziki, roten Zwiebeln, Tomaten und Zitronenspalten servieren.
Profi-Tipps
- 2-Zonen-Setup: Wenn es zu dunkel wird, Spieße er über der direkten Grillzone scharf anbraten und danach in die indirekte Zone ziehen und dort auf Zieltemperatur bringen.
- Nicht zu kalt grillen: Schweinelachs ist mager – hohe direkte Hitze & Deckel zu, damit es nicht austrocknet.
- Thermometer nutzen: Für reproduzierbare Ergebnisse Kerntemperatur messen, nicht nur nach Zeit gehen.
- Spieße einweichen: Weiche die Holzspieße vor der Zubereitung der Souvlaki Spieße vorher für ca. 30 Minuten in Wasser ein, damit sie am Grill nicht zu schnell verbrennen.
Die perfekte Souvlaki Kerntemperatur
Den Grill heizt du dafür auf hohe direkte Hitze vor auf ca. 200°C. Von jeder Seite werden die Spieße dann zwei bis drei Minuten gegrillt. Das Fleisch soll gar, aber nicht trocken sein. Eine Souvlaki Kerntemperatur von etwa 60 °C ist ein guter Wert (siehe dazu auch Kerntemperatur Schweinerücken bzw. Kerntemperatur Schweinefilet). Dann bist du auch schon fertig und kannst servieren.
- Grilltemperatur für Souvlaki: direkte Hitze ca. 200°C
- Perfekte Souvlaki Kerntemperatur: ca. 60°C
- Garzeit: ca. 2-3 Minuten
Unser Tipp: Souvlaki direkt oder indirekt grillen? Du kannst Souvlaki direkt und indirekt grillen. Das griechische Original wird über heißer Holzkohle direkt gegrillt, wodurch es sein Grillmuster und einen kräftigen Rauchgeschmack erhält. Allerdings droht mageres Schweinefleisch bei zu viel Hitze trocken zu werden. Um das zu vermeiden, röstest du das Souvlaki scharf an und grillst es dann indirekt bei 150 °C, bis es gar ist.
Grilltechniken: So wird dein Souvlaki perfekt
Souvlaki lässt sich sowohl auf dem Holzkohlegrill als auch auf dem Gas- oder Elektrogrill zubereiten:
Kugelgrill
Bei der Zubereitung mit einem Keramikgrill oder Holzkohlegrill sollte die Temperatur zunächst bei rund 250 Grad liegen. Grille die Spieße in der direkten Hitze und schließe den Deckel. Nach drei Minuten wendest du sie. Falls du Schweinelachs verwendest, sollte die Kerntemperatur nicht über 62 Grad liegen, damit das Fleisch nicht trocken wird.
Gasgrill
Bereite den Grill auf hohe und direkte Hitze vor. Grille das (Schweine-) Fleisch ca. 5 Minuten von beiden Seiten scharf an (direkte Hitze). Drehe die Hitze nun auf niedrig herunter und lass die Spieße je nach Größe der Fleischstücke noch 10-15 Minuten gar ziehen. Bei der Verwendung von Hühnchenfleisch verringert sich die Garzeit um wenige Minuten.
Elektrogrill
Auch auf dem Elektrogrill gilt, dass das Souvlaki zunächst bei direkter Hitze und hoher Temperatur scharf angebraten werden und anschließend bei niedriger Temperatur für einige Minuten ziehen sollte.
Grillpfanne
Selbstverständlich kannst du dein Souvlaki auch unkompliziert in der Grillpfanne zubereiten.
Souvlaki original – so gelingt dein Souvlaki typisch griechisch
Souvlaki original nach griechischer Art werden aus Schweinefleisch zubereitet, jedenfalls heute. Entscheidend ist außerdem, dass das Fleisch auf einen Spieß kommt, denn davon leitet sich der Name ab (Souvlaki ist Griechisch für Spießchen). Außerdem wird Souvlaki Original immer gegrillt, was ihm seinen Geschmack verleiht. Als Gewürze kommen nur Oregano, Salz, Zitrone und Olivenöl sowie eventuell etwas Knoblauch zum Einsatz.
Vegetarisches Souvlaki oder veganes Souvlaki? Na klar!
Souvlaki ist eines der beliebtesten Fleischgerichte Griechenlands. Doch auch in Athen, Thessaloniki und auf den griechischen Inseln gibt es immer mehr Menschen, die sich für fleischfreie Alternativen interessieren. Vegetarisches Souvlaki aus mit Wasser angerührtem Seitan-Pulver ist eine schnelle, einfache und preiswerte Alternative zu Fleischspießen. Da Seitan eher geschmacksneutral ist, sollten die Spieße vor dem Grillen mariniert und kräftig gewürzt werden.
Ebenfalls vegan und dazu proteinreich sind Souvlakispieße aus Linsen und Tofu. Hierfür werden Linsen weichgekocht und mit Tofu, Zwiebeln und Gewürzen im Mixer zu einer zähen Masse verarbeitet. Diese lässt sich um die Spieße aus Holz oder Metall wickeln.
Und auch aus Tofu oder Austernpilze lassen sich mit kräftigen Gewürzen und einer köstlichen Marinade vegane Souvlakispieße zuzubereiten, die auch Fleischesser begeistern werden. Wer Lust auf Abwechslung hat, steckt zwischen die Tofu- oder Pilzstücke noch einige Zucchinischeiben, Zitronenviertel oder Tomaten auf die Grillspieße.
Die besten Souvlaki Beilagen und Serviervorschläge
Frisches Souvlaki ist so köstlich, dass Liebhaber das Fleisch gelegentlich ohne Beilage direkt vom Spieß essen. Dabei gibt es in der griechischen Küche unglaublich leckere Souvlaki Beilagen wie leckere Dips, Gemüse- und Käsegerichte, die das Souvlaki-Erlebnis gekonnt abrunden.
Auf keinen Fall darf Tsatsiki als Souvlaki Beilage fehlen, der frische Dip aus Joghurt, Gurke und Knoblauch, der jedes griechische Gericht in einen Hochgenuss verwandelt. Klassisch wird Souvlaki in frisch gebackenem Pitabrot serviert, das du entweder selbst herstellen oder kaufen und aufbacken kannst. Ein griechischer Salat aus frischem Gemüse wie Gurken, Tomaten, Zwiebeln und Oliven dient als ebenso vitaminreiche wie leckere Beilage. Du bist auf der Suche nach dem gewissen Extra? Serviere dein Souvlaki mit Ofenkartoffeln und gebackenem Fetakäse.
10 geniale Souvlaki Rezepte zum Grillen
Wir haben die sechs genialsten Varianten von Souvlaki Rezepten ausprobiert und hier aufgeschrieben. Lass dich inspirieren und finde dein perfektes Souvlaki Rezept.
22 min. Zubereitungszeit
Sommer Souvlaki Spieße mit Zitronengras und Limette
Ideal für die heißen Sommertage, dieses leichte Souvlaki schmeckt erfrischend leicht. Die Limette bringt die nötige frische mit sich und kombinieret mit dem Zitronengras wird es noch exotischer auf dem Spieß. Probiere unser sommerliches Souvlaki Rezept doch mal aus.
Wenn du es etwas würziger magst, dann kannst du auch ein gegrilltes Fladenbrot mit Kräuteröl dazu servieren.
27 min. Zubereitungszeit
Souvlaki Pita – gefüllt mit knackigem Gemüse und Tzatziki
Zusammen mit frischem Gemüse wie Tomaten, Gurken und Zwiebeln wird das Souvlaki in Pita gelegt und mit selbstgemachtem Tzatziki garniert. Wir lieben das typisch griechische Street Food. So einfach geht das Souvlaki Pita.
10 min. Zubereitungszeit
Souvlaki Rezept wie auf Zypern
Die Küche auf Zypern ist vielfältig vom Nachbarland Griechenland geprägt. Allerdings gibt es auch viele regionale Einflüsse. Eine Besonderheit ist das Souvlaki mit Wacholder.
Du brauchst:
500 g Schweinelachs
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 TL Oregano (getrocknet)
2 TL Wacholderbeeren zerdrückt
20 mL Gin
Und so gelingt’s:
Die Wacholderbeeren zerdrücken, mit den anderen Zutaten zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch in Stücke schneiden und über Nacht in der Marinade einlegen. Am nächsten Tag das Fleisch auf Spieße stecken, die Wacholderbeeren am besten entfernen. Grill auf direkte Hitze vorheizen und gute zwei Minuten je Seite grillen.
10 min. Zubereitungszeit
Souvlaki Rezept für Hähnchen-Souvlaki
Das Tolle an Souvlaki vom Grill ist, dass du das Grundrezept vielseitig variieren kannst und es wird trotzdem immer noch authentisch schmecken. Das betrifft zum Beispiel die Auswahl des Fleisches. Statt Schwein kannst du sehr gut Geflügel nehmen. Hähnchensouvlaki ist besonders fettarm und schmeckt auch denen, die nicht so gerne Schweinefleisch essen.
Du brauchst:
500 g Hähnchenbrust
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 TL Oregano (getrocknet)
Und so gelingt’s:
Die Abwandlung ist denkbar einfach: Statt Schweinelachs nimmst du einfach Hähnchenbrust. Die wird ebenfalls in Stücke geschnitten, mariniert und dann am Spieß gegrillt.
Möchtest du ein besonders saftiges Hähnchensouvlaki, dann nimm statt Hähnchenbrust ausgelöste Hähnchenschenkel mit Haut. Die vertragen ruhig etwas mehr Gewürz, da das Fleisch von sich aus herzhafter schmeckt. Durch den höheren Fettgehalt ziehen die Aromen beim Grillen tief ins Souvlaki ein – perfekt!
8 min. Zubereitungszeit
Lamm-Souvlaki (Sis Kebap)
Grillspieße mit Lamm sind in der türkischen Küche begehrt, hier heißen sie Sis Kebap. Das ist so etwas wie Lamm-Souvlaki, wofür der Knoblauch nicht fehlen darf.
Du brauchst:
500 g Lammfleisch aus der Keule
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 EL Oregano (getrocknet)
1 Tl Thymian (getrocknet)
1 EL Zitronensaft
Salz
Und so gelingt’s:
Lammfleisch in dünne Scheiben schneiden, tendenziell etwas kleiner als beim Schweinelachs. Knoblauchzehen pressen, mit den anderen Zutaten verrühren und das Fleisch marinieren. Fleisch auf die Spieße schieben. Bei direkter Hitze zwei Minuten von jeder Seite grillen.
22 min. Zubereitungszeit
Souvlaki Spieße mit Ouzo Marinade vom Grill
Du möchtest unsere berühmten Souvlaki Spieße Ouzo probieren? Wir wünschen dir Guten Appetit.
30 min. Zubereitungszeit
Souvlaki-Teller
Der Souvlaki-Teller ist eines der beliebtesten Gerichte in griechischen Restaurants. Zum mediterranen BBQ kannst du ihn ganz einfach zu Hause nachmachen.
Du brauchst:
Gegrilltes Souvlaki (mit Schweine- oder Hähnchenfleisch)
Krautsalat
Tzatziki
Pommes
Und so gelingt’s:
Du kannst alles mit wenigen Handgriffen in deiner Outdoor-Küche zubereiten. Für den Krautsalat hobelst du Weißkohl in dünne Streifen und gibst ihn abwechselnd mit etwas Salz in ein großes, stabiles Gefäß. Nun ordentlich mit den Händen eindrücken, bis reichlich Wasser entsteht. Alles mit Essig und etwas Olivenöl abschmecken, fertig. Die Pommes kannst du wunderbar auf dem Grill frittieren, während die Souvlaki-Spieße brutzeln.
20 min. Zubereitungszeit
Gefülltes Souvlaki
Gefülltes Souvlaki ist eine Abwandlung des Originalrezepts, die ebenfalls sehr beliebt ist. Aus gutem Grund: Der cremige Feta passt hervorragend zum kräftig gegrillten Fleisch, dazu noch die feine Marinade … einfach wunderbar. Gefülltes Souvlaki vom Grill kannst du ganz einfach selbst zubereiten. Es empfiehlt sich, echten griechischen Feta zu verwenden, der aus Schafs- und Ziegenmilch zubereitet wird. Er ist besonders würzig und cremig. Statt Schweinefleisch kannst du Hähnchen verwenden, das lässt sich allerdings deutlich schlechter schneiden und rollen.
Du brauchst:
800 g Schweinefilet
oder Schweinelachs
200 g Feta
Marinade für Souvlaki
Und so gelingt’s:
Zuerst das Fleisch in längliche Streifen schneiden, die etwa so dick sind wie Rouladen. Diese werden dann wie üblich in der Souvlaki-Marinade eingelegt.
Tipp: Du kannst dir das Fleisch auch beim Metzger schneiden lassen.
Als Nächstes den Feta in längliche Streifen schneiden und das Fleisch aus der Marinade nehmen. Kurz abtrocknen und dann auf eine ebene Unterlage legen. Nun ein Feta-Stück auf das Fleisch geben und dieses eng aufrollen, danach sofort auf den Spieß schieben, damit es sich nicht wieder entrollt. So verfährst du mit den weiteren Stücken ebenfalls. Pro Spieß sollten es etwa vier Röllchen sein.
Die gefüllten Souvlaki grillst du dann bei mittlerer direkter Hitze, bis das Fleisch durchgegart ist und der Käse leicht zerläuft. Am besten heiß servieren, damit der Feta schön cremig ist und nicht zu fest wird. Dazu passen ebenfalls klassische Beilagen wie Krautsalat und Pita.
20 min. Zubereitungszeit
Souvlaki überbacken
Überbackenes Souvlaki ist definitiv kein griechisches Originalrezept. Wenn du aber Appetit auf eine reichhaltige Speise hast oder ein gutes Partyrezept suchst, ist es eine Idee, Souvlaki zu überbacken.
Du brauchst:
Souvlaki
Metaxasauce
Käse
Und so gelingt’s:
Dafür grillst du die Spieße wie gehabt bei direkter Hitze und löst anschließend das Fleisch vom Spieß. Das kommt zusammen mit Metaxasauce in eine Auflaufform und wird bei 200 °C indirekter Hitze im Grill mit reichlich Käse gratiniert. Dazu etwas Reis oder Brot, fertig ist dein Souvlaki mal anders.
8 min. Zubereitungszeit
Tzatziki für Souvlaki
Und was gibt es dazu? Zum Souvlaki gehört Tzatziki. Dieses Rezept bringt angenehme Frische auf den Tisch.
Du brauchst:
1/2 Salatgurke
300 g Quark
200 g Griechischer Joghurt
2 Knoblauchzehen (gepresst)
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
1/2 TL Salz
Und so gelingt’s:
Salatgurke reiben, Wasser abgießen. Alles gut vermischen und ziehen lassen.
Du hast noch etwas Fladenbrot übrig? Wie wäre es mit einer leckeren Fetacreme mit Frischkäse als Dip dazu. Das stellst du dann einfach als Vorspeise auf den Tisch.
Souvlaki Rezept Video: Souvlaki Pita gefüllt mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Tzatziki
Was hat mehr Kalorien Souvlaki oder Gyros?
Souvlaki ist eine kalorienarme Spezialität, da es aus magerem Fleisch gemacht wird. Je nach Zubereitung hat es ungefähr 200 kcal pro 100 Gramm. Wenn du das Öl für die Marinade reduzierst und Hähnchenbrust verwendest, ist es noch weniger. Wenn Gyros aus fettarmem Fleisch gemacht wird, sind die Nährwerte ähnlich. In der Regel kommt aber auch Schweinenacken hinein, sodass Gyros etwas mehr Kalorien hat als Souvlaki.
Souvlaki grillen – 10 Fragen, die sich jeder Einsteiger stellt (und bei uns beantwortet bekommt)
Was brauche ich als Grillneuling, um Souvlaki überhaupt grillen zu können?
Du brauchst keinen halben Baumarkt – ein paar Basics reichen völlig: Spieße (am besten aus Metall), eine Zange, ein Grill deiner Wahl und Lust auf gutes Essen. Noch besser wird’s mit einem Fleischthermometer, damit du nicht raten musst, ob’s schon durch ist. Und mit einem sauberen Grillrost bist du eh auf der sicheren Seite.
Wie lange sollte das Fleisch eigentlich marinieren, damit’s richtig schmeckt?
Das Geheimnis beim Souvlaki Marinieren liegt in der Zeit: Über Nacht im Kühlschrank? Perfekt. Wenn’s mal schneller gehen muss, sind 2 Stunden das Minimum. Wichtig: Nicht draußen rumstehen lassen – im Kühlschrank bleibt’s frisch und sicher.
Was mache ich mit der restlichen Marinade – wegschütten oder retten?
Wenn rohes Fleisch drin lag: Nicht einfach weiterverwenden. Aber: Du kannst die Marinade aufkochen und als Soße oder Glace verwenden – kurz sprudelnd erhitzen killt Keime. Oder gleich vorher was zur Seite nehmen – dann hast du auch nach dem Grillen noch Geschmack satt.
Warum klebt das Fleisch manchmal so hartnäckig am Grill fest?
Weil der Rost kalt, dreckig oder zu glatt geölt war. Tipp von uns: Rost gut vorheizen, sauber halten und höchstens ganz leicht einölen – nicht einpinseln wie ein Butterbrot. Und bitte: Geduld! Wenn das Fleisch anfangs klebt, lass es kurz liegen – es löst sich von selbst, wenn’s bereit ist.
Wie bleiben die Souvlaki schön saftig und werden nicht zur Trockenübung?
Fleisch mit ein bisschen Marmorierung bringt von Haus aus Saft mit – Schweinenacken ist z. B. ein Traum dafür. Marinade mit Öl oder Joghurt hilft zusätzlich. Und dann: nicht ewig grillen – lieber mit Temperatur spielen als mit Flammen kämpfen.
Woran merke ich als Anfänger, dass die Spieße durch sind?
Fleischthermometer ist dein bester Kumpel – bei Schwein etwa 63 °C, bei Hähnchen rund 75 °C. Kein Thermometer? Dann aufschneiden und schauen: kein Rosa mehr, Saft klar, alles gut. Und keine Panik – nach ein paar Durchgängen weißt du’s auch so.
Muss es immer ein Grill sein – oder geht Souvlaki auch im Ofen?
Klar geht das! Mit Oberhitze und Rost kriegst du’s im Ofen knusprig – fast wie vom Grill. Oder du haust die Spieße in die Grillpfanne. Nicht ganz so rauchig, aber immer noch richtig lecker. Und besser als gar kein Souvlaki sowieso.
Welches Fleisch eignet sich am besten für echte Einsteiger-Souvlaki?
Schweinefilet oder Nacken – je nachdem, ob du’s zart oder saftig willst. Hähnchenschenkel gehen auch super, vor allem wenn sie entbeint sind. Wichtig ist: Schneide alles gleichmäßig groß, dann gart es auch gleichmäßig durch – ohne Überraschungen.
Kann ich die Spieße vorbereiten – oder muss ich alles live machen?
Vorbereitung ist alles! Souvlaki Marinieren geht locker am Vorabend. Auch das Aufspießen kannst du schon früher machen und die Spieße im Kühlschrank lagern. Nur beim Aufwärmen ist’s tricky – frisch gegrillt ist und bleibt einfach unschlagbar.
Was kann ich machen, wenn ich mal was anderes als Standard-Souvlaki will?
Abwechslung gefällig? Probier’s mal mit Lamm, Rind oder Fisch! Oder bau bunte Spieße mit Paprika, Zwiebel & Zucchini – griechisch kreativ halt. Und wenn du richtig auffahren willst: Mini-Pita, ein Klecks Tsatsiki und ein Spritzer Zitrone – fertig ist der Souvlaki-Style-Deluxe.
