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Kochschinken: der unkomplizierte Fall
Gekochter Schinken, Kassler-Aufschnitt und Putenschinken machen im Gefrierfach keine Probleme. Scheiben mit Backpapier-Trennblättern stapeln, luftdicht verpacken, fertig. Haltbarkeit: 1 bis 2 Monate.
Nach dem Auftauen kann der Schinken im Kühlschrank manchmal eine Spur feuchter wirken als vorher. Es genügt ihn dann einmal einfach abzutupfen. Auf Pizza, im Auflauf oder in Schinkennudeln fällt selbst das nicht mehr auf.
Rohen Schinken einfrieren: die ehrliche Antwort
Parma, Serrano, Schwarzwälder und Lachsschinken kann man einfrieren, sollte man aber eher selten machen. Durch Pökeln und Trocknen sind sie ohnehin wochenlang haltbar. Vakuumiert im Kühlschrank sind sie ebenfalls länger haltbar, als wenn sie eingefroren werden. Und der Frost kostet Substanz: Die hauchdünnen Scheiben ziehen beim Auftauen Wasser, verlieren ihren Schmelz und schmecken flacher.
Wenn es doch sein muss: Den Schinken am Stück statt in Scheiben vakuumieren und einfrieren, maximal 2 bis 3 Monate im Gefrierfach lassen, langsam im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur atmen lassen.
Rohschinken gehört vakuumiert ins Gefrierfach. Bleibt Luft im Beutel, wird das Fett gelblich und schmeckt nach wenigen Wochen ranzig. Ohne Luft bleibt es hell und der Geschmack sauber
Der Trennblatt-Kniff greift auch beim Bacon einfrieren, dort entscheidet er darüber, ob du später einzelne Streifen oder einen Block aus dem Fach holst.
Die Verpackung entscheidet über den Gefrierbrand
Pökelware ist empfindlich gegen Fremdaromen, und die dünne SB-Folie aus der Kühltheke hält davon nichts ab. Ungeöffnete Vakuumpackungen wandern direkt ins Fach, alles Angebrochene wird umverpackt. Beschrifte mit Sorte und Datum, sonst liegt in drei Monaten ein anonymes weißes Päckchen im Fach und die Reste-Rettung endet im Mülleimer.
Für Lyoner, Fleischwurst und den restlichen Aufschnitt-Teller gelten eigene Zeiten, diese kannst du in unserem Ratgeber Wurst einfrieren nachlesen.
Häufige Fragen
Wie lange hält eingefrorener Schinken?
Kochschinken 1 bis 2 Monate, roher Schinken am Stück 2 bis 3 Monate. Danach bleibt er sicher, nimmt aber deutlich Gefrierfach-Noten an.
Kann man Parmaschinken einfrieren?
Technisch ja, sinnvoll meistens nicht. Die dünnen Scheiben verlieren Schmelz und Aroma, im Kühlschrank hält vakuumierter Parma ohnehin mehrere Wochen.
Geht Schinken in der Originalverpackung ins Gefrierfach?
Ungeöffnete Vakuumpackungen ja, direkt hinein. Angebrochene Packungen gehören umverpackt, die SB-Folie schützt nicht vor Gefrierbrand.
Muss Schinken vor der Verwendung auftauen?
Für den Belag ja, über Nacht im Kühlschrank. Für Pfanne, Auflauf und Pizza kann er gefroren direkt mit in die Hitze.
