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Inhaltsverzeichnis
- 1 Was ist Bärlauch?
- 2 Achtung Verwechslungsgefahr: Bärlauch und Maiglöckchen
- 3 Wie wird Bärlauch verwendet?
- 4 Bärlauch haltbar machen
- 5 Bärlauch zum Grillen: So vielseitig ist wilder Knoblauch
- 6 Grillrezepte mit Bärlauch
- 7 Aromabombe Bärlauchbutter
- 8 Einfacher Dip mit Bärlauch-Feta: ein Appetizer für dein Grillbuffet
- 9 Saftiger Burger mit Bärlauch-Chimichurri
- 10 Gegrilltes Bärlauch-Zupfbrot mit Käsefüllung
- 11 Bärlauch-Lachs von der Grillplatte
- 12 Bärlauch-Hähnchenspieße vom Grill
- 13 Grillkartoffeln mit Bärlauch-Schmand
- 14 Bärlauch-Garnelen aus der Gusspfanne
- 15 Bärlauch-Steakbutter
- 16 Halloumi mit Bärlauch-Marinade
- 17 Bärlauch-Buttermais vom Grill
- 18 Restverwertung mit Bärlauch
Hier ist dein Guide, wie du dein BBQ mit Bärlauch auf das nächste Level hebst. Benny zeigt dir, wie du das frische Frühlingsgemüse einsetzt, um richtig Aroma in deine Gerichte zu bringen.
Was ist Bärlauch?
Bärlauch ist mittlerweile in aller Munde und überall erhältlich. Vor einigen Jahren war es noch ein richtiger Geheimtipp, aber mittlerweile ist das heimische Kraut in den meisten Küchen ein sehr beliebtes Würzmittel wie Petersilie oder Basilikum. Kein Wunder: Bärlauch passt mit seinem feinen, knoblauchähnlichen Geschmack zu nahezu allen Gerichten hervorragend.
Der sogenannte Wald-Knoblauch oder auch wilde Knoblauch ist im Supermarkt und im Hofladen erhältlich. Aber auch in Wäldern und Gärten ist er in hoher Zahl zu finden. Sein unverkennbares knoblauchiges Aroma umhüllt so manchen Garten, wenn dort eine Fläche mit Bärlauch bewachsen ist. Auch in einem Hochbeet lässt sich das frische Kraut, welches von März bis Mai Saison hat, hervorragend kultivieren. Bärlauch ist ein Lauchgewächs und gehört somit in die gleiche Kategorie wie Knoblauch und Zwiebeln. Sein Geschmack ist allerdings deutlich feiner und frischer als der seiner beiden Verwandten.
Achtung Verwechslungsgefahr: Bärlauch und Maiglöckchen
Es wird davor gewarnt, Bärlauch mit Maiglöckchen zu verwechseln, da sich die Blätter durchaus ähnlich sehen. Das Problem: Maiglöckchenblätter sind sehr giftig. Daher empfehle ich, immer genau hinzuschauen: Blätter von Bärlauch haben ein viel saftigeres Grün und sind deutlich zarter, die Blüten sind nahezu unverwechselbar. Das aber wohl wichtigste Kriterium ist der Geruch. Wenn du Bärlauch zum Grillen erntest, ist er aufgrund des intensiven Knoblaucharomas nicht zu verwechseln.
Tipp: Bevor Unsicherheiten auftreten, kaufe Bärlauch am besten auf dem Markt. Der ist frisch geerntet und ein sicheres Lebensmittel.
Erkennungsmerkmale von Bärlauch
Wenn du Bärlauch sammeln möchtest, dann beachte folgende Hinweise:
- Breite Blätter mit ovaler Form
- Die Blattunterseite ist matt und parallel geadert
- Der Stängel hat einen dreieckigen Querschnitt
- Die Blätter haben einen einzelnen Stängel
- Der Geruch ist charakteristisch knoblauchartig
Beachte beim Sammeln von Bärlauch auch die rechtlichen Vorgaben. In der Regel darfst du im Wald für den Eigenbedarf sammeln. Achte darauf, die Wurzeln nicht zu beschädigen und von jeder Pflanze nur ein einzelnes Blatt zu nehmen. Im Einzelfall kann es sein, dass Bärlauch besonders geschützt ist, etwa in privaten Gärten oder Naturschutzgebieten.
Tipp: Du kannst Bärlauch auch im eigenen Garten anbauen. Jungpflanzen sind im Gartenhandel zu bekommen.
Wie wird Bärlauch verwendet?
Die saftigen grünen Blätter werden in der Küche wie andere Lauchgewächse, etwa Knoblauch, Lauch, Zwiebeln oder Schnittlauch, verwendet. Du kannst zu Bärlauch greifen, wenn du ein intensiveres Aroma als Schnittlauch haben möchtest, jedoch ein feineres als Knoblauch. Bärlauch bringt eine gewisse Raffinesse in Gerichte, da er einen eleganten, aber doch sehr aromatischen Geschmack hat. Viele sind immer wieder überrascht, wie Bärlauch den Geschmack eines Gerichtes verändert im Vergleich zu anderen Lauchgewächsen. Probiere es ruhig einmal aus und tausche Schnittlauch oder Knoblauch während der Saison durch Bärlauch aus.
Gut zu wissen: Für alle, die nicht tagelang nach Knoblauch riechen möchten, ist Bärlauch ein echter Game-Changer. Er bringt richtig Würze und Aroma in Gerichte, verursacht aber keinen anhaltenden Knoblauchgeruch.
Die Verwendung von Bärlauch ist quasi unbegrenzt. Er passt wirklich zu unglaublich vielen Gerichten. Ob scharf angegrilltes Fleisch, vegetarisch, im Nudelsalat, in grünen Salaten, in Dips und Kräuterbutter, als Pesto – Bärlauch bringt in jedes Gericht Pepp.
Bärlauch haltbar machen
Verwende bei der Verarbeitung von Bärlauch immer stets frischen Bärlauch. Bärlauch hat einen sehr hohen Wassergehalt, dadurch ist er nicht lange haltbar. Auch das Aroma ist besser, je frischer die Blätter sind. Getrocknet als Gewürz kann er durchaus verwendet werden, ist aber mit dem frischen nicht zu vergleichen.
Eine Alternative, um ihn doch haltbar zu machen, ist Pesto. Dafür nimmst du das frische Kraut und machst es durch Öl haltbar. Dadurch geht seine Aromatik sogar ins Öl über – perfekt zum Würzen. Dazu brauchst du nur wenige Zutaten: hochwertiges Olivenöl, beliebige Nüsse (Pinienkerne, Cashew oder Walnüsse), etwas Parmigiano und eine Prise Salz und Pfeffer (optional noch Chili). Daraus lässt sich ein tolles Pesto zaubern, welches sich im Kühlschrank lagern lässt.
In einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank lagern. Hier kannst du mit der Ölmenge die Konsistenz bestimmen. Eher Paste oder flüssiger, du hast die Wahl.
Das Pesto ist wie gemacht für die Grillsaison. Auf warmem gegrilltem Brot als Aufstrich oder Dip ist es ein vollmundiger Appetizer. Als Marinade für vegetarische Gerichte, wie beispielsweise Grillkäse oder für vielseitige Gemüsespieße, bringt es richtig Aroma auf den Teller. Auch für Fleisch und Fisch ist selbstgemachtes Bärlauchpesto hervorragend geeignet.
Bärlauch ist jedoch nicht nur einzeln ein Star – er kann auch hervorragend mit anderen Gewürzen kombiniert werden. Zusammen mit frischer Chilischote oder mit Rosmarin und Thymian zu Grillkartoffeln ist er perfekt.
Eine zweite Option, wenn du Bärlauch haltbar machen möchtest, ist Einfrieren. Der Vorteil ist, dass die frisch eingefrorenen Blätter ihr Aroma behalten. Allerdings verlieren sie ihre Knackigkeit. Nach dem Auftauen eignen sie sich daher eher für Marinaden und als Gewürz zum Mitkochen.
Tipp: Hier erfährst du, wie du frischen Bärlauch einfrieren kannst.
Bärlauch zum Grillen: So vielseitig ist wilder Knoblauch
Der Geschmack ist am besten, wenn du ihn frisch oder als Pesto verarbeitest. Daher empfiehlt es sich Bärlauch zum Grillen entweder als Marinade oder als Würz-Dip. Direkt zum Mitgrillen ist er eher nicht geeignet, weil das Kraut schnell verbrennt und bitter werden kann.
Top-Tipps für Bärlauch zum Grillen:
- Als Marinade für Hähnchen und Schwein, am besten über Nacht ziehen lassen
- Als Topping nach dem Grillen, zum Beispiel für Steaks
- Als Füllung für Forelle und ganzen Lachs
Bärlauchbutter ist auch für Baguette oder das Steak sehr zu empfehlen.
Ein richtiges Highlight ist die Verwendung von frischem Bärlauch in Brot. Da wird jeder Gast staunen. Im Dutch Oven zubereitet, entfaltet der Bärlauch ein unfassbares Aroma, sodass ein Brot gelingt, zu dem nicht einmal ein Dip oder weitere Beilagen nötig sind. Dazu einfach dünn aufgeschnitten und in Olivenöl getunkt in ein Brot deiner Wahl einbacken.
Mit Bärlauch ist auch ein vegetarisches Grillbuffet ein absolutes Highlight. Vegetarier kommen mit Bärlauch voll auf ihre Kosten, sodass weder Fleisch noch Fisch fehlt. Im Übrigen sind auch keine mit überaromatisierten Ersatzprodukte nötig. Jedes Gemüse, Tofu und jeder Grillkäse wird mit Bärlauch ein vollmundiger Gaumenschmaus. Dazu passt das Bärlauch-Brot aus dem Dutch Oven besonders gut!
Grillrezepte mit Bärlauch
Mit Bärlauch kannst du vieles Zubereiten. Als kleine Inspiration was du alles aus dem wilden Knoblauch zubereiten kannst, findest du hier 11 Rezepte für eine leckere Butter, einen Dip und eine leckere Burger-Sauce.
5 min. Zubereitungszeit
Aromabombe Bärlauchbutter
Im Frühjahr zur Bärlauchzeit ist diese Kräuterbutter ein echtes Highlight. Nach Geschmack kannst du außerdem weitere frische, gehackte Kräuter zugeben.
Du brauchst:
1 Paket Butter (ca. 250g), für die vegane Variante einfach die pflanzliche Alternative verwenden
ca. 60 g Bärlauch, nach Geschmack und Vorliebe weniger für ein dezenteres Aroma
eine gute Prise Salz
einen Hauch Zucker
Add-ons:
Chili, frisch oder getrocknet
Zitronenschale
andere Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Petersilie
etwas ausgefallener: Currygewürz
Und so gelingt’s:
Die Butter etwas bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie sich leichter verarbeiten lässt
In der Zwischenzeit alle Kräuter fein hacken und mit Salz und optional anderen Gewürzen zu der Butter geben und mit einer Gabel gut vermengen.
Die Butter entweder in der Schale in den Kühlschrank stellen, damit sie wieder Form annimmt, oder in eine Papierrolle wickeln. Diese kann dann passend zum Grillbuffet in kleinen Portionen aufgeschnitten werden – das ist nicht nur praktisch, sondern sieht auch schick aus.
Tipp: Perfekt zu frischem Brot, gegrilltem Fleisch, Fisch, Gemüse.
10 min. Zubereitungszeit
Einfacher Dip mit Bärlauch-Feta: ein Appetizer für dein Grillbuffet
Der aromatische Dip ist super einfach und schnell zubereitet, macht aber richtig etwas her beim Grillbuffet.
Du brauchst:
250 g Quark, Rahmstufe
100 g Saure Sahne
1 EL Olivenöl
100 g Fetakäse
50 g Bärlauch, kann nach Geschmack für dezenteres oder stärkeres Aroma variiert werden
1 Prise Salz
frisch gemahlener Pfeffer, auch Zitronenpfeffer ist sehr zu empfehlen
frischer Zitronensaft
für etwas Süße eine Prise Zucker oder Honig
Add-ons
Paprikapulver
Chili, frisch oder getrocknet
Zitronenschale
Kräuter
getrocknete Tomaten
Oliven
Und so gelingt’s:
Einfach Quark, Saure Sahne und das Olivenöl vermengen. Wichtig: Die Schüssel muss groß genug sein, die Zutaten haben mehr Volumen, als man vermutet.
Den Feta zerbröseln und ebenfalls untermengen. Den Bärlauch fein hacken und mit den anderen Gewürzen in die Schüssel geben, vermengen und schon ist der Dip fertig.
Bis zum Grillbuffet im Kühlschrank lagern.
Wichtig: Vor dem Servieren noch einmal gut durchrühren und noch einmal abschmecken, da sich die Zutaten setzen.
50 min. Zubereitungszeit
Saftiger Burger mit Bärlauch-Chimichurri
Hier treffen Südamerika, die USA und Deutschland aufeinander. Zum klassischen US-Burger gibt es würzige Chimichurri-Sauce, und zwar mit dem heimischen Bärlauch.
Du brauchst:
Burgerbriochebrötchen
pro Person ein Patty, am besten hochwertiges frisches Rinderhack mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt
große aromatische Tomaten (pro Burger 1-2 Scheiben)
frische Zwiebeln
pro Burger eine große Scheibe Cheddarkäse
Burgersauce nach Wahl
Für das Bärlauch-Chimichurri:
100 mL Olivenöl
1 rote und 1 grüne Chilischote
eine Prise Salz
eine Prise Pfeffer
1 Spitzer Limette
50 g Bärlauch
50 g Petersilie
Und so gelingt’s:
Als Erstes bereitest du das Chimichurri zu. Es lässt sich hervorragend vorbereiten und kann dann schon einmal gut durchziehen. Dafür einfach das Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein Glas geben. Danach Bärlauch, Petersilie und Chilis fein hacken. Achtung: Werden die Kräuter vorher gewaschen, gut abtrocknen oder warten, bis sie wirklich trocken sind. Die trockenen Zutaten in einen Mörser geben und gut vermengen, bis eine Masse entsteht.
Die Masse dann zu dem Olivenöl geben, gut vermengen und mit Limette abschmecken. Bei Bedarf Olivenöl hinzugeben, falls es etwas sauciger sein soll.
Nun kann der Burger auf dem Grill zubereitet werden.
Hierfür zunächst die Patties aus dem frischen Rinderhackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und formen. Nimm am besten Fleisch mit einem hohen Fettanteil, es ist dadurch sehr aromatisch. Die Dicke der Patties variierst du nach persönlichem Geschmack – ein klassisches Gewicht sind 125 g pro Stück.
Die karamellisierten oder frischen Zwiebeln ebenfalls vorbereiten und die Tomate in Scheiben schneiden.
Nun können die Patties gegrillt werden. Röste sie von beiden Seiten kurz heiß an, sodass eine dunkle aromatische Kruste entsteht, sie innen jedoch noch rosa sind. Die Scheibe Chedder kommt auf dem Grill (am besten auf der Grillplatte) auf das Patty. Decke es dann mit einer Burgerglocke ab, damit der Käse schön schmilzt.
Die Brötchen kannst du für das extra Aroma ebenfalls noch ganz kurz anrösten.
Das untere Burgerbrötchen wird mit der Chimichurripaste bestrichen, darauf das Patty drapiert.
Die Burger können am Tisch individuell belegt werden oder am Grill bereits fertig zusammengestellt werden.
Möchtest du deinen Gästen noch mehr Variationen bieten? Hervorragend eignen sich aromatischer scharfer Rucolasalat oder klassischer Kopfsalat. Weitere Toppings sind eingelegte Gurken, gegrillter Bacon, gegrilltes Gemüse. Sie alle harmonieren wunderbar mit Bärlauch.
Tipp: Das Chimichurri ist nicht nur auf Burgern ein Highlight. Es eignet sich auch als Sauce zum Grillbuffet hervorragend und kann in einer Schale serviert werden. Als Topping statt Kräuterbutter auf einem saftigen Rindersteak, als Marinade für Gemüse, zu Brot – es passt immer.
35 min. Zubereitungszeit
Gegrilltes Bärlauch-Zupfbrot mit Käsefüllung
Ein knuspriges Grillbrot mit aromatischer Bärlauchbutter und geschmolzenem Käse – ideal als Beilage zum Steak oder als BBQ-Snack.
Du brauchst:
1 großes Bauernbrot
80 g Butter
1 Bund frischer Bärlauch
2 Knoblauchzehen
150 g geriebener Mozzarella
50 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Und so gelingt’s:
Butter schmelzen und mit fein gehacktem Bärlauch sowie Knoblauch vermengen.
Brot kreuzweise einschneiden, aber nicht komplett durchtrennen.
Bärlauchbutter tief in die Einschnitte streichen.
Käse in die Zwischenräume füllen.
Brot in Alufolie wickeln und bei indirekter Hitze etwa 15 bis 20 Minuten grillen.
Zum Schluss kurz ohne Folie knusprig grillen.
20 min. Zubereitungszeit
Bärlauch-Lachs von der Grillplatte
Saftiger Lachs mit frischem Bärlaucharoma und leichter Zitronennote.
Du brauchst:
4 Lachsfilets
1 Bund Bärlauch
2 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
Und so gelingt’s:
Bärlauch fein hacken und mit Olivenöl vermengen.
Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.
Zitronenscheiben auf die Grillplatte legen und den Lachs darauf platzieren.
Mit Bärlauchöl bestreichen.
Bei mittlerer indirekter Hitze etwa 10 bis 12 Minuten grillen.
20 min. Zubereitungszeit
Bärlauch-Hähnchenspieße vom Grill
Würzige Hähnchenspieße mit frischer Bärlauchmarinade.
Du brauchst:
600 g Hähnchenbrust
1 Bund Bärlauch
4 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Holzspieße
Und so gelingt’s:
Hähnchen in Würfel schneiden.
Bärlauch mit Öl pürieren und mit Gewürzen vermischen.
Fleisch mindestens 2 Stunden marinieren.
Auf Spieße stecken und bei direkter Hitze rundherum grillen.
40 min. Zubereitungszeit
Grillkartoffeln mit Bärlauch-Schmand
Eine einfache BBQ-Beilage mit cremigem Bärlauchdip.
Du brauchst:
800 g kleine Kartoffeln
200 g Schmand
1 Bund Bärlauch
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Und so gelingt’s:
Kartoffeln vorkochen und leicht andrücken.
Auf der Plancha oder Grillplatte knusprig grillen.
Bärlauch fein hacken und mit Schmand verrühren.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln mit Bärlauch-Schmand servieren.
15 min. Zubereitungszeit
Bärlauch-Garnelen aus der Gusspfanne
Mediterrane Garnelen mit intensivem Bärlaucharoma.
Du brauchst:
500 g Garnelen
1 Bund Bärlauch
3 EL Olivenöl
1 Chili
Salz
Pfeffer
Und so gelingt’s:
Garnelen vorbereiten und trocken tupfen.
Bärlauch und Chili fein hacken.
Öl in einer Gusspfanne erhitzen.
Garnelen scharf angrillen.
Kurz vor Ende Bärlauch und Chili zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 min. Zubereitungszeit
Bärlauch-Steakbutter
Perfekt zu Ribeye, Roastbeef oder Rumpsteak.
Du brauchst:
150 g weiche Butter
1 Bund Bärlauch
1 TL Zitronenabrieb
Salz
Pfeffer
Und so gelingt’s:
Bärlauch fein hacken.
Mit Butter und Zitronenabrieb verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In Frischhaltefolie rollen und kaltstellen.
In Scheiben auf heißes Steak geben.
15 min. Zubereitungszeit
Halloumi mit Bärlauch-Marinade
Vegetarische Grillidee mit würzigem Bärlauch.
Du brauchst:
2 Halloumi-Käse
1 Bund Bärlauch
4 EL Olivenöl
1 TL Honig
Pfeffer
Und so gelingt’s:
Bärlauch fein hacken und mit Öl sowie Honig vermengen.
Halloumi in Scheiben schneiden und marinieren.
Kurz bei direkter Hitze angrillen.
Mit frischem Pfeffer servieren.
30 min. Zubereitungszeit
Bärlauch-Buttermais vom Grill
Süßlicher Maiskolben mit würziger Bärlauchbutter.
Du brauchst:
4 Maiskolben
80 g Butter
1 Bund Bärlauch
Salz
Chiliflakes
Und so gelingt’s:
Butter schmelzen und mit gehacktem Bärlauch verrühren.
Maiskolben vorgaren und anschließend grillen.
Während des Grillens mehrfach mit Bärlauchbutter bestreichen.
Mit Salz und Chiliflakes servieren.
Restverwertung mit Bärlauch
Wer noch etwas von den aromatischen Bärlauchzubereitungen vom Grillbuffet übrig hat, kann sie hervorragend die nächsten Tage verwenden. Die Bärlauchbutter passt beispielsweise zur Ofenkartoffel oder auf Brot. Mit dem Fetadip bereitest du in ein paar Minuten ein frisches Sandwich zu. Dafür einfach den Dip auf knusprigem Toast verteilen und mit Salat, frischen Gurken und Tomaten garnieren.
Das Chimichurri mit Bärlauch ist ein hervorragender Dip und verfeinert den kalten Nudelsalat. Es eignet sich auch als Marinade für Fleisch und Gemüse.
