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Das Wichtigste auf einen Blick
- Carne Asada: sehr heiß gegrilltes Rindfleisch für Tacos
- Al Pastor: mariniertes Schweinefleisch vom senkrechten oder waagerechten Spieß
- Elote: gegrillter Mais mit cremigem Belag, Chili und Käse
- Salsa Asada: über Feuer geröstete Tomaten, Chilis und Zwiebeln
- Tortillas: kurz und heiß erwärmen
- Wichtig: Fleisch immer quer zur Faser schneiden
Mexikanisch oder Tex-Mex?
| Mexikanischer Schwerpunkt | Häufiger Tex-Mex-Schwerpunkt |
| Maistortillas | große Weizentortillas |
| frische Salsas | viel Käse und saure Sahne |
| gegrilltes Fleisch | Hackfleischfüllungen |
| Limette, Zwiebel, Koriander | Käse, Bohnen, Reis |
| regionale Chilis | Chili con Carne |
| kleine Tacos | große Burritos |
Beides kann gut schmecken. Es sind aber unterschiedliche Küchenstile.
- 1,2 kg Carne Asada
- 24 kleine Maistortillas
- 6 gegrillte Maiskolben
- 500 g Guacamole
- 500 g Salsa Asada
- 300 g eingelegte rote Zwiebeln
- Limettenspalten
- Koriander
- optional sechs Quesadillas als Vorspeise
Carne Asada: geeignetes Fleisch
Sehr gut geeignet sind:
- Flanksteak
- Skirt Steak
- Inside Skirt
- Bavette
- dünnes Hüftsteak
- Rib-Eye für eine reichhaltige Variante
Flank und Skirt besitzen lange, deutlich sichtbare Fasern. Sie müssen nach dem Grillen unbedingt quer zur Faser geschnitten werden.
Marinade für Carne Asada
Für 1,2 kg Fleisch:
- 80 ml Orangensaft
- 40 ml Limettensaft
- 60 ml neutrales Öl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL mexikanischer Oregano
- 1 TL mildes Chilipulver
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- ½ Bund Koriander, optional
Alles verrühren und mit dem Fleisch in einen Beutel oder eine flache Schale geben.
Zwei bis vier Stunden kalt marinieren.
Sehr lange Marinierzeiten in viel Zitrussaft können die Fleischoberfläche weich und leicht mehlig machen.
Carne Asada grillen
1. Grill stark vorheizen
Direkte Zone auf mindestens 250 °C bringen.
Rost reinigen und leicht einölen.
2. Fleisch trocknen
Steak aus der Marinade nehmen. Überschüssige Flüssigkeit abstreifen und Oberfläche mit Küchenpapier leicht trocknen.
Nasse Marinade verhindert zunächst die Krustenbildung.
3. Kurz und heiß grillen
Je nach Dicke zwei bis vier Minuten pro Seite grillen.
Dünne Skirt-Steaks brauchen oft nur wenige Minuten.
4. Ruhen lassen
Fleisch fünf bis zehn Minuten ruhen lassen.
5. Quer zur Faser schneiden
Zunächst prüfen, in welche Richtung die Fasern verlaufen.
Fleisch in dünne Streifen schneiden und anschließend nach Wunsch in kleinere Taco-Stücke teilen.
Tacos al Pastor vom Drehspieß
Al Pastor besteht aus mariniertem Schweinefleisch, das auf einem senkrechten Spieß beziehungsweise Trompo gegart wird. Eine offizielle mexikanische Auslandsvertretung beschreibt das Gericht als Maistortilla mit mariniertem Schweinefleisch vom vertikalen Grill.
Zutaten für acht bis zehn Personen
- 1,8 kg Schweinenacken
- 60 g Achiote-Paste
- 3 getrocknete Guajillo-Chilis
- 100 ml Orangensaft
- 50 ml Apfelessig
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- 1 TL Salz
- ½ Ananas
Marinade
Chilis entkernen, kurz rösten und in heißem Wasser weich werden lassen.
Mit Achiote, Orangensaft, Essig, Knoblauch, Gewürzen und Salz pürieren.
Schweinenacken in sehr dünne Scheiben schneiden und sechs bis zwölf Stunden marinieren.
Spieß bauen
Fleischscheiben dicht auf den Drehspieß stapeln.
An beiden Enden eine dicke Ananasscheibe zur Stabilisierung verwenden.
Bei etwa 180 bis 200 °C rotieren lassen.
Nur die außen vollständig gebräunte Schicht dünn abschneiden. Den Spieß danach weiterdrehen, bis die nächste Schicht gar ist. Rosa innere Fleischschichten dürfen nicht direkt serviert werden.
Elote: gegrillter Mais
Für sechs Maiskolben:
- 6 vorgegarte oder frische Maiskolben
- 100 g Mayonnaise
- 100 g saure Sahne oder mexikanische Crema
- 1 Limette
- 100 g Cotija, alternativ Feta-Parmesan-Mischung
- Chilipulver
- Koriander
- Salz
Maiskolben rundherum direkt grillen, bis deutliche Röststellen entstehen.
Mayonnaise, saure Sahne und Limettensaft verrühren.
Mais dünn damit bestreichen. Käse, Chili und Koriander darübergeben.
Elote sofort servieren.
Salsa Asada
Zutaten
- 6 reife Tomaten
- 1 große Zwiebel
- 2 Jalapeños oder Serranos
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Limette
- Salz
- Koriander
Tomaten, halbierte Zwiebel und Chilis direkt grillen, bis dunkle Stellen entstehen.
Knoblauch in einer kleinen Pfanne oder mit Schale am Rand des Grills rösten.
Alles grob mörsern oder kurz pürieren. Mit Limette, Salz und Koriander abschmecken.
Die Salsa darf Stücke behalten. Sie sollte nicht die Konsistenz einer glatten Tomatensuppe bekommen.
Probiere unser Rezept für einen Mexikanischen Hot-Salsa-Dip aus
Guacamole
Eine gute Guacamole braucht keine große Zutatenliste:
- reife Avocados
- Limettensaft
- Salz
- fein gehackte Zwiebel
- Chili
- Koriander
- optional Tomate
Avocados grob zerdrücken. Nicht vollständig pürieren.
Guacamole erst kurz vor dem Essen zubereiten und die Oberfläche bis zum Servieren direkt abdecken.
Probiere unser Rezept für einen Original Guacamole Dip aus
Quesadillas von der Plancha
Maistortilla oder kleine Weizentortilla auf die mittelheiße Plancha legen.
Mit gut schmelzendem Käse belegen. Oaxaca-Käse ist ideal; eine Mischung aus Mozzarella und mildem Gouda ist ein brauchbarer Ersatz.
Zusammenklappen und von beiden Seiten knusprig grillen.
Nicht zu stark füllen. Sonst läuft der Käse auf die Platte und die Tortilla bleibt in der Mitte kalt.
Probiere unsere Rezept für eine leckere Quesadilla vom Grill aus
Tortillas richtig erwärmen
Tortillas ohne Öl direkt auf Rost oder Plancha legen.
Etwa 20 bis 40 Sekunden pro Seite erwärmen.
Anschließend in ein sauberes Küchentuch einschlagen. So bleiben sie weich.
Tortillas nicht einzeln minutenlang grillen. Sie werden dabei trocken und brechen beim Falten.
Taco-Bar für Gäste
Stelle die Bestandteile getrennt auf:
- warmes Fleisch
- Tortillas im Tuch
- Salsa
- Guacamole
- Zwiebeln
- Koriander
- Limetten
- Käse
- eingelegte Jalapeños
Jeder Gast baut seinen Taco selbst. Dadurch bleibt das Fleisch heißer und die Tortillas werden nicht vorzeitig weich.
Probiere unser Rezept Grill Taco mit Steak, Salsa und Käse vom Grill aus
Eingelegte rote Zwiebeln
- 2 rote Zwiebeln
- 100 ml Limettensaft
- 100 ml Wasser
- 2 EL Essig
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
Zwiebeln dünn schneiden.
Flüssigkeit mit Salz und Zucker vermischen und über die Zwiebeln geben.
Mindestens eine Stunde ziehen lassen.
- Tacos mit gegrillten Portobello-Pilzen
- Quesadillas
- gegrillte Paprika und Zucchini
- Elote
- schwarze Bohnen
- Guacamole
- Salsa Asada
- gegrillter Halloumi oder Paneer als nicht traditionelle, aber grillfeste Alternative
Zeitplan
Am Vortag
- Al-Pastor-Marinade herstellen
- Schweinefleisch marinieren
- Zwiebeln einlegen
- Salsa-Zutaten einkaufen
Vier Stunden vorher
- Carne Asada marinieren
- Guacamole-Zutaten vorbereiten
- Taco-Bar aufbauen
- Mais vorkochen, falls nötig
45 Minuten vorher
- Al-Pastor-Spieß starten
- Salsa-Gemüse grillen
- Mais vorbereiten
Kurz vor dem Essen
- Carne Asada grillen
- Fleisch ruhen lassen und schneiden
- Tortillas erwärmen
- Guacamole zubereiten
- Elote fertigstellen
Häufige Fehler
Carne Asada ist zäh
Fleisch wurde mit der Faser statt quer zur Faser geschnitten.
Tortillas brechen
Sie wurden zu lange gegrillt oder nicht warm gehalten.
Salsa schmeckt wässrig
Tomaten waren sehr wasserreich oder wurden nicht ausreichend geröstet.
Al-Pastor-Spieß fällt auseinander
Fleischscheiben waren zu dick oder nicht dicht genug gestapelt.
Guacamole wird schnell braun
Zu früh zubereitet oder nicht direkt an der Oberfläche abgedeckt.
Häufige Fragen
Welche Tortillas nimmt man für Tacos?
Für viele klassische Tacos kleine Maistortillas. Weizentortillas sind besonders im Norden Mexikos ebenfalls verbreitet.
Was ist Carne Asada?
Über starker Hitze gegrilltes Rindfleisch, das häufig klein geschnitten in Tacos serviert wird.
Muss Al Pastor Ananas enthalten?
Ananas ist eine sehr verbreitete Ergänzung. Die genaue Verwendung unterscheidet sich je nach Rezept und Region.
Ist Chili con Carne ein mexikanisches Grillgericht?
Es gehört eher zum Tex-Mex- beziehungsweise US-amerikanischen Südwest-Kontext als zum Kern eines klassischen mexikanischen Taco-Menüs.
