Liebstöckel einfrieren: Maggikraut richtig haltbar machen

Das Wichtigste auf einen Blick

Liebstöckel hat ein kräftiges, sellerieähnliches Aroma. Weil er so intensiv schmeckt, solltest du ihn portionsweise einfrieren. So kannst du später kleine Mengen entnehmen, ohne zu viel zu erwischen.

Für Suppen, Saucen, Brühen und Dutch Oven ist gefrorener Liebstöckel ideal. Für trockene Würzmischungen kannst du ihn auch trocknen, solltest ihn dann aber sparsam verwenden.

Liebstöckel einfrieren: Schritt für Schritt

1. Frische Blätter ernten

Ernte junge bis mittelgroße Blätter. Sehr alte Blätter können kräftiger und herber schmecken. Schneide die Stiele am besten morgens oder vormittags, wenn die Pflanze frisch ist.

2. Blätter sortieren

Entferne gelbe, welke oder beschädigte Blätter. Verwende nur aromatische, gesunde Teile.

3. Waschen und trocknen

Spüle Liebstöckel kurz unter kaltem Wasser ab. Danach gut trocken schütteln und mit einem Tuch abtupfen. Je trockener die Blätter, desto besser lassen sie sich einfrieren.

4. Blätter abzupfen

Die Stiele können sehr kräftig sein. Für die meisten Gerichte frierst du am besten nur die Blätter ein. Zarte Stiele kannst du fein hacken und ebenfalls verwenden.

5. Portionieren

Liebstöckel ist sehr intensiv. Friere ihn deshalb nicht als großen Block ein, sondern in kleinen Portionen.

Mögliche Formen:

• ganze Blätter
• grob gehackt
• fein gehackt
• in Eiswürfelformen mit Wasser
• als Würzpaste mit Salz für kurzfristige Verwendung

Liebstöckel in Eiswürfelformen einfrieren

Hacke den Liebstöckel fein und gib kleine Mengen in eine Eiswürfelform. Fülle mit wenig Wasser auf und friere alles ein. Danach kannst du die Würfel in eine Dose umfüllen.

Ein Würfel passt in:

• Suppe
• Eintopf
• Brühe
• Sauce
• Dutch-Oven-Gericht
• Gemüsepfanne
• Marinadenbasis

Für Grillgerichte ist diese Methode besonders praktisch, weil du eine kräftige Würzbasis griffbereit hast.

Liebstöckel trocknen

Liebstöckel kann getrocknet werden, verliert dabei aber einen Teil seiner frischen Würze. Das getrocknete Kraut ist trotzdem gut für Suppen, Saucen und Gewürzmischungen geeignet.

Zum Trocknen legst du die Blätter locker aus oder hängst kleine Bündel an einen luftigen, schattigen Ort. Sobald die Blätter rascheln, werden sie in ein trockenes Glas gefüllt.

Liebstöckel beim Grillen verwenden

Liebstöckel ist kein klassisches Steak-Kraut, aber perfekt für alles Deftige. Besonders gut passt er zu:

• Dutch-Oven-Eintöpfen
• Schmorgerichten mit Rind
• Gemüsebrühe als Marinadenbasis
• Kartoffelgerichten
• Hackfleischfüllungen
• Suppen vom Grill
• Bohnen- und Linsengerichten
• kräftigen Saucen

Wichtig: Sparsam dosieren. Liebstöckel kann ein Gericht schnell dominieren.

Liebstöckel als Würzpaste

Eine Alternative zum Einfrieren ist eine einfache Würzpaste. Dafür hackst du Liebstöckel fein und mischst ihn mit Salz. Diese Mischung kommt in ein sauberes Glas und wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Das ist praktisch für schnelle Suppen und Saucen. Für lange Vorratshaltung ist Einfrieren aber unkomplizierter.

Häufige Fehler

Der größte Fehler ist Überdosierung. Liebstöckel schmeckt sehr kräftig. Lieber mit wenig beginnen und später nachwürzen.

Ein weiterer Fehler ist nasses Einfrieren. Dadurch bilden sich Klumpen. Für Eiswürfel ist Wasser gewollt, für lose Blätter nicht.

Auch zu große Portionen sind unpraktisch. Friere Liebstöckel immer so ein, dass du kleine Mengen entnehmen kannst.

Schon gewusst? Viele Kräuter lassen sich sehr gut einfrieren – aber nicht jedes Kraut bleibt gleich aromatisch. Im Grillfürst Ratgeber Kräuter einfrieren zeigen wir dir, welche Kräuter sich eignen und wie du sie richtig vorbereitest.

FAQ: Liebstöckel einfrieren