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Inhaltsverzeichnis
Zutaten für 4 Personen
Für die Lammkoteletts
25 min. Zubereitungszeit
Lammkoteletts mit Thymiankruste
Du brauchst:
- 12 Stück Lammkoteletts
- 60g Pinienkerne
- 3 Zweige Thymian
- 1 Stück Bio-Zitrone, Abrieb
- 1 Stück Bio-Orange, Abrieb
- 60g Butter
- 1 EL Honig
- 120g Panko oder Semmelbrösel
- nach Geschmack: Salz, Pfeffer
- etwas Öl
Und so gelingt’s:
Röste zuerst die Pinienkerne in der trockenen Guss-Pfanne an, bis sie duften. Dann grob hacken.
Thymianblättchen abzupfen und fein schneiden.
Butter mit Honig schmelzen, Pinienkerne, Thymian, Zitronenabrieb, Orangenabrieb und Panko einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse soll feucht-krümelig sein, damit sie später auf dem Fleisch hält.
Lammkoteletts trocken tupfen, leicht ölen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf direkter Hitze pro Seite etwa 1,5-2 Minuten scharf angrillen. Dann in die indirekte Zone legen. Die Thymiankruste auf die Oberseite drücken und bei geschlossenem Deckel 5-8 Minuten fertig grillen.
Für das Curry-Dill-Gemüse
20 min. Zubereitungszeit
Curry-Dill-Gemüse
Du brauchst:
- 250g Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Stück Strauchtomaten
- 1 Stück rote Paprika
- 400g grüne Bohne
- 4 Stück Frühlingszwiebeln
- 3 Zweige Dill
- 3 EL Olivenöl
- 50g Butter
- 1 EL Currypulver
- 1 EL Ahornsirup
- 100 ml Wasser
- 200 ml Sahne
- 2 EL Crème fraîche
- nach Geschmack: Salz, Pfeffer
Und so gelingt’s:
Für das Gemüse Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln, Paprika in Streifen schneiden, Tomaten würfeln, Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Olivenöl und Butter in der Guss-Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen. Bohnen dazugeben und kurz anrösten. Dann Currypulver einstreuen und kurz mitrösten. Dadurch wird das Curryaroma runder.
Mit Wasser und Ahornsirup ablöschen. Paprika und Tomaten dazugeben und alles etwa 8-10 Minuten köcheln lassen.
Sahne angießen, Frühlingszwiebeln unterheben und cremig einkochen lassen. Zum Schluss Crème fraîche und Dill einrühren.
Nicht mehr stark kochen lassen, damit der Dill frisch bleibt.
Grill-Setup
Richte deinen Grill auf zwei Zonen ein: eine direkte Zone mit etwa 220-250 °C und eine indirekte Zone mit etwa 160-180 °C. Die Guss-Pfanne kommt direkt über die Hitze. Die Lammkoteletts werden erst scharf angegrillt und anschließend indirekt mit der Kruste fertig gegart.
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Kerntemperatur und Garzeit
| Gargrad | Kerntemperatur | Ergebnis |
| Medium rare | 58-60 °C | rosa, saftig, ideal |
| Medium | 61-64 °C | leicht rosa, etwas fester |
| Durch | ab 65 °C | durchgegart, weniger saftig |
Gesamtgarzeit Lamm: ca. 8-12 Minuten
Garzeit Gemüse: ca. 15-20 Minuten
Ruhezeit: 3-5 Minuten
Nährwerte pro Portion, ca.
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
| 780 kcal | 38 g | 58 g | 25 g |
FAQ
Wie hält die Thymiankruste auf den Lammkoteletts?
Die Koteletts erst scharf angrillen, dann die Kruste auf die Oberseite drücken und indirekt fertig garen. So verbrennt sie nicht und wird trotzdem knusprig.
Kann ich das Gemüse vorbereiten?
Ja. Du kannst alles schneiden und die Sauce fast fertig kochen. Dill und Crème fraîche aber erst kurz vor dem Servieren einrühren.
Welche Grilltemperatur ist ideal?
Direkt 220-250 °C zum Angrillen, indirekt 160-180 °C zum Fertiggaren.
