Lachs grillen – Unsere Top 5 Grillrezepte

Wir lieben Fisch vom Grill! Dabei ist der Lachs auf unserer Hitliste ganz oben mit dabei. Er lässt sich einfach und vielseitig zubereiten und auch Grillanfänger kommen mit dem beliebten Speisefisch gut zurecht. Du kannst auf verschiedene Art Lachs grillen, ihn heiß- oder kalträuchern, mit Kräutern und Gewürzen beizen und vieles mehr. Wir verraten dir hier, wie du Lachs zum Grillen optimal vorbereitest und unsere Top 5 Grillrezepte.

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Was du über Lachs wissen solltest

Die silberfarbenen Fische glänzen nicht nur äußerlich, sondern machen mit ihrem schmackhaften, orangeroten Fleisch Lust auf Fischgerichte. Sie werden als Süßwasserfische geboren und wandern als Junglachse ins Meer. Faszinierend ist, dass sie zur Paarungszeit wieder in die Flüsse bzw. Bäche zurückkehren, in denen sie aus dem Ei geschlüpft sind. Den „einen“ Lachs gibt es übrigens nicht. Wenn du beim Fischhändler frischen Lachs kaufst, hast du die Wahl zwischen verschiedenen Arten.

Feinschmecker lieben vor allem einen: den Sockeye. Der Rotlachs gehört zur Gattung der fünf pazifischen Lachse – Königslachs, Rotlachs, Silberlachs, Keta-Lachs und Buckellachs – und wird wegen seines feinen Aromas von Kennern auf der ganzen Welt geschätzt. Der Wildlachs ernährt sich von kleinen roten Krebsen, Garnelen und Krevetten, die ihm sein markantes Rot verleihen. Zusätzlich hat er eine feste saftige Struktur und ist sehr reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen. Willst du deinen Gästen also etwas ganz Besonderes bieten, dann lade zur Grillparty mit Sockeye ein.

Der große Bedarf an Lachsfleisch lässt sich mit Wildfang allein nicht decken. Daher handelt es sich bei einem Großteil der in Handel angebotenen Lachse um Zuchtlachs aus Aquakulturen. Diese sind im Vergleich zum Wildlachs günstiger und besitzen einen höheren Fettanteil.

So erkennst du frischen Lachs

Wenn du Lachs grillen möchtest, achte auf Frische. Aber wie erkennt man einen frischen Lachs? Anhand dieser Merkmale:

Zu Hause lagerst du den Lachs im Kühlschrank und verarbeitest ihn bestenfalls am selben Tag, spätestens am nächsten Tag.

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So bereitest du Lachs zum Grillen vor

Du die Möglichkeit Steaks, Filets oder den ganzen Lachs zu grillen.

Damit du weißt, wie viel du für deine Grillparty einkaufen sollst, rechne etwa pro Person 200 g Lachsfilet mit Haut. Lachs schmeckt mit einem Hauch Zitrone und frischen Kräutern angerichtet einfach wunderbar. Willst du den Geschmack noch intensivieren, gönne dem Fisch ein Bad in einer Marinade.

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Lachs grillen – so geht es richtig

Er lässt sich einfach zubereiten, verzeiht auch mal Anfängerfehler und ist zum gemeinsamen Grillen wie geschaffen. Nach Steak, Würstchen & Co. zeigt nun der Lachs, was er kann.

Willst du ihn auf dem Rost garen, empfehlen wir dir, den Lachs mit Haut zu grillen. Damit er nicht kleben bleibt, streiche den Grillrost mit etwas Öl ein. Die Hitze sollte nicht zu stark sein, denn Fisch braucht keine hohen Temperaturen. Am besten schaffst du verschiedene Grillzonen, so kannst du den Lachs bei unterschiedlichen Temperaturen garen: erst kurz bei direkter Hitze angrillen und dann bei indirekter Hitze fertig garen.

Um dir das Lachs Grillen noch einfacher zu machen, kannst du spezielle Fischbräter bzw. Fischkorb nutzen. Das macht das Wenden einfacher. Exotischer ist das Grillen im Bananenblatt oder du servierst Lachs vom Zedernholzbrett.

Tipp:
Lachsfilets erst auf der Hautseite angrillen – so bleibt der Fisch schön saftig. Dann einmal wenden, wenn das obere Drittel noch roh ist. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Filets und von der Gartemperatur ab. Um zu prüfen, ob der Fisch gar ist, stichst du mit einem kleinen Messer vorsichtig in das Filet, öffnest die Schnittstelle leicht und schaust, ob der Lachs im Zentrum nur noch leicht glasig ist. Dann ist er fertig. Oder – noch einfacher – du misst einfach die Kerntemperatur (siehe dazu Kerntemperatur Lachs).

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Bei welcher Temperatur grillt man Lachs?

Lachs grillst du in der Regel bei mittlerer bis hoher Hitze. So werden Haut und Oberfläche knusprig, während das Lachsfilet innen saftig bleibt. Achte jedoch darauf, dass es nicht zu heiß wird, sonst verbrennt die Fischhaut. Wenn du indirekt grillst, ist die Situation anders. Dann orientierst du dich an maximal 180 °C Garraumtemperatur. Sonst wird der edle Fisch schnell trocken.

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Bei welcher Temperatur ist Lachs gar?

Lachs ist bei einer Temperatur von 50-60 °C gar. Wann genau? Das hängt von deinen Vorlieben ab. Wenn du Fisch lieber durchgegart isst, peilst du 60 °C Kerntemperatur für Lachs an. Wenn du hingegen glasig gegrillten Lachs servieren möchtest, reichen 50-54 °C aus. Nimm also am besten dein Grillthermometer und miss an der dicksten Stelle nach.

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Wie lange braucht ein Lachs auf dem Grill?

Für einen ganzen Lachs rechnest du 30 Minuten bei einem kleinen Fisch und bis zu einer Stunde bei einem großen Lachs. Den im Ganzen zu garen, ist allerdings ganz schön aufwendig. Große Fische werden in der Regel filetiert oder zu Lachssteaks geschnitten. Die brauchen je nach Dicke fünf bis zehn Minuten pro Seite. Daneben gibt es viele weitere Zubereitungsarten für Lachs. Wenn du auf der Holzplanke grillst, braucht eine Lachsseite etwa eine halbe Stunde. Beim Kalträuchern lässt du das gepökelte Lachsfilet für acht Stunden im Rauch hängen, diesen Vorgang wiederholst du noch mindestens ein Mal.

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Wie erkenne ich, ob Lachs durch ist?

Wann Lachs durch ist, hängt davon ab, wie du ihn gerne grillen möchtest. Allgemein gehst du so vor, dass du das Filet an einer Stelle unauffällig teilst, um nachzusehen. Wenn es in der Mitte noch leicht glasig schimmert, ist der Lachs besonders aromatisch und fein. Durchgegarter Lachs ist komplett hellrosa gefärbt und fester im Biss. Achtung: Bleibt der Lachs zu lange auf dem Rost, wird er trocken. Am besten prüfst du die Kerntemperatur anfangs mit dem Grillthermometer. Später bekommst du ein Gefühl dafür, wann Lachsfilet durch ist.

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Ganzen Lachs oder Lachsfilet grillen?

Auch bei einem ganzen Lachs gilt: Die Hitze sollte nicht zu hoch sein. Bei mittlerer Hitze (indirekt) benötigt ein 4 Kilogramm Lachs von jeder Seite etwa 15 Minuten. Ganz sicher gehst du, wenn du die Kerntemperatur misst. So weißt du ganz genau, wann dein Fisch innen noch schön glasig ist.

Vorteil beim Grillen eines ganzen Lachses: Die Haut schützt das Fischfleisch vor dem Austrocknen. Das lohnt sich aber nur, wenn du entsprechend viele Gäste hast. Ansonsten empfehlen wir dir auf Lachsfilets zurück zu greifen. Wenn du die auf der Hautseite grillst und dann nur ganz kurz wendest. So bleibt auch beim Lachsfilet Grillen das Fleisch wunderbar saftig.  

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Wie grillt man Lachs ohne Haut?

Lachs ohne Haut grillst du am besten in einem Fischkorb oder einer Fischzange. So bleibt das Fleisch nicht am Rost hängen und kann von allen Seiten gleichmäßig garen. Wenn du ein Stück Lachs mit Haut hast, empfiehlt es sich, diese beim Grillen dranzulassen. Sie schützt das Fleisch vor zu viel Hitze und hält es zugleich zusammen. Wenn du die Haut nicht magst, kannst du das Lachsfilet nach dem Grillen herunterheben – das funktioniert dann ohnehin besonders einfach.

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Unsere TOP 5 Lachs Grillrezepte

Lachs kannst du auf ganz unterschiedliche Art und Weise auf dem Grill zubereiten. Wir haben für dich unsere 5 TOP Lachs Rezepte zusammengetragen.