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Kräuterbutter und Grillen passen perfekt zusammen
Die klassische Variante aus Frankreich (Beurre ravigote) besteht aus einer Mischung aus Butter und einer Vielzahl frischen Kräutern und Gewürzen. Bei der Variante Haushofmeisterbutter (Beurre maître d’hôtel) spielen Butter und Petersilie die Hauptrolle, begleitet von Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Und alle Liebhaber von Schnecken kennen wohl die Schneckenbutter (Beurre d’escargot). Sie eignet sich auch für feine Fischgerichte. Darüber hinaus gibt es unzählige Varianten mit Tomate, Chili oder Bärlauch.
Mit frischen Kräutern und Gewürzen verfeinert wird aus normaler Butter schnell und einfach eine leckere Kräuterbutter — das ideale Mitbringsel für Grillpartys & Co. Schließlich gehört die delikate Butter zum Grillgenuss unbedingt dazu. Kräuterbutter selber machen ist nicht schwer und dafür umso leckerer. Du weißt, welche Zutaten enthalten sind und kannst nach Lust und Laune verschiedene Butter-Variationen zaubern. Genieße die selbst gemachte Kräuter-Butter zu Steak, gegrilltem Mais und Fisch, Geflügel und Lamm.
Kräuterbutter selber machen – die Grundlagen zur Herstellung
Das wichtigste beim Kräuterbutter selber machen ist natürlich die Butter selbst. Welche du verwendest, ist Geschmackssache. Du kannst Sauerrahmbutter, Süßrahmbutter, Weidebutter oder andere Buttersorten verwenden, die dir schmecken. Halbfettbutter eignet sich jedoch weniger gut zum Kräuterbutter selber machen. Wenn du deine Kräuter-Butter komplett selbst machen willst, nimmst du Sahne und schlägst diese zu Butter. Das geht ganz einfach. Nun brauchst du nur Kräuter, die du mit einer Kräuterwiege oder einem scharfen Küchenmesser klein hackst. Wenn du magst, gibst du noch sehr fein gehackten Knoblauch und/oder Zwiebel dazu und schmeckst alles mit Gewürzen ab.
Zubereitung von Kräuterbutter
Damit sich die Butter gut verarbeiten lässt, sollte sie die richtige Temperatur haben. Lege sie in eine große Edelstahlschüssel und lasse sie die Raumtemperatur annehmen. Dann gibst du deine klein geschnittenen Lieblingskräuter dazu und verarbeitest alles mit einer Gabel oder mit dem Mixer des Handrührgerätes zu Kräuterbutter. Gib dann noch die Gewürze dazu und schmecke die Kräuter-Butter ab. Nun kannst du sie in ein Gefäß mit Deckel umfüllen oder du legst sie auf Frischhaltefolie oder Pergamentpapier und formst eine Rolle. Die fertige Butter-Rolle bewahrst du im Kühlschrank auf.
Zimmerwarm heißt 18 bis 20 Grad. Bei dieser Temperatur gibt die Butter auf Fingerdruck nach und nimmt beim Rühren Luft auf. Aus dem Kühlschrank braucht sie dafür etwa eine Stunde. Schmilzt du sie in der Mikrowelle, wird sie beim Erstarren körnig und nimmt keine Luft mehr auf. Glänzt die Butter und klebt am Löffel, ist sie zu warm: Dann stellst du die Schüssel zehn Minuten kalt.
Lege die weiche Butter in einer Schüssel und vermenge sie mit den Gewürzen und Kräutern deiner Wahl.
Danach legst du die Kräuterbutter auf ein Stück Pergamentpapier und formst sie zunächst zu einer Rolle und wickelst sie dann mit dem Papier gut ein.
Die fertig in Pergamentpapier gerollte Kräuterbutter.
Tipp: Für besondere Grillfeste kannst du beim Kräuterbutter selber machen, die Butter in eine Form füllen. Ein Holzmodel spülst du zunächst mit lauwarmem Wasser aus und hältst das Model dann kurz unter eiskaltes Wasser. Fülle die Butter hinein und drücke sie leicht in die Form. Dann stellst du die Form maximal eine Minute in den Kühlschrank und stürzt sie auf einen Teller oder ein Brett. Ziehe das Model nun vorsichtig ab.
Unsere besten Kräuterbutter Rezepte
10 min. Zubereitungszeit
Rezept für Kräuterbutter mit Knoblauch
Die klassische Kräuterbutter mit Knoblauch schmeckt zu gegrilltem Fleisch, zu Steak, gegrilltem Gemüse, Ofenkartoffeln und vielem mehr.
10 min. Zubereitungszeit
Rezept für Kräuterbutter für Hühnchen
Diese Kräuterbutter Variation passt durch die erfrischende Zitrone und mediterranen Kräutern perfekt zu Hühnchen.
Du brauchst:
250 g Süßrahmbutter
50 g Petersilie (fein gehackt)
je 10 g Thymian, Rosmarin und Oregano (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Spritzer Zitrone
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Und so gelingt’s:
Zimmerwarme Butter in eine Schüssel legen und mit Kräutern und Knoblauch vermischen. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.
10 min. Zubereitungszeit
Rezept für Tomaten-Chili-Butter
Diese selbst gemachte Tomaten-Chili-Butter harmoniert bestens zu Fleisch. Wer es gerne schärfer mag, nimmt einfach mehr Chilipulver. Mit ein bis zwei gepressten Knoblauchzehen wird die Butter noch würziger.
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10 min. Zubereitungszeit
Rezept für streichfähige Kräuterbutter mit Olivenöl
Der Brunch oder Grillabend startet gleich und du hast vergessen, nach dem Kräuterbutter selber machen die Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen? Nun ist sie natürlich noch steinhart. Damit sie immer schön streichfähig ist, gibt es einen Trick: Mische bei der Zubereitung etwas Olivenöl dazu. Das sorgt dafür, dass sich die Butter immer gut verstreichen lässt. Kleiner Nachteil: Ist es draußen zu warm, schmilzt sie auch schnell. So geht unsere streichfähige Kräuterbutter mit Olivenöl:
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Süß-scharf statt herzhaft: Eine Butter mit scharfem Honig statt Kräutern beschreibt das Rezept Hot Honey Butter.
Diese Kräuter eignen sich für selbst gemachte Kräuterbutter
Welche Kräuter kannst du für Kräuterbutter verwenden? Im Prinzip kannst du hier nach deinem Gusto wählen. Am besten eignen sich aromatische Kräuter mit vielen ätherischen Ölen wie Oregano, Rosmarin und Thymian. Die Öle verbinden sich mit dem Fett der Butter und geben der Kräuterbutter ihren wunderbaren Geschmack. Auch Petersilie, Schnittlauch, Basilikum und Dill geben ihr eine frische, wohlschmeckende Note.
Wildkräuter enthalten wertvolle Inhaltsstoffe
Wenn du auf deine Gesundheit achtest, dann verwende doch beim Kräuterbutter selber machen doch Wildkräuter. Wildkräuter stecken voller bioaktiver Pflanzenstoffe und strotzen vor Vitaminen und Mineralstoffen. Mit jeder Portion „Unkraut“ bereicherst du deinen Speisezettel. Giersch, Bärlauch, Brennnessel und Löwenzahn schmecken nicht nur als Salat, sondern verleihen deiner Kräuter-Butter einen einzigartigen Geschmack.
Viele Wildkräuter treiben im April/Mai frisch aus, dann solltest du zugreifen. Denn die jungen, frischen Triebe schmecken besonders lecker. Vor dem Verarbeiten wäschst du die Wildkräuter gründlich und schüttelst sie trocken. Willst du sie als Grillgewürz nutzen, hackst du sie fein und vermischst sie mit grobem Salz. Durch das Salz wird den Kräutern die Feuchtigkeit entzogen, gleichzeitig werden die Aromen optimal aufgenommen. Das Kräutersalz stellst du am besten vor jeder Grillparty frisch her.
Tipps zum Sammeln von Wildkräutern
Sammle nur das, was du wirklich kennst. Manche Wildkräuter sind leicht mit giftigen Kräutern zu verwechseln, andere stehen unter Naturschutz. Es gibt spezielle Pflanzen-Apps oder auch Bücher und E-Books. In vielen Regionen in Deutschland bieten Experten interessante Kräuterwanderungen an, bei denen du viele Kräuter kennenlernst. Meist gibt es unterwegs kulinarische Kostproben und zum Abschluss ein ausgiebiges Kräuterpicknick. Im Garten oder auf dem Balkon kannst du Wildkräuter gezielt anbauen; spezielle Samenmischungen bekommst du im Handel.
10 min. Zubereitungszeit
Rezept für Kräuter-Butter aus Wildkräutern
Diese selbst gemachte Wildkräuterbutter schmeckt hervorragend auf gegrilltem Baguette.
Du brauchst:
250 g weiche Butter
1—2 Handvoll Wildkräuter (z. B. Blätter vom Giersch, blühende Triebspitzen von Dost und Quendel)
Saft von ½ Zitrone
grobes Meersalz
geschroteter Pfeffer
essbare Blüten
Und so gelingt’s:
Butter in eine Schüssel geben. Wildkräuter verlesen, gründlich waschen und trocken schütteln. Klein hacken und zur Butter geben. Zitronensaft zugeben und alles gut vermischen. Wildkräuterbutter mit Salz und Pfeffer würzen. Mit essbaren Blüten dekorieren.
Tipp:
Du kannst die Butter auch zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie wickeln und bis zum Grillen ca. 3 Stunden im Gefrierfach aushärten lassen. Herausnehmen und portionsweise in Scheiben schneiden.
Kräuterbutter aus Sahne rühren
Besonders gut schmeckt selbst gerührte Kräuterbutter aus reiner Sahne. Je nach der Menge, die du herstellen möchtest, nimmst du ein, zwei oder drei Becher Sahne und gibst diese in einen Mixbecher. Schlage die Sahne steif und mixe auf der höchsten Stufe immer weiter. Es dauert nicht lange, dann trennen sich der Butterball und die Buttermilch voneinander.
Lege den Butterball auf ein Sieb und lass ihn noch kurz abtropfen. So kann die restliche Flüssigkeit in ein Gefäß laufen und du erhältst reine, leckere Butter. Alternativ legst du den Butterball in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser und knetest ihn sorgfältig durch. Das wiederholst du mit frischem Wasser so lange, bis das Wasser klar ist. Danach fügst du die Kräuter dazu und schon ist deine selbst gemachte Kräuter-Butter fertig. Die Buttermilch kannst du übrigens trinken — sie ist richtig lecker.
Tipp: Im Supermarkt findest du viele verschiedene Sahneprodukte, von frischer Schlagsahne über Bio-Sahne bis hin zu fettreduziertem Sahne-Ersatz. Doch welche Sahne eignet sich für die Herstellung von Butter? Damit du eine leckere Butter bekommst, achte auf einen Fettgehalt der Sahne von mindestens 30 Prozent. Oft enthält Sahne den Zusatzstoff Carrageen. Er sorgt dafür, dass sich das Fett in der Sahne nicht absetzt. Wenn du Sahne ohne Carrageen verwenden möchtest, schaue beim Einkauf auf den Becher, denn Carrageen ist als Zusatzstoff aufgeführt. Bio-Sahne enthält diesen Zusatzstoff meist nicht. Um ca. 250 g Butter herzustellen, brauchst du rund 700 ml Sahne.
Fluffige Kräuterbutter: Bennys Geheimnis aus dem Video
Unser Grillmeister Benny zeigt im Video, wie Kräuterbutter luftig und schneeweiß wird. In gut sieben Minuten siehst du den kompletten Ablauf.
Das Geheimnis steckt in der Butter selbst. Weiche Butter kommt in die Küchenmaschine und wird dort mehrere Minuten aufgeschlagen. Dabei gelangt Luft in die Butter. Sie wird deutlich heller, fast schneeweiß, und bekommt eine cremige, luftige Struktur. Mit dem Handmixer klappt das auch, dauert aber etwas länger. Kalte Butter lässt sich so nicht aufschlagen, sie muss Zimmertemperatur haben.
Den Knoblauch schneidet Benny fein, anderthalb Zehen reichen ihm für die ganze Schüssel. Die Kräuter, bei ihm Petersilie, Rosmarin, Oregano, Kerbel und Schnittlauch, kommen als ein Berg auf das Brett und werden gemeinsam gehackt. Das spart Zeit und mischt sie gleichmäßig. Wichtig ist ein scharfes Messer. Ein stumpfes Messer drückt die ätherischen Öle aus den Kräutern und der Geschmack bleibt auf dem Brett. Bennys Regel: Je feiner der Schnitt, desto feiner der Geschmack.
Zum Abrunden kommen Salz, Pfeffer und zwei Zutaten dazu, die viele vergessen: ein Spritzer Zitronensaft und ein Schuss Worcestersauce. Die Säure macht die Butter frischer, die Sauce bringt Tiefe. Alles kurz unterrühren, fertig. Für eine Tomaten-Kräuterbutter hebst du zum Schluss gewürfelte getrocknete Tomaten unter.
Nimm die Butter mindestens eine Stunde vor dem Rühren aus dem Kühlschrank. Kalte Butter nimmt keine Luft auf und bleibt gelb und fest. Schlag sie zuerst allein auf, bis sie hell ist, und gib Kräuter und Knoblauch erst danach dazu. Sonst zerhackt die Maschine die Kräuter zu Brei und die Butter wird grün. Und nimm ein scharfes Messer für die Kräuter, damit das Aroma in der Butter bleibt.
Eine schärfere Variante mit Chili findest du in unserem Rezept für Tomaten Chili Butter.
Kräuterbutter lagern und einfrieren
Wenn du vor dem Grillen ausreichend Zeit hast, kannst du verschiedene Sorten Kräuter-Butter selbst herstellen. Da sich die Butter aber im Kühlschrank bis zu einer Woche hält, kannst du deine Lieblingssorten auch gut vorbereiten. Besonders praktisch ist, dass du Kräuterbutter einfrieren kannst. Haben deine bevorzugten Kräuter gerade Saison, machst du die Grillbutter auf Vorrat, wickelst sie in Frischhaltefolie und frierst sie im Tiefkühler ein. Vor der nächsten Grillparty nimmst du sie heraus und lässt sie im Kühlschrank auftauen.
Im Kühlschrank hält selbst gemachte Kräuterbutter 5 bis 7 Tage. Verpack sie luftdicht und lege sie nicht neben Käse oder Zwiebeln, denn Butter nimmt Fremdgerüche an. Bei minus 18 Grad bleibt sie 3 Monate aromatisch, danach verlieren die frischen Kräuter Farbe und Geschmack. Zum Auftauen kommt die Rolle für rund 2 Stunden in den Kühlschrank. Aufgetaute Butter friere nicht wieder ein, sie wird beim zweiten Mal wässrig.
Welche Grillkräuter sich zum Haltbarmachen wirklich eignen, steht in unserem Ratgeber Kräuter trocknen.
Friere Kräuterbutter nie als dicke Rolle ein. Schneide sie vorher in fingerdicke Scheiben und stapel sie mit Backpapier dazwischen in eine Dose. Dann nimmst du einzelne Taler heraus und der Rest bleibt gefroren. Eine gefrorene Scheibe legst du direkt auf das Steak, sobald es vom Grill kommt. Sie schmilzt langsamer als weiche Butter und bleibt länger auf dem Fleisch liegen.
Häufige Fragen
Warum wird meine Kräuterbutter nicht fluffig und weiß?
Meist war die Butter zu kalt oder wurde zu kurz geschlagen. Zimmerwarme Butter mehrere Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen, dann wird sie hell und luftig.
Wie lange muss man Butter aufschlagen?
Je nach Gerät 3 bis 5 Minuten auf hoher Stufe. Fertig ist sie, wenn sie deutlich heller geworden ist und sichtbar an Volumen gewonnen hat.
Welche Butter eignet sich zum Kräuterbutter selber machen?
Süßrahmbutter schmeckt mild, Sauerrahmbutter bringt eine leichte Säure mit. Wichtig ist vor allem, dass die Butter zimmerwarm ist, dann lässt sie sich gut rühren.
Was gehört in eine klassische Kräuterbutter?
Butter, Petersilie, Knoblauch, Salz, Pfeffer und ein Spritzer Zitronensaft. Wer mag, ergänzt Schnittlauch, Kerbel, Thymian oder Rosmarin.
Kann man Kräuterbutter mit getrockneten Kräutern machen?
Ja, das funktioniert, getrocknete Kräuter brauchen aber Zeit zum Durchziehen. Nimm etwa ein Drittel der Menge frischer Kräuter und lass die Butter eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Wie wird Kräuterbutter besonders aromatisch?
Ein Spritzer Zitronensaft und ein Schuss Worcestersauce heben den Geschmack, so macht es Benny im Video. Die Kräuter fein hacken und die Butter vor dem Servieren eine Stunde durchziehen lassen.
Wie lange hält selbst gemachte Kräuterbutter im Kühlschrank?
Gut verschlossen hält sie etwa eine Woche. Für längere Zeit frierst du sie portionsweise ein, dann hält sie mehrere Monate.
Kann man gekaufte Kräuterbutter einfrieren?
Ja, gekaufte Kräuterbutter lässt sich genauso einfrieren wie selbst gemachte. Schneide sie vorher in Scheiben, dann taust du immer nur so viel auf, wie du brauchst.
Starte Deine Grillsaison
Mit den tollen Kräuterbutter Rezepten kann die Grillsaison jetzt starten. Sieh die Rezepte als Anregung und kreiere deine persönlichen Lieblingsrezepte mit Kräutern deiner Wahl. Falls du einmal keine frischen Kräuter zur Verfügung hast, kannst du TK-Kräuter verwenden. Wenn dir unsere 5 Kräuterbutter Rezepte noch zu langweilig sind, probiere doch mal unsere Zwiebel Speck Butter. Und nun viel Spaß beim Grillen und guten Appetit!
