4 Minuten Lesezeit
Das Wichtigste auf einen Blick
- Tandoor: zylindrischer Lehmofen mit sehr hoher Hitze
- Chicken Tikka: marinierte Hähnchenstücke ohne Sauce
- Chicken Tikka Masala: Hähnchenstücke in einer gewürzten Sauce
- Tandoori Chicken: größere Hähnchenteile mit Joghurt-Gewürz-Marinade
- Paneer Tikka: marinierter indischer Frischkäse am Spieß
- Seekh Kebab: gewürztes Hackfleisch am Spieß
- Grilltemperatur: etwa 230 bis 300 °C
- Hähnchen-Kerntemperatur: mindestens 74 °C
Was macht einen Tandoor besonders?
Im Tandoor wirken mehrere Hitzearten gleichzeitig:
- starke Strahlung von der heißen Lehmwand,
- direkte Hitze von der Glut,
- heiße aufsteigende Luft,
- Metallspieße, die Wärme ins Innere leiten.
Dadurch bekommt das Grillgut außen sehr schnell Röstaromen, während es innen saftig bleibt.
So baust du Tandoor-Hitze auf dem Grill nach
Keramikgrill
Auf 250 bis 300 °C direkte Hitze einregeln.
Spieße so platzieren, dass das Grillgut über der Glut hängt, aber nicht direkt in Flammen liegt.
Kugelgrill
Kohle in der Mitte oder auf einer Seite konzentrieren.
Spieße über der heißen Zone angrillen und anschließend bei Bedarf in einer etwas schwächeren Zone fertig garen.
Gasgrill
Grill vollständig vorheizen.
Spieße über starker direkter Hitze angrillen. Danach bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Pizzaofen
Einen Pizzaofen solltest du nur verwenden, wenn Spieße und Schalen sicher platziert werden können. Sehr hohe Oberhitze kann Joghurtmarinaden innerhalb weniger Sekunden verbrennen.
Basis-Tandoori-Marinade
Für 1,2 kg Hähnchen, Paneer oder Gemüse:
- 300 g stichfester Naturjoghurt
- 4 Knoblauchzehen
- 30 g frischer Ingwer
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL neutrales Öl oder Senföl
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL gemahlener Koriander
- 2 TL mildes Paprikapulver oder Kashmiri Chili
- 1 TL Garam Masala
- ½ TL Kurkuma
- 1½ TL Salz
- Chili nach Geschmack
Ingwer und Knoblauch fein reiben.
Alle Zutaten verrühren.
Eine kräftige rote Farbe entsteht durch Paprika oder Kashmiri Chili. Künstliche Lebensmittelfarbe ist nicht nötig.
Zweistufiges Marinieren für Hähnchen
Erste Stufe
Hähnchen mit Salz und Zitronensaft vermischen. 20 Minuten kalt stellen.
Zweite Stufe
Joghurtmarinade zugeben und vier bis zwölf Stunden kalt marinieren.
Die erste Stufe würzt das Fleisch direkt. Die zweite bringt Gewürze und eine schützende Oberfläche.
Chicken Tikka
Zutaten für sechs Personen
- 1,2 kg Hähnchenoberkeule ohne Knochen
- eine Portion Tandoori-Marinade
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Paprika
- Zitronenspalten
- Koriander
Hähnchen in vier Zentimeter große Stücke schneiden.
Vier bis zwölf Stunden marinieren.
Auf breite Metallspieße stecken. Zwiebeln und Paprika können auf getrennten Spießen gegrillt werden, weil Gemüse häufig andere Garzeiten besitzt.
Bei 230 bis 270 °C rundherum kräftig grillen. Hähnchen muss im Kern mindestens 74 °C erreichen.
Chicken Tikka oder Chicken Tikka Masala?
Chicken Tikka sind gegrillte, marinierte Hähnchenstücke.
Chicken Tikka Masala verwendet diese oder ähnliche Hähnchenstücke in einer würzigen Tomaten- beziehungsweise Sahnesauce.
Der Guide sollte beide Seiten miteinander verlinken, aber nicht versuchen, mit derselben URL beide Hauptintentionen zu besetzen.
Tandoori Chicken mit Knochen
Für größere Hähnchenteile:
- Haut mehrfach einschneiden,
- Marinade in die Schnitte einarbeiten,
- mindestens sechs Stunden marinieren,
- zunächst bei mittlerer direkter beziehungsweise indirekter Hitze vorgaren,
- am Ende bei hoher Hitze bräunen.
Hähnchenschenkel benötigen länger als kleine Tikka-Stücke. Temperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren.
Paneer Tikka
Zutaten
- 600 g Paneer
- 2 Paprika
- 2 rote Zwiebeln
- 250 g Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Öl
- je 1 TL Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala
- ½ TL Kurkuma
- Chili und Salz
Paneer in große Würfel schneiden.
Gemüse ähnlich groß schneiden.
Zutaten 30 bis 60 Minuten marinieren. Paneer nicht über Nacht in einer stark sauren Marinade lassen.
Auf breite Spieße stecken.
Bei hoher Hitze kurz rundherum grillen. Paneer soll Röstaromen bekommen, aber nicht vollständig austrocknen.
Seekh Kebab
Zutaten
- 600 g Lammhack
- 400 g Rinderhack
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 1 grüne Chili
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander
- 1 TL Garam Masala
- 1½ TL Salz
- ½ Bund Koriander
- ½ Bund Minze
Zwiebel sehr fein reiben und kräftig ausdrücken.
Alle Zutaten mit dem Hackfleisch mehrere Minuten kneten.
Mindestens eine Stunde kühlen.
Masse um breite Spieße drücken und erneut kalt stellen.
Über starker Hitze rundherum grillen. Hackfleisch vollständig durchgaren.
Naan vom Grill
Zutaten für acht Brote
- 500 g Weizenmehl
- 7 g Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1½ TL Salz
- 200 g Joghurt
- etwa 180 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Öl
- Butter oder Ghee zum Bestreichen
Teig acht bis zehn Minuten kneten.
Abgedeckt etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen.
In acht Portionen teilen und dünn oval ausrollen.
Auf dem Pizzastein
Stein auf 280 bis 320 °C vorheizen.
Naan ein bis zwei Minuten backen, wenden und kurz fertigbacken.
Auf der Plancha
Plancha stark erhitzen.
Naan trocken auflegen. Sobald sich große Blasen bilden, wenden.
Mit Butter oder Ghee bestreichen.
Minz-Koriander-Chutney
- 1 Bund Minze
- 1 Bund Koriander
- 1 grüne Chili
- 150 g Joghurt
- Saft einer Limette
- ½ TL Kreuzkümmel
- Salz
Kräuter, Chili und Limette fein pürieren.
Erst danach mit Joghurt vermischen. Wird Joghurt lange im Mixer geschlagen, kann das Chutney sehr dünn werden.
Gegrillter Tandoori-Blumenkohl
Blumenkohl in große Röschen teilen und fünf Minuten vorkochen oder dämpfen.
Mit Tandoori-Marinade vermischen.
Auf einer Grillplatte oder in einem Korb bei etwa 220 °C grillen, bis kräftige Röststellen entstehen.
- 12 Chicken-Tikka-Spieße
- 6 Paneer-Tikka-Spieße
- 8 Naan
- Minz-Koriander-Chutney
- Gurken-Raita
- Tandoori-Blumenkohl
- Zitronen und rote Zwiebeln
Wird zusätzlich Seekh Kebab angeboten, die Menge Chicken Tikka um ungefähr ein Drittel reduzieren.
Zeitplan
Am Vortag
- Hähnchen marinieren
- Seekh-Kebab-Masse vorbereiten
- Chutney-Zutaten einkaufen
- Naan-Teigzutaten bereitstellen
Zwei Stunden vorher
- Naan-Teig ansetzen
- Paneer und Gemüse schneiden
- Raita zubereiten
- Spieße formen
30 Minuten vorher
- Grill auf hohe Temperatur bringen
- Blumenkohl vorgaren
- Naan portionieren
- Hähnchen aus dem Kühlschrank holen
Kurz vor dem Essen
- Chicken Tikka grillen
- Paneer grillen
- Naan backen
- Seekh Kebab fertig garen
- mit Zitrone und Chutney servieren
Häufige Fehler
Marinade verbrennt
Zu viel Marinade haftet am Fleisch oder die Hitze ist extrem hoch. Überschüssige Marinade vor dem Grillen abstreifen.
Hähnchen bleibt blass
Grill war nicht ausreichend vorgeheizt oder Spieße wurden zu eng platziert.
Chicken Tikka wird trocken
Hähnchenbrust zu lange gegart. Oberkeulenfleisch ist fehlertoleranter.
Seekh Kebab fällt vom Spieß
Zwiebel war zu feucht, Fleisch zu mager oder Masse nicht ausreichend geknetet und gekühlt.
Naan wird hart
Teig zu trocken, zu dünn ausgerollt oder zu lange gebacken.
Häufige Fragen
Kann ich Tandoori Chicken ohne Tandoor machen?
Ja. Ein sehr heißer Grill mit Deckel und Spießen bildet die wichtigsten Eigenschaften gut nach.
Muss die Marinade rot sein?
Nein. Die rote Farbe stammt häufig von Chili, Paprika oder Lebensmittelfarbe. Für den Geschmack ist eine intensive künstliche Farbe nicht nötig.
Kann ich Halloumi statt Paneer verwenden?
Technisch ja, geschmacklich und von der Salzmenge ist Halloumi aber deutlich anders.
Wie lange darf Hähnchen in Joghurt marinieren?
Vier bis zwölf Stunden sind ein guter Bereich. Immer im Kühlschrank marinieren.
