8 Minuten Lesezeit
Was ist Hot Honey und wie schmeckt er?
Hot Honey, auf Deutsch scharfer Honig oder Chili-Honig, ist Honig mit Chili. Die Süße kommt zuerst, die Schärfe folgt mit kurzer Verzögerung und bleibt eine Weile im Rachen. Je nach Chilisorte schmeckt er fruchtig oder rauchig. Auf Pizza und Hähnchen wirkt er wie eine Glasur, die Fett und Salz mit Süße und Schärfe ausgleicht.
Die Bezeichnung Hot Honey Sauce taucht für ähnliche Produkte auf und ist nicht einheitlich geregelt. Ob ein Produkt nur Honig und Chili enthält oder weitere Zutaten, zeigt die Zutatenliste auf dem Etikett.
Hot Honey ist eine Zubereitung. Swicy beschreibt den ganzen Geschmackstrend aus süß und scharf, zu dem auch Glasuren mit Mango, Habanero oder Sweet Chili gehören.
Wie sich der süß-scharfe Trend am Grill umsetzen lässt, liest du im Ratgeber Swicy: Der neue süß-scharfe Food-Trend.
Woher scharfer Honig kommt
Honig mit Chili kennen viele Küchen. Die heutige Welle geht auf Mike Kurtz zurück. Er stieß 2004 in Brasilien auf eine Pizzeria, in der Honig mit Chili auf dem Tisch stand, und entwickelte das Rezept später in den USA weiter. 2010 zog er nach Brooklyn, arbeitete in der Pizzeria Paulie Gee’s und gründete im selben Jahr Mike’s Hot Honey.
Die ganze Geschichte der Marke und eine Anleitung mit Heißaufguss stehen im Rezept für den Hot Honey von Mike Kurtz zum Nachmachen.
Zutaten: Welcher Honig und welche Chili passen
Als Honig eignet sich ein milder, flüssiger Blütenhonig. Er lässt die Chili vorne stehen und verbindet sich bei 60 °C leicht mit den Flocken. Kräftiger Waldhonig und sehr aromatische Sorten überdecken die Chili schnell. Cremiger Honig geht ebenfalls, braucht aber länger, bis er dünnflüssig wird.
Für den Standardweg nimmst du vollständig getrocknete Chili. Chiliflocken sind die einfachste Form, weil sie sich ohne Zerkleinern verteilen. Ganze getrocknete Schoten funktionieren auch, wenn sie vorher zerkleinert werden und spröde und knusprig trocken sind. Scharfes Paprikapulver färbt den Honig dunkler und bringt zusätzliche Schärfe, geräuchertes gibt ihm einen rauchigen Ton.
Kurzrezept: Hot Honey mit Chiliflocken und 10 Minuten Ziehzeit
Kurzrezept Hot Honey für 1 Glas mit 250 ml
Zutaten:
150 g flüssiger Blütenhonig
2 TL vollständig getrocknete Chiliflocken
1 TL scharfes Paprikapulver
0,5 TL Salz
1. Schraubglas mit Deckel auskochen und vollständig trocknen lassen.
2. Den Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren auf etwa 60 °C erwärmen, bis er dünnflüssig ist. Er darf nicht kochen.
3. Flocken, Paprikapulver und Salz ins Glas geben, den warmen Honig darübergießen und gut verrühren.
4. Das Glas offen 10 Minuten ziehen lassen und noch einmal rühren.
5. Abkühlen lassen, das Glas fest verschließen und dunkel und kühl lagern.
Lagerung: verschlossen, kühl und dunkel, Entnahme nur mit trockenem Löffel. Bei Bläschen, Schaum oder saurem Geruch den Honig wegwerfen.
Der Honig soll warm sein, aber nicht heiß. Bei etwa 60 °C ist er dünn genug, um die Flocken zu umhüllen, und verliert sein Aroma noch nicht. Ein Küchenthermometer macht die Kontrolle einfach.
Hot Honey Methoden im Vergleich: warm aufgießen, kalt ziehen lassen, frische Chili
Warm aufgießen ist die Methode aus dem Kurzrezept. Der erwärmte Honig nimmt Farbe und Schärfe der Flocken in 10 Minuten auf. Sie braucht einen Topf und ein Thermometer, damit der Honig nicht zu heiß wird.
Kalt ziehen lassen kommt ohne Herd aus. Die Flocken werden in den Honig im Glas eingerührt, danach steht das Glas mehrere Tage, und du rührst oder wendest es gelegentlich. Der Honig bleibt unerhitzt, was für alle interessant ist, die rohen Honig verwenden möchten. Die Schärfe verteilt sich langsamer, weil zäher Honig die Flocken schlecht umspült.
Frische Chili bringt Wasser in den Honig. Nach der Regel der Oregon State University Extension geht sie nur in heiß angesetztem Honig, der während der gesamten Infusion mindestens 60 °C hat, und nur bis höchstens 15 Prozent des Gesamtgewichts. Der Standardweg bleibt deshalb bei getrockneter Chili. Die Mengen und Schritte für die Zubereitung stehen im Rezept für Hot Honey mit getrockneten Chiliflocken.
Wie scharf wird scharfer Honig? Dosierung nach Chilisorte
Die Schärfe hängt von Chilisorte und Menge ab. Die 2 Teelöffel aus dem Kurzrezept sind ein Ausgangspunkt. Chiliflocken unterscheiden sich je nach Sorte und Hersteller stark, deshalb lohnt der Probierlöffel vor dem Einsatz.
Jalapeño liegt im milden bis mittleren Bereich, Cayenne deutlich darüber. Habanero ist sehr scharf. Mischungen aus zwei Sorten verbinden Schärfe und Aroma.
Wer vorsichtig startet, nimmt 1 Teelöffel auf 150 g Honig. Reicht die Schärfe nicht, erwärmst du den Honig noch einmal auf 60 °C und rührst weitere Flocken ein. Ein zu scharfer Honig lässt sich nur retten, indem du ihn mit neutralem Honig mischst.
Hot Honey kommt erst nach dem Grillen auf das Grillgut. Honig besteht zum größten Teil aus Zucker, und Zucker verbrennt über direkter Glut schneller, als Hähnchenhaut oder Halloumi gar sind. Wer vorher glasiert, bekommt schwarze, bittere Stellen auf dem Grillgut. Träufle den Honig deshalb auf dem Teller darüber oder in den letzten Sekunden im indirekten Bereich. Stell das Glas vorher kurz in ein warmes Wasserbad, dann läuft der Honig dünn und fließt in die Röstmuster.
Sicherheit: Honig mit Chili richtig ansetzen
Honig ist nichts für Kinder unter 12 Monaten. Das gilt für Hot Honey wie für jeden anderen Honig.
Die Oregon State University Extension empfiehlt für Honig-Infusionen vollständig getrocknete Zutaten, die spröde und knusprig sind. Für getrocknete Chilis, Kräuter und Gemüse nennt die Publikation Infusing honey safely bei kalten wie bei heißen Verfahren keine Mengengrenze.
Frische Chili, Knoblauch und Kräuter bringen Wasser in den Honig. Für solche Zutaten nennt die Publikation eine Obergrenze von 15 Prozent des Gesamtgewichts und nur das heiße Verfahren bei mindestens 60 °C. Deshalb setzt der Standardweg dieses Guides auf getrocknete Chili. Frische Chili kommt nur nach dieser Regel in den Honig.
Gläser werden ausgekocht und vollständig getrocknet. Schon Wasser aus einem feuchten Löffel bringt Feuchtigkeit in den Honig, deshalb kommt nur ein trockener Löffel ins Glas. Bläschen, Schaum oder ein saurer Geruch zeigen verdorbenen Honig an, er gehört dann in den Müll.
Fertigen Hot Honey auswählen: Marken im Überblick
Mike’s Hot Honey aus den USA ist der Ursprung der heutigen Welle. In Deutschland wird Hot Honey inzwischen von deutschen und europäischen Anbietern angeboten. Die Unterschiede liegen in Honigherkunft, Chilisorte, Chilianteil und Schärfe.
| Produkt | Marke | Honig und Zutaten | Chili | Schärfe laut Hersteller | Füllmenge | Besonderheit |
 | Mike’s Hot Honey (USA) | Honig, Chili, Essig; Honigherkunft nicht angegeben | Chili, Sorte nicht genannt | Original und Extra Hot; laut Herstellerseite gibt es außerdem eine Ghost-Variante | In den USA 12 oz (rund 340 g), für Deutschland nicht angegeben | Original der heutigen Welle, koscher zertifiziert, Quetschflasche, Lagerung bei Raumtemperatur |
 | Freda Hot Honey | Blütenhonig 95,4 %, Apfelessig; keine Herkunftsangabe | Gemahlene Chilischoten 0,08 %, Chili-Pfeffer-Extrakt | Keine Angabe | 370 g | Sehr kleiner Anteil gemahlener Chili, zusätzlich Extrakt auf der Zutatenliste |
 | hottey (Dresden) | Blütenhonig 93 %, Apfelessig; Honig aus Südamerika, in Schweden abgefüllt | Gelbe Cayenne-Chili | Mild | 350 g | Anbieter aus Dresden |
 | JD’s Hot Honey (Großbritannien) | Honig 94 %, Branntweinessig, natürliche Aromen | Rote Jalapeño-Paprika 5 % | Original mild, dazu Smoked und XXTRA Hot | 350 g, auch 260 g | Jalapeño als Chilisorte, drei Stufen |
 | Heatsupply (Niederlande) | Blütenhonig 93 %, Natur-Essig; Honig aus Asten (NL) | Habanero 3,15 % | Medium | 350 g | Fruchtige Noten durch Habanero |
 | Honeybite Extra Scharf | Honig 95,8 %, Essig; europäischer Blütenhonig | Habanero-Chili | Sehr scharf; in einer Umfrage der Marke im Schnitt 8 von 10 | 340 g | Extra scharfe Variante der Marke |
Zutaten und Angaben laut Herstellerseiten, Stand 03.10.2026. Preise nennen wir hier nicht, sie schwanken je nach Shop.
Welcher Hot Honey passt zu dir?
- Milder Einstieg: hottey und das Original von JD’s sind laut Hersteller mild.
- Fruchtige Schärfe: Heatsupply setzt auf Habanero und beschreibt die Schärfe als medium.
- Mehr Hitze: Honeybite Extra Scharf ist laut Hersteller sehr scharf. Auf Hitze ausgelegt sind auch JD’s XXTRA Hot und Mike’s Extra Hot.
- Zutaten vergleichen: Bei den Marken mit Prozentangabe liegt der Honiganteil zwischen 93 und 96 %. Chilisorte und ein möglicher Extrakt stehen auf der Zutatenliste.
Produktseiten der Hersteller und Händler: Mike’s Hot Honey, Freda, hottey, JD’s Hot Honey, Heatsupply und Honeybite.
Hot Honey zu Wings und Hähnchen
Auf Hähnchenflügeln und Schenkeln wirkt Hot Honey als Finish. Das Fleisch gart zuerst fertig, der Honig kommt in den letzten Sekunden im indirekten Bereich oder erst auf dem Teller darüber.
Wie die Flügel auf dem Grill garen und wann der Honig dazukommt, zeigt das Rezept für Hot Honey Chicken Wings.
Hot Honey auf Pizza
Auf Pizza kommt der Honig nach dem Backen auf die heiße Pizza. Er verläuft in der Wärme und zieht in den Rand. Salzige, fette Beläge wie Salami passen gut, weil die Süße gegen Salz und Fett arbeitet.
Teig, Belag und Backzeit für die Pizza im Salami-Stil mit scharfem Honig stehen im eigenen Rezept.
Hot Honey richtig einsetzen
- Ein dünner Faden reicht, denn Hot Honey ist intensiv.
- Am besten passt er zu würzigen, salzigen Beilagen wie Salami oder ‚Nduja und zu cremigem Käse wie Burrata, Ricotta oder Halloumi.
- Wer die Süße ausgleichen will, rührt vor dem Servieren einen Spritzer Apfelessig in die Portion und lässt das Vorratsglas unberührt.
- Ein Beispiel für diese Regeln ist die Hot-Honey-Pizza zum Nachbacken, bei der der Honig erst nach dem Backen auf die heiße Pizza kommt.
Hot Honey zu Halloumi und Käse
Gegrillter Halloumi und Hot Honey passen zusammen, weil der salzige, feste Käse die Süße trägt. Der Honig kommt warm über den Käse, dann läuft er in die Röstmuster und bleibt als glänzende Schicht liegen.
Garzeit und Grillzone für den Käse nennt das Rezept Halloumi mit scharfem Honig.
Welche Käsesorten sich neben Halloumi für den Rost eignen, zeigt der Ratgeber Grillkäse und Rezepte zum Grillen mit Käse.
Hot Honey Butter für Mais und Brot
Mit weicher Butter verrührt wird aus Hot Honey ein Aufstrich für gegrillten Mais, Brot und Kartoffeln. Die Butter mildert die Schärfe ab und macht den Honig streichfähig.
Mischverhältnis und Verwendung der scharfen Honigbutter stehen im eigenen Rezept.
Hot Honey im Burger
Im Burger sitzt Hot Honey zwischen Bacon und Käse und hält die Fettigkeit in Balance. Auch eine Mayonnaise mit einem Löffel Hot Honey passt zum Patty.
Wie das auf dem Smash Burger aussieht, steht im Rezept für den Hot Honey Bacon Smash Burger.
Häufige Fragen
Was ist Hot Honey?
Hot Honey ist Honig, der mit Chili aromatisiert wird und süß und scharf zugleich schmeckt. Im Deutschen heißt er auch scharfer Honig oder Chili-Honig.
Wie macht man Hot Honey selber?
Der Honig wird auf etwa 60 °C erwärmt, über getrocknete Chiliflocken gegossen und 10 Minuten gezogen. Das Kurzrezept in diesem Guide nennt die Mengen für ein Glas mit 150 g Honig.
Wie scharf wird Hot Honey?
Das hängt von Chilisorte und Menge ab, von mild mit Jalapeño bis sehr scharf mit Habanero. Mit 1 Teelöffel Flocken auf 150 g Honig startest du vorsichtig und kannst später nachlegen.
Welche Chili eignet sich für Hot Honey?
Chiliflocken sind der einfachste Einstieg, weil sie vollständig getrocknet sind und sich leicht verteilen. Für mehr Frucht passt getrocknete Jalapeño, für mehr Schärfe Habanero-Flocken.
Kann man Hot Honey mit frischen Chilis machen?
Frische Chilis bringen Wasser in den Honig, deshalb setzt dieser Guide beim Standardweg auf getrocknete Chili. Für frische Zutaten nennt die Oregon State University Extension höchstens 15 Prozent des Gesamtgewichts, und der Honig muss dabei mindestens 60 °C haben.
Wie lagert man Hot Honey?
Am besten verschlossen im sauberen Glas, kühl und dunkel, mit einem trockenen Löffel zur Entnahme. Kristallisiert der Honig mit der Zeit, wird er im warmen Wasserbad wieder flüssig.
Ist Hot Honey für Kinder geeignet?
Honig ist für Kinder unter 12 Monaten tabu, also auch Hot Honey. Für ältere Kinder kommt es auf die Schärfe an, dafür eignet sich ein milder Ansatz mit wenig Flocken.
Wozu passt Hot Honey?
Er passt zu Pizza, Hähnchenflügeln, gegrilltem Halloumi, Burgern und Butter für Mais und Brot. Am Grill kommt er erst nach dem Garen auf das Grillgut, weil Zucker über der Glut verbrennt.
Was ist Hot Honey Sauce?
Die Bezeichnung ist nicht einheitlich geregelt und wird für ähnliche Produkte verwendet. Ob nur Honig und Chili oder weitere Zutaten enthalten sind, zeigt die Zutatenliste auf dem Etikett.
Welche Hot-Honey-Marken gibt es in Deutschland?
In Deutschland wird Hot Honey unter anderem von Freda, hottey, JD’s Hot Honey, Heatsupply und Honeybite angeboten, dazu kommt das US-Original Mike’s Hot Honey. Die Marken unterscheiden sich in Honigherkunft, Chilisorte, Chilianteil und Schärfe, die Tabelle in diesem Guide stellt die Herstellerangaben nebeneinander.
