3 Minuten Lesezeit
Inhaltsverzeichnis
Lamm mit Feuer, Frische und richtig viel Aroma
Harissa und Lamm sind eine verdammt gute Kombination. Die nordafrikanische Würzpaste bringt Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Tiefe mit. Auf dem Grill karamellisiert die Marinade leicht, wenn du sie mit Honig und Olivenöl ausbalancierst. Dadurch bekommen die Lammkoteletts eine würzige, leicht scharfe Kruste, bleiben innen aber zart und saftig.
Dazu passt ein Minz-Joghurt, der genau das macht, was eine gute Sauce zu Lamm machen muss: Er kühlt, frischt auf und nimmt der Schärfe die Spitze. Das Grillgemüse bringt Süße, Röstaromen und Farbe auf den Teller. Dieses Rezept ist perfekt, wenn du Lammkoteletts grillen willst, aber nicht schon wieder bei Rosmarin und Knoblauch landen möchtest.
Zutaten für 4 Personen
Für die Lammkoteletts
40 min. Zubereitungszeit
Harissa-Lammkoteletts
Du brauchst:
- 12 Stück Lammkoteletts
- 2 EL Harissa-Paste
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Zitronensaft
- nach Geschmack: Salz, Pfeffer
Und so gelingt’s:
Harissa, Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Paprikapulver, fein gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Lammkoteletts trocken tupfen und rundherum damit einreiben.
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Länger als 2 Stunden ist bei Koteletts nicht nötig, weil das Fleisch dünn genug ist.
Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und überschüssige Paste leicht abstreifen. Direkt pro Seite 1,5-2 Minuten angrillen. Dann indirekt bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen.
Kurz vor Schluss dünn mit etwas Harissa-Honig-Mix bepinseln.
Nicht zu früh glasieren, sonst wird der Honig zu dunkel.
Für den Minz-Joghurt
5 min. Zubereitungszeit
Minz-Joghurt
Du brauchst:
- 250g Griechischer Joghurt
- 1 Handvoll Minze
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl oder Tahini
- 1/2 Zehe ´Knoblauch
- nach Geschmack: Salz
Und so gelingt’s:
Den Joghurt mit gehackter Minze, Zitronensaft, Olivenöl oder Tahini, fein geriebenem Knoblauch und Salz verrühren. Kalt stellen.
Für das Grillgemüse
10 min. Zubereitungszeit
Grillgemüse
Du brauchst
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- etwas Zitronenabrieb
- nach Geschmack: Salz, Pfeffer
Und so gelingt’s:
Das Gemüse in grobe Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb vermengen. Auf der heißen Plancha oder Gussplatte grillen, bis es Farbe bekommt und noch leichten Biss hat.
Geschmack
Die Lammkoteletts schmecken würzig, leicht scharf, rauchig und durch den Honig angenehm rund. Harissa bringt Druck, aber der Joghurt fängt alles wieder ein. Die Minze macht das Gericht sommerlich frisch, während das gegrillte Gemüse die süßen Röstaromen liefert. Das ist Orient vom Grill – aber ohne kompliziert zu werden.
Grill-Setup
Heize den Grill auf 220-250 °C direkte Hitze vor. Richte zusätzlich eine indirekte Zone mit etwa 160-170 °C ein. Das Gemüse kannst du auf einer Plancha, Gussplatte, im Grillkorb oder direkt auf dem Rost grillen.
Passendes Grillzubehör für dein Rezept
Noch unsicher, welches Grillzubehör am besten zu dir passt? Mit dem richtigen Zubehör wird die Zubereitung einfacher, sauberer und präziser – von Gussplatte oder Plancha über Marinierpinsel bis zum Grillkorb. So gelingen Lammkoteletts, Glasur und Beilagen noch entspannter.
Unsere Grillfürst KI empfiehlt dir in unter 60 Sekunden das passende Grillzubehör für dein Rezept.
Kerntemperatur und Garzeit
| Gargrad | Kerntemperatur | Ergebnis |
| Medium rare | 58-60 °C | rosa, saftig |
| Medium | 61-64 °C | leicht rosa |
| Durch | ab 65 °C | fester, weniger saftig |
Grillzeit Lamm: ca. 8-10 Minuten
Grillzeit Gemüse: ca. 10-15 Minuten
Ruhezeit: 3-5 Minuten
Nährwerte pro Portion, ca.
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
| 690 kcal | 37 g | 51 g | 18 g |
FAQ
Wie scharf werden Harissa-Lammkoteletts?
Das hängt von der Harissa-Paste ab. Mit 2 EL wird es würzig-scharf, aber nicht brutal. Wer empfindlich ist, nimmt nur 1 EL.
Kann ich die Lammkoteletts über Nacht marinieren?
Geht, ist aber nicht nötig. 30-120 Minuten reichen bei Koteletts völlig aus.
Was passt statt Minz-Joghurt?
Auch Zitronenjoghurt, Knoblauchjoghurt oder ein Tahini-Dip passen sehr gut.
