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Gorgonzola kurz erklärt: Geschmack, Sorten & beste Verwendung
Gorgonzola ist einer dieser Käse, die sofort Charakter auf den Teller bringen. Der Blauschimmelkäse passt zu Pasta und Pizza und schmeckt auch vom Grill. Das gilt vor allem, wenn Röstaromen, saftiges Fleisch, süßes Obst oder knackige Nüsse ins Spiel kommen.
Wichtig ist dabei: Gorgonzola ist nicht gleich Gorgonzola. Die milde Variante nennt sich Gorgonzola Dolce. Sie ist weich, cremig und schmilzt besonders gut. Perfekt also für Saucen, Dips, Burgercremes oder als Füllung. Gorgonzola Piccante ist fester, kräftiger und würziger. Er eignet sich immer dann, wenn der Käsegeschmack gegen Steak, Bacon, Pilze oder kräftige Grillgerichte bestehen soll.
| Frage | Kurze Antwort |
|---|---|
| Wie schmeckt Gorgonzola? | Cremig, würzig, leicht pikant und je nach Sorte mild bis kräftig |
| Was ist Gorgonzola Dolce? | Die milde, weiche und besonders cremige Variante |
| Was ist Gorgonzola Piccante? | Die kräftigere, festere und intensiver schmeckende Variante |
| Kann man Gorgonzola grillen? | Ja, am besten als Sauce, Füllung, Topping, Dip oder Käsehaube |
| Wozu passt Gorgonzola? | Steak, Burger, Birne, Feige, Walnüsse, Honig, Pilze, Pasta und Pizza |
| Welche Sorte für den Grill? | Dolce für cremige Saucen und Dips, Piccante für kräftige Toppings |
Welcher Gorgonzola passt wozu?
Gorgonzola kann auf dem Grill richtig viel – aber nicht jede Sorte passt zu jedem Gericht gleich gut. Mal soll der Käse cremig schmelzen, mal kräftig würzen, mal nur eine feine Blauschimmel-Note mitbringen. Genau deshalb lohnt sich der Blick auf die passende Variante.
| Verwendung | Bester Gorgonzola | Warum? |
|---|---|---|
| Gorgonzolasauce | Gorgonzola Dolce | Schmilzt besonders cremig und wird nicht zu dominant |
| Steak mit Gorgonzola-Haube | Gorgonzola Piccante | Der kräftige Geschmack hält mit Röstaromen gut mit |
| Burger mit Gorgonzola | Gorgonzola Piccante oder Dolce-Piccante-Mix | Setzt sich gegen Fleisch, Bacon und Zwiebeln durch |
| Gorgonzola-Dip | Gorgonzola Dolce | Lässt sich gut verrühren und bleibt angenehm mild |
| Pizza oder Flammkuchen | Gorgonzola Dolce | Schmilzt gleichmäßig und verteilt sich gut |
| Birne, Feige, Dattel oder Honig | Gorgonzola Dolce | Die milde Cremigkeit passt ideal zur Süße |
| Pilze vom Grill | Gorgonzola Piccante | Würzt kräftig und passt sehr gut zu erdigen Aromen |
| Gefülltes Gemüse | Gorgonzola Dolce | Wird schön cremig und verbindet sich gut mit Gemüse |
| Pasta vom Grill oder aus der Pfanne | Gorgonzola Dolce | Ergibt schnell eine cremige Sauce |
| Herzhafte Grillbeilage | Gorgonzola Piccante | Bringt mehr Würze in Kartoffeln, Brot oder Aufläufe |
Woran du Dolce und Piccante unterscheidest und welche Sorte für Einsteiger besser ist, liest du im Vergleich Gorgonzola Dolce vs. Piccante.
Gorgonzola für Sauce
Für eine Gorgonzolasauce ist Gorgonzola Dolce die beste Wahl, weil er schnell und gleichmäßig schmilzt. Lass den Käse bei mittlerer Hitze langsam in der Sahne schmelzen. Kocht die Sauce zu stark, wird sie körnig.
Das komplette Rezept mit Mengen und Tipps für geronnene Sauce findest du in unserem Ratgeber zur Gorgonzola Sauce.
Gorgonzola für Burger
Auf dem Burger darf es Gorgonzola Piccante sein, weil er sich gegen Rindfleisch, Bacon und karamellisierte Zwiebeln behauptet. Mit etwas Frischkäse oder Crème fraîche verrührt, wird daraus eine Burgercreme, die sich leichter verstreichen lässt.
Ein Rezept mit Birne und Bacon samt passender Burgercreme zeigt der Ratgeber Burger mit Gorgonzola.
Gorgonzola zu Steak
Für eine Käsehaube auf dem Steak passt Gorgonzola Piccante, für eine Sauce eher der mildere Dolce. Pfeffer, ein Schuss Sahne und gehackte Walnüsse runden beides ab.
Welches Steak am besten zur Käsesauce passt und wie du sie direkt auf dem Grill zubereitest, erklärt der Beitrag Steak mit Gorgonzola Sauce.
Gorgonzola zu Obst, Pilzen und Gemüse
Gegrillte Birne, Feige oder Pfirsich werden auf dem Rost süßer. Dazu passt der milde Gorgonzola Dolce mit Walnüssen und etwas Honig. Pilze, Kartoffeln und Zucchini vertragen mehr Würze, dort darf es auch Piccante sein, etwa als Füllung für Champignons.
Welche Nüsse, Brotsorten und Salate den Käse ergänzen, kannst du im Ratgeber Was passt zu Gorgonzola nachlesen.
Was ist der Unterschied zwischen Gorgonzola und Blauschimmelkäse?
Blauschimmelkäse gelten als besondere Delikatesse und sind von mild bis pikant erhältlich. Auch wenn Schimmel bei Lebensmitteln sonst nicht willkommen ist – bei diesem Käse geht es nicht ohne. Er wird sogar mit speziellen Schimmelkulturen geimpft! Das gibt den berühmten Käsesorten wie Roquefort, Gorgonzola oder Cabrales ihren besonderen, unverwechselbaren Geschmack.
Gorgonzola darf sich ein Blauschimmelkäse nur nennen, wenn er aus einer ganz bestimmten Region stammt.
Woher kommt der Gorgonzola?
Original Gorgonzola stammt aus dem Piemont und der Lombardei. Die Milch darf nur aus den Provinzen Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano-Cusio-Ossola, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand, Monza, Pavia und Varese sowie aus dem Gebiet um Casale Monferrato kommen.
In Italien ist der Name seit 1955 geschützt, seit 1996 trägt Gorgonzola in der EU das Siegel g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung, italienisch DOP). Hergestellt wird er aus pasteurisierter Kuhmilch. Der milde Gorgonzola Dolce reift mindestens 50 Tage und höchstens 150 Tage. Der würzigere Gorgonzola Piccante reift mindestens 80 Tage und höchstens 270 Tage.
Wie wird Gorgonzola hergestellt?
Benannt ist der Edelschimmelkäse nach dem Dorf Gorgonzola, das unweit von Mailand liegt. Um den alten Namen „Stracchino di Gorgonzola“ (Der Müde von Gorgonzola) ranken sich viele Legenden. Eine besagt, dass der Melker eines Abends von einem Mädchen aus dem Dorf besucht wurde. Nach der Liebesnacht war er so übermüdet, dass er versehentlich die frische Milch mit der geronnenen vom Abend vorher vermischte und so den Grundstein für den berühmten Käse legte.
Fakt ist, dass es sich um eine sehr alte Käsesorte mit langer Tradition handelt, die nicht nur in dem gleichnamigen Ort bei Mailand hergestellt wurde. Die genaue Herkunft lässt sich heute nicht mehr genau nachvollziehen. Die Verbreitung des beliebten Blauschimmelkäse verlief zunächst zögerlich. Erst ab Anfang des 20. Jahrhunderts erfreute er sich auch in Ländern wie Deutschland, Großbritannien und Frankreich zunehmender Beliebtheit, was auch viele Imitationen zur Folge hatte. Seit 1955 ist die Bezeichnung aber geschützt und auf bestimmte Herstellungsgebiete beschränkt.
Und wie macht man Gorgonzola? Für Gorgonzola wird pasteurisierte Kuhmilch mit Milchsäurebakterien, Kälberlab und Sporen des Edelschimmels Penicillium roqueforti versetzt. Diesen Schimmel verwenden die Hersteller auch für Roquefort. Die Laibe werden einige Tage lang von außen mit trockenem Salz gesalzen. Während der Reifung sticht man sie mit langen Nadeln an, damit Sauerstoff ins Innere gelangt und sich die typischen Schimmeladern bilden. In der Fachsprache heißt dieser Vorgang „Pikieren“.
Ist Gorgonzola vegetarisch?
Nein. Die Produktionsregeln für Gorgonzola g.U. schreiben Kälberlab vor. Dieses Enzym wird aus dem Magen junger Kälber gewonnen. Wer vegetarisch isst, greift zu Blauschimmelkäse mit mikrobiellem Lab und prüft dafür die Zutatenliste.
Roquefort, Gorgonzola, Cambozola – Was ist der Unterschied?
Auch beim Roquefort handelt es sich um einen Blauschimmelkäse. Stellt sich die Frage, was eigentlich der Unterschied zwischen Roquefort und Gorgonzola ist. Zur Herstellung beider Käsesorten wird ein ähnlicher Schimmelpilz verwendet. Der Unterschied liegt im Ausgangsprodukt. Gorgonzola wird aus Kuhmilch gemacht, Roquefort aus Schafmilch. Daher unterscheiden sich die beiden Blauschimmelkäse auch deutlich im Geschmack. Gorgonzola ist milder und cremiger als sein Verwandter.
Cambozola ist eine süddeutsche Spezialität, die zwischen Gorgonzola und Camembert liegt. Innen ähnelt der Käse dem Gorgonzola, außen erinnert er an einen Camembert.
Wie erkennst du guten Gorgonzola Käse?
Junger Gorgonzola Blauschimmelkäse ist weich und cremig, reifere Varianten sind kräftiger und pikanter. Wenn du Blauschimmelkäse kaufst, achte auf eine gleichmäßige Marmorierung und auf den Geruch. Aber wie riecht Gorgonzola? Er hat einen unverwechselbaren Geruch und duftet ähnlich wie der feuchte Boden im Wald.
Zu Gorgonzola gehört der Schimmel dazu. Er macht den Käse auf jeder Käseplatte zum Blickfang. Er passt zu Trauben, Birne, Honig und Pistazien und sorgt in Risotto, Pasta und Pizza Gerichten für zusätzliche Würze.
Jeder Käse Laib Gorgonzola (48 % Fett i. Tr.) wird am Herstellungsort mit den Daten des Herstellers gekennzeichnet und mit Alufolie umwickelt. Auf dieser Folie ist ein kleines, ein wenig erhöhtes „g“ aufgedruckt. Nur dieser Käse ist ein echter Gorgonzola! 2025 haben die Hersteller laut Konsortium mehr als 5,4 Millionen Laibe produziert, so viele wie nie zuvor.
Welches Käsemesser ist das Richtige?
Mit dem passenden Messer lassen sich alle Sorten Käse besser schneiden. Für Weichkäse wie Camembert, Brie oder Gorgonzola ist ein Käsemesser mit Löchern oder ein Messer mit sehr dünner, gerader Klinge ideal. Gleichmäßige Scheiben von Schnitt- und Hartkäse erhältst du mit einem Käsehobel oder Käseschneider.
Wie lange ist Gorgonzola haltbar und wie wird er richtig aufbewahrt?
Der edle Schimmelkäse ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Wichtig ist dabei vor allem die richtige Lagerung.
Wurde der Käse zu trocken gelagert, bekommt er Risse. So können fremde Gerüche und Bakterien eindringen. Schlage den Gorgonzola Käse deshalb in fettbeschichtetes Butterbrotpapier ein, so wird das Austrocknen verhindert. Nach jedem Öffnen tauschst du das Papier aus, damit sorgst du immer für das ideale Feuchtigkeitsklima und es gelangen keine Bakterien an den Käse.
Bewahre ihn immer im Gemüsefach des Kühlschranks auf und nimm ihn einige Zeit vor dem Servieren heraus – so kann sich der Geschmack voll entfalten. Empfohlen wird, ihn mindestens eine halbe Stunde vor dem Genuss bei Raumtemperatur zu lagern.
Ob Gorgonzola schlecht geworden ist, erkennst Du vor allem am Geruch. Hat er einen sauren, beißenden Geruch, solltest Du ihn nicht mehr essen. Aber bei echten Gorgonzola-Liebhabern stellt sich die Frage nach der Haltbarkeit gar nicht, denn der leckere Käse ist im Handumdrehen aufgegessen.
Wie lange Gorgonzola im Gefrierfach hält und wie du ihn wieder auftaust, steht im Ratgeber Gorgonzola einfrieren.
Kann man die Rinde und den Schimmel von Gorgonzola essen?
Den blaugrünen Edelschimmel im Inneren kannst du mitessen, er gehört zum Käse. Die Rinde ist laut den Produktionsregeln nicht zum Verzehr gedacht. Auf ihr können sich beim Reifen, beim Transport und an der Käsetheke unerwünschte Keime sammeln. Schneide sie deshalb großzügig ab.
Fremder Schimmel ist ein Warnzeichen. Weißer, schwarzer oder rosafarbener Flaum auf der Schnittfläche gehört nicht zum Gorgonzola. Weil der Käse weich ist, kommt dann das ganze Stück weg.
Wie gesund ist Gorgonzola?
100 Gramm Gorgonzola liefern laut Konsortium 314 Kilokalorien, 27 g Fett, 18 g Eiweiß und 530 mg Calcium. Kohlenhydrate enthält er praktisch keine. Der Fettgehalt in der Trockenmasse liegt bei mindestens 48 Prozent, deshalb ist Gorgonzola eher etwas für kleine Portionen.
Aber es gibt auch positive Nachrichten für alle Gorgonzola-Liebhaber: Der würzige Blauschimmelkäse enthält viel Calcium und Phosphor, die für Aufbau von Knochen, Zähnen und Fingernägeln eine essentielle Rolle spielen. Außerdem ist der Käse reich an B-Vitaminen – vor allem Vitamin B2 und Vitamin B6.
Laktose baut sich während der Reifung fast vollständig ab. Eine Untersuchung des Forschungszentrums CREA in Lodi ergab Werte unter 0,1 g pro 100 g. Das Konsortium bezeichnet Gorgonzola deshalb als natürlich laktosefrei.
Wann der Käse für Schwangere tabu ist und wie heiß er dafür werden muss, erfährst du im Ratgeber Gorgonzola in der Schwangerschaft.
Gorgonzola zu Pasta: der Klassiker
Ein Klassiker ist Gorgonzola in einer Sahnesauce zu Pasta oder Gnocchi. Dafür schmilzt du den Käse in kleinen Stücken langsam in warmer Sahne und gibst etwas Nudelwasser dazu. Die Stärke im Nudelwasser bindet die Sauce.
Welche Nudelsorten die Sauce am besten aufnehmen, zeigt das Rezept für Gorgonzola Pasta.
Gorgonzola und Grillen
Käse eignet sich perfekt zum Grillen. Vor allem harte Käsesorten wie Emmentaler, Appenzeller oder Cheddar sind hervorragende Grillbegleiter, ebenso Feta, Mozzarella oder Halloumi. Willst du deinen Grillgerichten eine besondere Würze verleihen, ist der würzige Schimmelkäse eine ideale Wahl. Als Füllung in Champignons oder gegrilltem Fenchel spielt er seinen unverwechselbaren Geschmack voll aus und in Verbindung mit süßen Trauben, Birnen und Preiselbeeren läuft er zu Hochform auf. Auch im Burger, auf der Pizza, in Kombination mit Nudeln oder als delikate Haube auf einem Rumpsteak genießt du mit Gorgonzola Käse kulinarische Highlights.
Blauschimmelkäse ist allerdings nicht jedermanns Sache. Wenn du den kräftigen Käse nicht magst, versuche zunächst den jungen, milden Gorgonzola Blauschimmelkäse und gib dann auch dem würzigen Verwandten eine Chance. Übrigens passt gegrillter Käse nicht nur zu Hauptgerichten, sondern verfeinert auch Nachtische. Probiere doch mal gegrillte Birne mit Gorgonzola Käse oder gegrillte Wassermelone mit Feta und Halloumi.
Gorgonzola Rezepte: 7 Ideen für Grill und Dutch Oven
Der Blauschimmelkäse schmeckt pikant-würzig mit einer leicht süßlichen Note. Er schmilzt gut in Saucen, lässt sich zu Butter oder Dip verrühren und eignet sich als Füllung für Birnen und Feigen. Die folgenden sieben Gorgonzola Rezepte gelingen auf dem Grill oder im Dutch Oven.
Weitere Ideen findest du in den Rezepten für Gorgonzola Pizza, den warmen oder kalten Gorgonzola Dip, Feigen mit Gorgonzola und den Champignon Burger mit Gorgonzola und Bacon.
40 min. Zubereitungszeit
Maronen Risotto mit Gorgonzola aus dem Dutch Oven
Ein Risotto ist gerade an kalten Tagen genau das Richtige, um sich ein wahres Soulfood zu gönnen. Mit Maronen und Gorgonzola vereinst du zwei aromatische Zutaten, die einen tollen Geschmack kreieren.
30 min. Zubereitungszeit
Gorgonzola Blätterteig Taschen vom Grill
Blätterteig Taschen sind ein ideales Fingerfood für jede Grillparty. Mit kleinen Häppchen kannst du deine Gäste neben den Hauptspeisen ganz leicht verköstigen.
10 min. Zubereitungszeit
Gorgonzola Dip
Zu Gemüsesticks ist dieser Dip der Hit! Oder du reichst ihn auf geröstetem Baguette als Vorspeise. Das Gorgonzola Rezept kannst du auch ganz einfach umwandeln und daraus eine Gorgonzola Sauce kreieren. Mit Spinat oder Kürbis passt sie wunderbar zu Nudeln wie Spaghetti.
Tipp: Für Gorgonzola Butter verrührst du 50 g Gorgonzola mit 100 g weicher Butter, rührst die Thymian-Blättchen von 2 Stielen Thymian unter und schmeckst alles mit Salz und Pfeffer ab. Gorgonzola Butter zu einer Rolle formen. Schmeckt super zu gegrilltem Gemüse und auf geröstetem Brot.
25 min. Zubereitungszeit
Gorgonzola Burger mit süßer Birne
Fleisch und Gorgonzola ergänzen sich ganz wunderbar. Bei diesem Burger Rezept sorgt noch Birne für die gewisse Süße, die diesen Burger zu einem tollen Geschmackserlebnis werden lässt. Du kannst alternativ auch Ananas verwenden.
20 min. Zubereitungszeit
Rumpsteak mit Gorgonzola Haube
Ein leckeres Rumpsteak macht jeden Fleischliebhaber glücklich. Versuche mal etwas Neues und trau dich an dieses überbackenes Rumpsteak Rezept.
Tipp: Magst du es gerne süß und würzig, dann gib unter die Käsehaube noch einige karamellisierte Balsamico-Zwiebeln: 4 große Zwiebeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In Öl goldbraun anbraten. 2 gehäufte Esslöffel Rohrzucker zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 80 ml Balsamico zugeben, Hitze reduzieren und alles langsam einköcheln lassen, bis die Konsistenz sehr dickflüssig ist. Ab und zu umrühren. Die Zwiebeln kannst du bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
80 min. Zubereitungszeit
Bucatini Torte mit bayerischem Leberkäse und Gorgonzola aus dem Dutch Oven
Hier verbinden sich italienische Nudeln mit einem Klassiker der Bayerischen Küche. Für das i-Tüpfelchen sorgt der würzige Gorgonzola. Ein echtes Soulfood!
Tipp: Du kannst die „Nudeltorte“ auch mit verschiedenen Gemüsesorten oder einer Mischung aus Gemüse und Pilzen füllen.
30 min. Zubereitungszeit
Tartelettes mit Datteln und Gorgonzola
Mini Tartelettes aus Mürbeteig sind perfekte kleine Häppchen für jedes Grillfest. Überrasche deine Gäste mal mit einer außergewöhnlichen Kombination. Serviere diese würzigen Blauschimmelkäse Tartelettes als Nachtisch. Naschkatzen können von diesen kleinen Törtchen nicht genug bekommen!
Was Du über Gorgonzola wissen solltest – Gorgonzola FAQ ohne Käse-Latein
Warum schmeckt Gorgonzola so besonders?
Gorgonzola ist cremig wie ein guter Schmelzkäse, aber mit würziger Blauschimmel-Power im Hintergrund. Genau diese Mischung macht ihn spannend: erst sanft, dann kommt der kleine Käse-Kick.
Was ist der Unterschied zwischen Gorgonzola Dolce und Piccante?
Dolce ist der Cremige für Sauce, Dip und Pasta. Piccante ist der Charakterkopf für Steak, Burger und alles, was ordentlich Röstaromen hat.
Ist Gorgonzola einfach nur Blauschimmelkäse?
Gorgonzola ist Blauschimmelkäse, aber nicht jeder Blauschimmelkäse ist Gorgonzola. Echter Gorgonzola kommt aus Italien und bringt diesen typischen Mix aus Sahne, Würze und feiner Schärfe mit.
Was ist der Unterschied zwischen Gorgonzola und Roquefort?
Gorgonzola wird aus Kuhmilch gemacht und schmeckt meist cremiger und runder. Roquefort kommt aus Schafmilch und ist oft salziger, schärfer und deutlich kantiger.
Was passt wirklich gut zu Gorgonzola?
Gorgonzola liebt Gegenspieler: süße Birne, Feige, Honig, Walnüsse, Steak, Burger, Pilze und knuspriges Brot. Kurz gesagt: alles, was süß, nussig, saftig oder geröstet ist.
Warum passen Birne und Gorgonzola so gut zusammen?
Birne nimmt dem Gorgonzola die wilde Käse-Ecke und macht ihn runder. Das ist wie BBQ-Sauce zu Ribs: erst zusammen wird es richtig rund.
Welches Fleisch passt zu Gorgonzola?
Rind, Steak, Burger und Bacon sind die stärksten Partner, weil sie genug Röstaromen und Fett mitbringen. Zu Hähnchen oder Schwein funktioniert Gorgonzola besser als milde Sauce.
Kann man Gorgonzola grillen?
Direkt auf den Rost eher nicht, sonst verabschiedet er sich nach unten. Auf Burgern, Steak, Brot, Pilzen oder in einer kleinen Grillpfanne wird er dagegen zum cremigen Gamechanger.
Wie essen Italiener Gorgonzola?
Oft ziemlich simpel: mit Brot, Pasta, Risotto, Polenta, Birne, Walnüssen oder als cremige Sauce. Kein großes Theater – guter Käse, gute Zutaten, fertig.
Welcher Gorgonzola ist der beste für Sauce?
Für Sauce nimmst du am besten Gorgonzola Dolce. Der schmilzt cremig, wird nicht zu streng und macht aus Sahne oder Crème fraîche in wenigen Minuten eine echte Käse-Sauce.
Kann man Gorgonzola warm machen?
Ja, aber mit Gefühl. Er soll schmelzen, nicht verbrennen – deshalb lieber bei mittlerer Hitze in Sauce, auf Burger, Steak oder Brot geben.
Wann ist Gorgonzola nicht mehr essbar?
Blaue Adern sind normal, schmierige Stellen, stechender Geruch oder bitterer, beißender Geschmack sind es nicht. Wenn der Käse mehr nach Mutprobe als nach Genuss riecht, kommt er weg.
