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Das Wichtigste auf einen Blick
- Menge: etwa 16 Frühlingsrollen
- Grilltemperatur: 200 °C indirekte Hitze
- Grillzeit: 16 bis 20 Minuten
- Plancha: mittlere Hitze, etwa zehn bis zwölf Minuten
- Wok: Öl bei 170 bis 175 °C, etwa vier bis fünf Minuten
- Teig: echte Frühlingsrollenteigblätter, kein Reispapier
Frühlingsrollenteig oder Reispapier?
Für knusprige Frühlingsrollen brauchst du dünne, quadratische Frühlingsrollenteigblätter. Sie werden meist tiefgekühlt im Asia-Markt verkauft.
Reispapier wird vor allem für frische Sommerrollen verwendet. Es kann zwar gebraten werden, verhält sich aber anders, klebt leichter und ergibt nicht dieselbe blättrig-knusprige Hülle.
Frühlingsrollen vom Grill – Rezept
1h Zubereitungszeit
Frühlingsrollen
Zutaten für 16 Frühlingsrollen:
• 16 bis 20 Frühlingsrollenteigblätter, etwa 20 × 20 cm
• 300 g Schweinehackfleisch oder Rinderhack
• 250 g Weißkohl
• 2 Möhren
• 150 g braune Champignons
• 100 g Mungobohnensprossen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• etwa 20 g frischer Ingwer
• 2 EL neutrales Öl
• 3 EL Sojasoße
• 1 EL Hoisin-Sauce oder Austernsauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Reisessig oder Limettensaft
• schwarzer Pfeffer
• etwas Öl zum Bestreichen
Zum Verschließen
• 2 EL Mehl
• 3 EL Wasser
Und so gelingt’s:
1. Gemüse fein schneiden
Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden. Möhren in dünne Stifte hobeln. Champignons klein würfeln.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Je kleiner und gleichmäßiger die Zutaten geschnitten sind, desto einfacher lassen sich die Frühlingsrollen füllen.
2. Hackfleisch vollständig anbraten
Einen Wok, eine Gusspfanne oder eine Plancha stark erhitzen. Einen Esslöffel Öl hineingeben und das Hackfleisch krümelig und vollständig anbraten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse kurz und heiß braten
Das restliche Öl in die Pfanne geben. Zuerst Champignons und Möhren anbraten. Nach zwei Minuten Weißkohl, Knoblauch und Ingwer ergänzen.
Das Gemüse soll etwas weicher werden, aber noch Biss besitzen.
4. Füllung würzen
Hackfleisch zurückgeben. Sojasoße, Hoisin-Sauce, Sesamöl und Reisessig einrühren.
Alles so lange bei hoher Hitze braten, bis keine sichtbare Flüssigkeit mehr am Pfannenboden steht.
Zum Schluss Sprossen und Frühlingszwiebeln unterheben. Mit Pfeffer abschmecken.
5. Füllung vollständig abkühlen lassen
Die Füllung flach auf einem großen Teller oder Blech verteilen. Sie muss vor dem Einrollen vollständig abgekühlt sein.
Warme Füllung erzeugt Dampf. Dadurch wird der Teig weich und kann aufreißen.
Frühlingsrollen richtig falten
Mehl und Wasser zu einem dickflüssigen Kleber verrühren.
Ein Teigblatt mit einer Spitze nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Die übrigen Blätter unter einem leicht feuchten Tuch aufbewahren.
Etwa zwei gehäufte Esslöffel Füllung quer auf das untere Drittel geben.
- Untere Spitze über die Füllung klappen.
- Einmal straff nach oben rollen.
- Linke und rechte Seite zur Mitte falten.
- Weiterrollen.
- Obere Spitze mit Mehlkleber bestreichen.
- Rolle schließen und mit der Naht nach unten ablegen.
Die Rolle soll kompakt sein, der Teig darf aber nicht unter Spannung stehen.
Frühlingsrollen auf dem Grill zubereiten
Den Grill auf etwa 200 °C indirekte Hitze vorheizen. Einen Pizzastein, eine Grillplatte oder ein gelochtes Grillblech in der indirekten Zone erwärmen.
Die Frühlingsrollen rundherum dünn mit Öl bestreichen. Mit etwas Abstand auf Backpapier oder ein leicht geöltes Grillblech legen.
Bei geschlossenem Grilldeckel 16 bis 20 Minuten backen. Nach etwa zehn Minuten vorsichtig wenden.
Die Rollen sind fertig, wenn sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.
Wichtig
Frühlingsrollen nicht direkt auf den offenen Rost über der Flamme legen. Der dünne Teig verbrennt schnell, während die Unterseite an den Roststäben kleben kann.
Frühlingsrollen auf der Plancha
Die Plancha auf mittlere Hitze bringen. Sie sollte etwa 180 bis 200 °C heiß sein.
Eine dünne Ölschicht auftragen. Frühlingsrollen mit der Naht nach unten auflegen.
Rundherum langsam goldbraun braten. Jede Seite benötigt etwa zwei bis drei Minuten. Insgesamt dauert die Zubereitung ungefähr zehn bis zwölf Minuten.
Die Hitze darf nicht zu hoch sein. Sonst wird der Teig außen dunkel, bevor alle Seiten knusprig sind.
Frühlingsrollen im Wok frittieren
Neutrales Pflanzenöl im Wok auf 170 bis 175 °C erhitzen.
Frühlingsrollen portionsweise hineingeben. Nicht zu viele Rollen gleichzeitig frittieren, da die Öltemperatur sonst stark sinkt.
Etwa vier bis fünf Minuten goldbraun ausbacken. Einmal wenden und anschließend auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen.
Warum Frühlingsrollen weich oder fettig werden
Die Füllung war zu feucht
Gemüse und Fleisch so lange braten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Sprossen gut abtropfen lassen.
Die Füllung war noch warm
Vor dem Rollen vollständig abkühlen lassen.
Die Rollen wurden zu voll gefüllt
Zu viel Füllung spannt den Teig und drückt beim Erhitzen gegen die Nähte.
Die Gartemperatur war zu niedrig
Bei zu geringer Hitze nimmt der Teig mehr Fett auf und wird nicht schnell knusprig.
Fertige Rollen lagen übereinander
Frühlingsrollen auf einem Gitter auskühlen lassen. Auf einem geschlossenen Teller sammelt sich darunter Dampf.
Vegetarische Frühlingsrollen
Hackfleisch weglassen und stattdessen verwenden:
• 200 g zusätzliche Champignons
• 150 g festen Tofu
• 100 g Glasnudeln
• zusätzliche Sprossen oder Bambussprossen
Tofu klein zerbröseln und kräftig anbraten. Glasnudeln vorher einweichen, gut abtropfen lassen und kurz schneiden.
BBQ-Frühlingsrollen mit Pulled Pork
Hackfleisch durch 300 g gut abgetropftes Pulled Pork ersetzen.
Nur wenig BBQ-Sauce verwenden. Zu viel Sauce macht die Füllung feucht. Eingelegte Jalapeños und fein geschnittener Weißkohl passen gut dazu.
Passende Dips
- Sweet Chili Sauce
- Hoisin-Sauce mit Limettensaft
- Sojasoße mit Sesam und Frühlingszwiebeln
- Erdnussdip
- scharfe Sriracha-Mayonnaise
- BBQ-Sauce bei Pulled-Pork-Füllung
Frühlingsrollen vorbereiten und einfrieren
Die Rollen können einige Stunden vorher geformt und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Zwischen den einzelnen Lagen Backpapier verwenden.
Zum Einfrieren die ungegarten Rollen zunächst mit Abstand auf einem Blech anfrieren. Danach in einen Beutel oder eine Dose umfüllen.
Im Backofen oder in heißem Öl können sie direkt aus dem Tiefkühler gegart werden. Die Garzeit verlängert sich um einige Minuten. Für die Plancha sollten sie vorher im Kühlschrank antauen.
Häufige Fragen
Kann ich Frühlingsrollen im Backofen machen?
Ja. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 18 bis 22 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden.
Warum reißen meine Frühlingsrollen?
Häufig wurden sie zu voll gefüllt, zu straff gerollt oder die Teigblätter waren bereits trocken.
Kann ich Filoteig verwenden?
Filoteig funktioniert, ergibt aber eine andere, stärker blättrige Hülle. Mehrere dünne Schichten müssen mit Öl bestrichen und übereinandergelegt werden.
Wie bleiben Frühlingsrollen länger knusprig?
Nach dem Garen auf ein Gitter legen und nicht abdecken. Warmhalten nur kurz und mit Luftzirkulation.
