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Inhaltsverzeichnis
- 1 Eingelegte Champignons: große Vielfalt im Glas
- 2 Kleine Warenkunde: Welche Champignons zum Einlegen?
- 3 Weiße oder braune Champignons einlegen?
- 4 Champignons einlegen: drei Methoden zur Wahl
- 5 Marinierte Champignons – Das Grundrezept
- 6 Eingelegte Champignons – Das Grundrezept
- 7 Eingekochte Champignons – Das Grundrezept
- 8 Wie lange sind eingelegte Champignons haltbar?
- 9 Was passt zu eingelegten Champignons?
- 10 Rezeptideen für eingelegte Champignons
- 11 Italienische eingelegte Champignons
- 12 Asiatisch eingelegte Champignons
- 13 Feurige Champignons aus dem Glas
- 14 Bärlauch-Champignons
- 15 Eingelegte Champignons mit eingelegtem Gemüse vom Grill
Die kleinen Dinge machen den Unterschied, wenn du das perfekte Grillmenü servieren möchtest: der richtige Garpunkt, das selbstgebackene Brot – und Antipasti, von denen keiner genug bekommen kann.
Wohl der Klassiker als mediterrane BBQ-Beilage sind eingelegte Champignons. Mit wenig Aufwand gelingen sie dir in Perfektion und du kannst mühelos deine eigenen kreativen Rezeptideen umsetzen. Wir zeigen dir, wie es geht, worauf du achten solltest und wie lange deine eingelegten Pilze haltbar sind.
Eingelegte Champignons: große Vielfalt im Glas
Mediterran mit Knoblauch und Kräutern, osteuropäisch mit Lorbeer oder asiatisch mit Sojasauce in der Marinade: Es gibt eine große Vielfalt an eingelegten Champignons. Dass die Pilze aus dem Glas in so vielen Küchen beliebt sind, hat einen Grund. Zum einen selbstverständlich der angenehm pilzige Geschmack der Champignons, die aus der Zucht das ganze Jahr über frisch zu bekommen sind. Zum anderen wirken die Pilze wie ein kleiner Schwamm, der Aromen sehr gut aufnimmt, ohne dabei seinen knackigen Biss zu verlieren.
Das Gute ist: Wenn du das Grundrezept anwendest, kannst du sehr frei mit Aromen und Kräutern experimentieren, um deine eigene geheime Rezeptur für die besten eingelegten Champignons zum Grillen zu kreieren.
Kleine Warenkunde: Welche Champignons zum Einlegen?
Bevor es losgeht, gibt es eine kurze Warenkunde: Welche Champignons eignen sich zum Einlegen? Am besten ist es, Ware frisch einzukaufen, Pilze sollten frei von Druckstellen sein und sich fest und knackig anfühlen. Alternativ kannst du Champignons auch im Wald und auf Wiesen finden, das ist aber nur etwas für erfahrene Sammlerinnen und Sammler, denn die Verwechslungsgefahr mit dem giftigen Knollenblätterpilz ist hoch.
Ideal zum Einlegen sind Champignons mit geschlossener Kappe, also kleine Pilze mit fast kugelförmigem Hut. Sie haben einen besonders feinen Geschmack und behalten ihren Biss, wenn du sie marinierst. Zudem sehen sie sehr ästhetisch aus, wenn du sie im Glas servierst – einfach zum Anbeißen.
Grundsätzlich eignen sich aber auch größere Exemplare. Schneide sie einfach in appetitliche Scheiben. So nehmen sie ebenfalls Aromen gut an und sie ergeben schöne Häppchen als Beilage. Sehr große Champignon, sogenannte Portobello-Pilze, kannst du in Öl einlegen, zum Beispiel gegrillt. Tendenziell eignen sie sich aber besser, um sie direkt nach dem Grillen zu verzehren. Appetit bekommen?
Hier findest du weitere Rezepte für gefüllte Champignons vom Grill.
Extra-Tipp: Champignons zu Hause zu züchten, ist ganz einfach. Es gibt Anzuchtsets, mit denen du im Keller oder im Freien innerhalb weniger Wochen deine eigenen Pilze anbauen kannst.
Weiße oder braune Champignons einlegen?
Tatsächlich macht es einen Unterschied, ob du die klassischen weißen oder braune Champignons einlegst. Braune Champignons schmecken intensiver („pilziger“) und sind bei gleicher Größe etwas fester. Eingelegte weiße Champignons sind milder, etwas weicher und harmonieren besser mit dezenten Würzungen.
Champignons einlegen: drei Methoden zur Wahl
Wenn du Champignons einlegen möchtest, gibt es mehrere Verfahren zur Auswahl. Die Frage ist: Möchtest du die Champignons direkt am Abend servieren? Dann bereitest du am besten marinierte Champignons zu. Willst du sie für einige Tage haltbar machen? Dann sind klassische eingelegte Champignons das Richtige. Möchtest du deine Sommerernte bis zum Winter haltbar machen, dann bieten sich eingekochte Champignons an. Hier stellen wir dir alle drei Varianten vor – inklusive Grundrezept.
10 min. Zubereitungszeit
Marinierte Champignons – Das Grundrezept
Marinierte Champignons sind vom Prinzip her gegarte Pilze, welche eine kräftige Marinade bekommen. Diese zieht ein paar Stunden durch, um das Aroma an die Pilze abzugeben. Sie sind für den Direktverzehr am gleichen oder am nächsten Tag vorgesehen.
Du brauchst:
1 Kilogramm frische Champignons
2 Schalotten, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
4 EL Öl
2 EL Balsamico
1 EL Ahornsirup
Thymian
Rosmarin
Salz
Pfeffer
Und so gelingt’s:
Schritt 1: Marinade herstellen
Verrühre alle flüssigen Zutaten mit den Kräutern deiner Wahl. Wenn du frische Kräuter verwendest, gib sie erst ganz am Ende zu den Pilzen.
Schritt 2: Pilze garen
Pilze putzen, das heißt, Verschmutzungen mit einer Bürste vorsichtig entfernen. Pilze solltest du besser nicht waschen, da sie dabei zu viel Wasser aufnehmen und schwammig werden.
Erhitze eine große Gusseisenpfanne oder einen Dutch Oven, gib reichlich Öl hinein und brate die Pilze zusammen mit den Zwiebeln bei mittlerer Hitze an. Knoblauch kommt kurz vor Ende der Bratzeit hinzu, damit er nicht verbrennt. Am besten ist es, große Mengen Champignons in zwei Chargen zuzubereiten, damit sie nicht im eigenen Saft kochen, sondern schön gleichmäßig braten. Wenn sie nach deinem Geschmack braun genug sind, würzte du sie mit Salz und Pfeffer und nimmst sie heraus.
Schritt 3: Pilze marinieren
Nun vermengst du die Pilze mit der Marinade und gegebenenfalls den frischen Kräutern.
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Eingelegte Champignons – Das Grundrezept
Eingelegte Champignons sind ein Klassiker vieler Küchen. Berühmt sind sie beispielsweise als italienische Antipasti. Der Clou ist, dass sie nicht nur gegart und mariniert, sondern auch mit Essig und Öl haltbar gemacht werden. Essig sorgt dafür, dass sie nicht verderben. Das Öl dient als Geschmacksträger für die kräftigen Aromen und bildet zugleich eine Schutzschicht gegen Luft, was die Pilze ebenfalls konserviert.
Eingelegte Champignons dieser Art halten etwa ein bis zwei Wochen. Bewahre sie aber unbedingt im Kühlschrank auf und achte darauf, hygienisch zu arbeiten.
Tipp: Bei eingelegten Champignons sind nicht nur die Pilze selbst ein Gedicht, auch die Marinade ist viel zu schade zum Wegschmeißen. Mit frischem Brot gedippt, macht sie richtig Appetit auf deine Köstlichkeiten vom Grill, die du nach den Antipasti servierst.
Du brauchst:
500 g Champignons
100 mL Olivenöl
100 mL milder Weißweinessig / weißer Balsamico
2 Schalotten, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Ahornsirup
Thymian
Rosmarin
Petersilie
Dill
Chili
Salz
Und so gelingt’s:
Schritt 1: Pilze vorbereiten
Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden.
Schritt 2: Pilze garen
Am besten schmecken eingelegte Champignons, wenn du sie anbrätst. Dazu Pilze mit reichlich Öl in eine Pfanne geben und braten, nach der Hälfte der Garzeit Zwiebeln zugeben, kurz vor Schluss Knoblauch und Gewürze. Dann alles mit Essig und Ahornsirup ablöschen und einreduzieren lassen, bis die Marinade fast klebrig ist. jetzt die Pilze noch heiß in Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken, sodass keine Luft an die Pilze kommt.
Schritt 3: durchziehen lassen
Pilze durchziehen lassen, mindestens 4 Stunden, besser über Nacht. Im Kühlschrank halten sich eingelegte Champignons nach diesem Grundrezept einige Tage lang.
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Eingekochte Champignons – Das Grundrezept
Möchtest du Champignons lange haltbar machen, dass ist diese Methode richtig. Beim Einkochen werden Mikroorganismen, welche die Pilze verderben lassen könnten, eliminiert. Zudem sorgt der Essig in der Marinade für zusätzliche Konservierung. Luftdicht in Gläsern verpackt, kannst du eingekochte Champignons monatelang aufbewahren. Die Methode eignet sich übrigens auch für viele weitere Pilzarten.
Du brauchst:
500 g Champignons
Für den Einkochsud:
200 mL Wasser
150 mL Weißweinessig
1 Schalotte
1 EL Zucker
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Senfkörner
Und so gelingt’s:
Schritt 1: Pilze blanchieren
Blanchiere die Champignons mindestens zwei Minuten lang in kochendem Salzwasser. Gib sie dann heiß in ein steriles Gefäß.
Schritt 2: Sud kochen
Koche aus den übrigen Zutaten einen Sud, lasse in zehn Minuten lang köcheln und gib ihn dann sofort heiß über die Pilze.
Schritt 3: Gläser verschließen
Verschließe die Gläser mit den eingekochten Champignons sofort und achte darauf, dass sie „Vakuum ziehen“, also dass keine Luft hineingelangt. Bei typischen Gläsern mit Schraubdeckel erkennst du das daran, dass der Deckel einmal knackt.
Gut zu wissen: Eingekochte Champignons haben eine andere Konsistenz und einen anderen Geschmack als eingelegte Champignons. Sie eignen sich perfekt für herzhafte Eintöpfe und Schmorgerichte aus dem Dutch Oven im Winter und Herbst.
Wie lange sind eingelegte Champignons haltbar?
Wichtig ist, dass du steril und hygienisch arbeitest. Dann sind marinierte Champignons ein bis zwei Tage haltbar. Eingelegte Champignons sind gut eine Woche haltbar, wenn du darauf achtest, dass sie luftdicht verschlossen sind. Eingelegte und marinierte Champignons werden im Kühlschrank aufbewahrt.
Eingekochte Champignons brauchen nicht im Kühlschrank zu stehen. Du lagerst sie am besten an einem kühlen Ort vor Licht geschützt. Sie sind mehrere Monate lang haltbar.
Nach dem Öffnen solltest du eingelegte Pilze aller Art zügig aufbrauchen.
Was passt zu eingelegten Champignons?
Eingelegte Champignons sind eine hervorragende Beilage zum Grillen. Serviere dazu einfach etwas frisches Brot, um damit die köstlichen Marinaden zu dippen. Eingelegte Champignons sind darüber hinaus ein Gedicht zusammen mit cremigen Grillsaucen wie Aioli. Grundsätzlich eignen sich marinierte Champignons aber nicht nur als Beilage. Du kannst sie auch als Zutaten für Schmorgerichte nehmen, vor allem eingekochte Pilze. Oder du steckst sie auf mediterrane Grillspieße, zusammen mit Lammfleisch, Zwiebeln und Gemüse. Nicht zuletzt sind eingelegte Pilze sogar beim Frühstück oder Brunch gerne gesehen, es lohnt sich also, immer eine Portion zuzubereiten, da sie auch gut vorzuhalten sind.
Rezeptideen für eingelegte Champignons
10 min. Zubereitungszeit
Italienische eingelegte Champignons
Für mediterran eingelegte Champignons brauchst du nicht viel: gutes Olivenöl, italienische Kräuter, Knoblauch und Balsamico. Damit gelingen dir Antipasti, um die dich deine Gäste beneiden werden.
Du brauchst:
500 g Champignons
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
4 EL Olivenöl
4 EL weißer Balsamico
Thymian, gezupft
Rosmarinnadeln, gehackt
Petersilie, gehackt
Salz
Und so gelingt’s:
Pilze putzen, Zwiebel und Knoblauchzehen hacken, Kräuter zupfen und hacken.
In einer Pfanne auf dem Grill das Olivenöl erhitzen, Pilze darin anbraten, nach der Hälfte der Zeit Zwiebel und kurz vor Ende Knoblauch zugeben. Mit Balsamico ablöschen, mit Kräutern und Salz verrühren und abschmecken.
Champignons in Gläser füllen, etwas Olivenöl angießen und ziehen lassen.
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Asiatisch eingelegte Champignons
Die asiatisch eingelegten Champignons sehen mit ihrer dunklen Marinade aus Sojasauce echt verführerisch aus. Sie passen hervorragend zu asiatischen Grillgerichten, aber sind auch zu frischem Brot vom Grill einfach ein Gedicht. Besonders die braunen Champignons eignen sich hierfür gut.
Du brauchst:
500 g braune Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Neutrales Pflanzenöl
4 EL Sojasauce
2 EL Apfelessig
1 EL Rübensaft
½ Chilischote, gehackt
Gehackter Koriander
Und so gelingt’s:
Champignons waschen und ggf. vierteln. Koriander hacken, Zwiebel würfeln, Knoblauch zerdrücken.
Champignons in Öl anbraten, nach der Hälfte der Zeit Zwiebeln und Chili zugeben, kurz vor Schluss Knoblauch.
Mit Sojasauce, Apfelessig und Rübensaft ablöschen, kurz aufkochen. Champignons mit dem Koriander würzen, abschmecken.
Alles heiß abfüllen, etwas Öl angießen, durchziehen lassen.
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Feurige Champignons aus dem Glas
Champignons harmonieren wunderbar mit Chili, erst recht, wenn sie kräftig angebraten sind. Durch die Gewürze bekommt das Öl außerdem ein herrliches Aroma und schmeckt zu knusprigem Weißbrot. Das kommt idealerweise ganz frisch von deinem Grill.
Du brauchst:
600 Gramm Champignons
2 Chilischoten
1 Schalotte
2 TL Tomatenmark
1 EL Honig
2 EL Apfelessig
4 EL Neutrales Speiseöl
½ Bund Petersilie
Salz
Und so gelingt’s:
Pilze mit Öl anbraten, nach der Hälfte der Zweit Zwiebeln und Chili zugeben. Mit Apfelessig und Honig ablöschen, salzen, gehackte Petersilie unterheben. In Gläser füllen und etwas Öl angießen.
Tipp: Mit Habaneros wird es richtig feurig.
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Bärlauch-Champignons
Eigentlich haben sie nicht zur gleichen Zeit Saison, Champignons und Bärlauch. Aber sie harmonieren trotzdem perfekt und weil Champignons aus der Zucht immer Saison haben, lässt sich diese Kombination ganz einfach realisieren – perfekt für dein erstes Frühjahrs-BBQ.
Du brauchst:
600 g weiße Champignons
Bärlauchblätter, gehackt
6 EL Rapsöl
1 EL Apfelessig
1 EL Ahornsirup
Salz
Pfeffer
Und so gelingt’s:
Champignons putzen. Den Bärlach hacken und mit etwas Öl in einer Reibschale vorsichtig zerstoßen, nicht zu stark, sonst kann es bitter werden. Mit reichlich Salz abschmecken. Es muss leicht versalzen schmecken, weil die Marinade ja noch die Pilze würzen muss.
Pilze mit Öl anbraten. Noch heiß mit der Bärlauch-Marinade, Essig und Ahornsirup vermengen. In Gläser füllen und vier Stunden durchziehen lassen. Schnell verbrauchen, da der Bärlauch nicht gekocht wird, um seine kräftige Aromatik zu erhalten.
10 min. Zubereitungszeit
Eingelegte Champignons mit eingelegtem Gemüse vom Grill
Champignons sind alleine schon ein Genuss, du kannst sie aber auch zusammen mit weiteren Gemüsesorten vom Grill marinieren und eine vollmundige, vegane Grillvorspeise damit zubereiten. Das Prinzip ist ganz einfach.
Du brauchst:
500 g Champignons
1 Paprikaschote
2 Chilischoten, mild
1 Gemüsezwiebel
1 Zucchini
1 Aubergine
10 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
2 EL Ahornsirup
Petersilie, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz
Pfeffer
Und so gelingt’s:
Champignons putzen. Gemüse waschen und trocknen. Petersilie waschen und ebenfalls gut trocknen.
Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Grill auf mittlere direkte Hitze vorheizen, Gemüse dünn mit Öl einstreichen und leicht salzen.
Champignons in der Pfanne kräftig anbraten, mit Apfelessig und Ahornsirup ablöschen und beiseitestellen.
Das Gemüse auf dem Grill scharf angrillen, sodass es gar wird, aber nicht weich, und ein schönes Grillmuster und Röstaromen erhält.
Das Gemüse mit den Pilzen vermengen und mit Knoblauch und Petersilie würzen. Tipp: Zusätzlich zur Petersilie eignen sich auch Dill und italienische Kräuter. Gehackte Chilischote ebenfalls kurz anbraten, darüberstreuen, unterheben, alles mit Öl begießen und einen Tag marinieren lassen.
Tipp: Du kannst auch zusätzlich noch Portobello-Pilze mit grillen, so bekommst du den Röstgeschmack auch an die eingelegten Pilze. Das Grillgemüse mit eingelegten Champignons ist auf diese Weise etwa zwei Tage haltbar. Du kannst auch das Gemüse mit Öl angießen und mit mehr Essig abschmecken, zum Beispiel einem Balsamico. So sind Gemüse und Champignons gut eine Woche haltbar, bewahre sie dafür aber im Kühlschrank auf.
