3 Minuten Lesezeit
Das Wichtigste auf einen Blick
• Menge: etwa 12 Stangen pro Rolle Blätterteig
• Grilltemperatur: 195 bis 205 °C
• Grillmethode: indirekte Hitze
• Backzeit: 16 bis 20 Minuten
• Vorbereitung: etwa 15 Minuten
• Wichtig: Blätterteig bis zur Verarbeitung kalt halten
Grundzutaten für 12 Blätterteigstangen
• 1 Rolle rechteckiger Blätterteig aus dem Kühlregal
• 1 Ei
• 1 EL Milch
• eine Füllung nach Wahl
• Sesam, Mohn, Kräuter oder zusätzlicher Käse zum Bestreuen
Die einfache Grundtechnik
1. Grill vorbereiten
Grill auf etwa 200 °C indirekte Hitze vorheizen.
Einen Pizzastein, ein Backblech oder eine gelochte Grillplatte in der indirekten Zone erwärmen. Blätterteig darf nicht direkt über der Flamme liegen.
2. Blätterteig kalt verarbeiten
Blätterteig erst unmittelbar vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Ausrollen und die Füllung dünn auf einer Hälfte verteilen. Rundherum etwa einen Zentimeter Rand frei lassen.
Die unbelegte Teighälfte über die Füllung klappen. Leicht andrücken, aber nicht mit viel Kraft ausrollen.
3. Streifen schneiden
Den gefüllten Teig mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in zwölf gleich breite Streifen schneiden.
Jeden Streifen an beiden Enden greifen und drei- bis viermal verdrehen.
4. Bestreichen
Ei und Milch verquirlen. Stangen dünn damit bestreichen und nach Wunsch mit Sesam, Mohn oder Käse bestreuen.
5. Indirekt backen
Blätterteigstangen mit etwas Abstand auf Backpapier oder ein geeignetes Grillblech legen.
Bei geschlossenem Deckel 16 bis 20 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie aufgegangen und rundherum goldbraun sind.
Vor dem Servieren fünf Minuten abkühlen lassen.
Füllung 1: Käse und Sesam
Für eine Rolle Blätterteig:
• 100 g geriebener Gouda
• 30 g geriebener Parmesan
• ½ TL Paprikapulver
• schwarzer Pfeffer
• Sesam zum Bestreuen
Käse mit Paprika und Pfeffer mischen und dünn verteilen.
Diese Variante ist einfach, schnell und besonders kinderfreundlich.
Füllung 2: Bacon und Cheddar
• 80 g Baconwürfel
• 100 g geriebener Cheddar
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL BBQ-Rub
Bacon vorher in einer Pfanne leicht anrösten und auf Küchenpapier abkühlen lassen.
Senf sehr dünn auf den Teig streichen. Bacon, Cheddar und Rub verteilen.
Roher, dicker Bacon gibt beim Backen viel Fett ab und wird innerhalb der kurzen Garzeit nicht immer knusprig. Leichtes Vorbraten liefert das bessere Ergebnis.
Füllung 3: Feta, Tomate und Olive
• 100 g Feta
• 40 g getrocknete Tomaten, gut abgetropft
• 30 g schwarze Oliven
• 1 EL Frischkäse
• 1 TL Honig
• schwarzer Pfeffer
Feta zerbröseln. Tomaten und Oliven sehr fein hacken. Mit Frischkäse, Honig und Pfeffer vermischen.
Die Füllung nur dünn auftragen. Zu große Feta- oder Olivenstücke erschweren das Verdrehen.
Füllung 4: Pesto und Parmesan
• 2 EL grünes oder rotes Pesto
• 70 g Parmesan
• 1 EL fein gehackte Pinienkerne, optional
Pesto sehr dünn verstreichen und Parmesan darübergeben.
Mehr Pesto macht die Stangen nicht aromatischer, sondern häufig fettig und weich.
Füllung 5: Pulled Pork und BBQ-Sauce
• 120 g Pulled Pork
• 1 bis 1½ EL BBQ-Sauce
• 60 g geriebener Cheddar
• optional fein gehackte Jalapeños
Pulled Pork fein zupfen und mit wenig BBQ-Sauce mischen. Die Füllung darf nicht nass sein.
Dünn auf dem Teig verteilen, Cheddar darübergeben und wie im Grundrezept weiterarbeiten.
Diese Variante eignet sich besonders gut zur Resteverwertung.
Warum Blätterteig auf dem Grill nicht aufgeht
Der Teig war zu warm
Blätterteig enthält viele dünne Fett- und Teigschichten. Wird das Fett vor dem Backen weich, verkleben die Schichten.
Geformte Stangen bei warmem Wetter nochmals zehn Minuten kalt stellen.
Die Füllung war zu feucht
Tomaten, Mozzarella, Pesto und BBQ-Sauce nur sparsam verwenden. Feuchte Zutaten gut abtropfen lassen.
Der Grill war nicht vorgeheizt
Blätterteig benötigt von Anfang an ausreichend Hitze. In einem nur lauwarmen Grill tritt Fett aus, bevor der Teig aufgehen kann.
Die Unterseite verbrennt
Die Stangen standen über direkter Hitze oder der Pizzastein war deutlich heißer als der Garraum. In die indirekte Zone wechseln und Temperatur senken.
Blätterteigstangen im Backofen
Bei 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft etwa 16 bis 20 Minuten backen.
Auch hier den Backofen vollständig vorheizen.
Vorbereitung für Gäste
Die Stangen können ein bis zwei Stunden vorher geformt werden. Auf einem Blech abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Ei und Topping erst kurz vor dem Backen auftragen.
Fertig gebackene Stangen schmecken lauwarm am besten. Zum Aufwärmen fünf bis sieben Minuten bei etwa 170 °C in Grill oder Backofen geben.
Passende Dips
• Kräuterquark
• Aioli
• Tomatensalsa
• Honig-Senf-Dip
• Sweet Chili Sauce
• BBQ-Sauce
• Joghurt-Feta-Dip
Häufige Fragen
Kann ich Blätterteigstangen direkt auf den Grillrost legen?
Das ist nicht empfehlenswert. Der Teig kann zwischen die Roststäbe sinken, festkleben oder über direkter Hitze verbrennen. Ein Blech, Pizzastein oder eine Grillplatte ist sicherer.
Kann ich die Stangen einfrieren?
Ja. Geformte, ungebackene Stangen zunächst einzeln anfrieren und anschließend verpacken. Vor dem Backen im Kühlschrank antauen lassen.
Welcher Käse schmilzt am besten?
Gouda, Cheddar und Emmentaler schmelzen gut. Parmesan bringt mehr Würze, schmilzt aber weniger stark.
Warum läuft die Füllung heraus?
Die Stangen waren zu voll, die Ränder wurden nicht angedrückt oder die Füllung enthielt zu viel Flüssigkeit.
