Inhaltsverzeichnis
- 1 Tatar – ein Gericht mit Geschichte
- 2 Auf die Qualität des Fleischs kommt es an
- 3 Beef Tatar selber machen ohne Fleischwolf
- 4 Bei rohem Fleisch immer auf die Hygiene achten
- 5 Der Umgang mit den Küchenutensilien
- 6 Zutaten für ein klassisches Rindertatar
- 7 Rezept für das perfekte Beef Tatar Rezept als Vorspeise
- 8 Das perfekte Beef Tatar
Beef Tatar – Fast wäre dieses kulinarische Highlight etwas in Vergessenheit geraten. Heute feiert es zu Recht ein Comeback und gehört zu den beliebtesten Vorspeisen. Wissenswertes über das rohe Rindfleisch und wie du es perfekt zubereitest, erfährst du hier.
Tatar – ein Gericht mit Geschichte
Über die Entstehung ranken sich viele Mythen. Der Legende nach legten die Tataren rohes Fleisch unter ihre Pferdesättel, damit es vor dem Essen mürbe wurde. Sicher ist das aber nicht belegt. Anderen Quellen zufolge geht der Name des rohen Fleischgerichts auf den französischen Spitzenkoch Auguste Escoffier zurück. Er soll die Sauce Tartare Anfang des 20. Jahrhunderts zu roh gehacktem Rindfleisch serviert haben – et voilà, so entstand das Beefsteak à la Tartare. In Frankreich wird es in einigen Restaurants frisch am Tisch zubereitet und angerichtet – nach altbewährten Rezepten. Zu Hause kannst du das perfekte Beef Tatar selbst machen. Frische ist dabei das oberste Gebot.
Auf die Qualität des Fleischs kommt es an
Für diese besondere Vorspeise zählt vor allem die Qualität des Fleisches. Das Fleisch muss fett- und sehnenfrei und vor allem frisch, aber gut abgehangen sein. Gut geeignet sind Filet, aber auch Kamm oder Falsches Filet aus der Schulter des Rindes. Am besten kaufst du das Fleisch beim Metzger deines Vertrauens. Hier kannst du sicher sein, dass du die beste Qualität bekommst. Frage explizit nach Fleisch, das du zu rohem Tatar verarbeiten kannst. Dann bist du auf der sicheren Seite. Damit das perfekte Tatar entsteht, wird das Fleisch entweder durch den Wolf gedreht oder gehackt, geschabt, geschnitten und nach Lust und Laune mit Gewürzen verfeinert.
Beef Tatar selber machen ohne Fleischwolf
Wenn du keinen Fleischwolf für das Rindertatar zu Hause hast, kein Problem. Das ist sogar ein Vorteil, denn bei gekauftem Hack, das mehrfach oder zu dünn durch den Wolf gedreht wurde, werden die Fleischfasern gequetscht und das Fleisch sieht weder appetitlich aus noch schmeckt es. Besser ist es, du schneidest das Fleisch direkt vor der Zubereitung mit einem scharfen Messer selbst. Das ist zum einen hygienischer, zum anderen lockerst du die Faserstruktur des Fleisches dadurch schön auf und wirst am Ende mit dem optimalen Ergebnis belohnt.
Bei rohem Fleisch immer auf die Hygiene achten
Willst du Beef Tatar servieren, kaufe das Fleisch immer erst an dem Tag, an dem du es zubereitest. Verarbeite es immer sofort am selben Tag, denn rohes Fleisch verdirbt schnell. Kaufst du es beim Metzger, dann bitte ihn, das Fleisch zu vakuumieren oder besorge dir für den Transport eine Kühlbox mit Eisakkus oder Ähnliches. Wichtig ist, die Kühlkette nicht zu unterbrechen. Zu Hause legst du das Fleisch sofort in den Kühlschrank, ideal sind Temperaturen von zwei bis vier Grad.
Der Umgang mit den Küchenutensilien
Messer, Schüsseln usw. sollten beim Umgang mit rohem Fleisch penibel sauber sein. Das gilt auch für das Schneidebrett. Ob es aus Holz oder Kunststoff ist, spielt dabei weniger eine Rolle. Entscheidender als das Material ist der Umgang damit. Stark genutzte Küchenbretter haben meist Rillen, in denen Bakterien und Keime einen guten Nährboden finden. Benutze daher für rohes Fleisch immer ein Extrabrett.
Holzschneidebretter spülst du vor und nach der Benutzung mit heißem Wasser ab. Nimm wirklich richtig heißes Wasser, denn viele Keime werden erst bei Temperaturen von 60 Grad Celsius abgetötet. Nach dem Spülen lässt du das Brett gut trocknen. Kunststoffbretter dürfen in die Spülmaschine, aber auch hier gilt: mindestens bei 60 Grad Celsius säubern.
Zutaten für ein klassisches Rindertatar
In das klassische Tatar Rezept gehören ein Eigelb – auch hier unbedingt auf Frische achten – Zwiebeln oder Schalotten und Kapern. Dazu kommen beispielsweise Sardellenfilets, Cornichons, Senf, verschiedene Kräuter und Gewürze wie Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Du kannst die Zutaten mit dem fein gewürfelten Fleisch vermengen und fein abschmecken oder du servierst das Beef extra und jeder kann sich die Zutaten individuell dazu mischen. Zum Anrichten benutzt du am besten einen Metallring. Das sieht appetitlicher aus und das Hackfleisch bekommt eine schöne Form.
Rezept für das perfekte Beef Tatar Rezept als Vorspeise
10 min. Zubereitungszeit
Das perfekte Beef Tatar
So gelingt dir das perfekte Beef Tatar ganz einfach Zuhause. Am besten schmeckt dazu frisch gebackenes Ciabatta, das mit Butter leicht angegrillt wird.