Dry Ager Set: Fleisch-Reifeschrank + Edelstahl Gehänge

Der Dry Ager ist die Krönung unter den privaten und gewerblichen Geräten, um ganz einfach und entspannt hochqualitatives Dry-Aged Fleisch herzustellen.

Nach 4 Jahren Entwicklung ist dieses Meisterwerk der Technik nun verfügbar und ermöglicht jedermann die perfekte Kontrolle über sein eigenes, sagenhaft gutes Grillfleisch!

Kaufen Sie einfach bei Ihrem Metzger des Vertrauens die schönsten Rindfleisch Stücke und veredeln Sie diese in Ihren eigenen 4 Wänden.

Der Dry Ager - Superior Beef für zu Hause

Die Funktionsweise des Dry-Agers basiert auf dem einfachden Prinzip der Trockenreifung.

Unter hygienisch Einwandfreien Bedingungen reift ihr Fleisch bei ca. 85% Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von 2°C bis es den gewünschten Reifegrad erreicht hat. Dies ist in der Regel nach 6-8 Wochen der Fall.

Der Dry Ager bietet dabei exakte Steuerungsmöglichkeiten, denn Sie können die Luftfeuchtigkeit dank HumiControl präzise zwischen 60 und 90% regulieren, während die Temperatur in 0,1°C Schritten reguliert werden kann.

Dazu kommt eine automatische Entkeimung für ein perfektes Mikroklima und eine isolierte Glastüre, die Einblick auf das köstliche Fleisch bietet, dieses aber vor schädlicher UV-Strahlung schützt.

Empfohlen wird für die Herstellung Ihres eigenen Dry Aged Fleisch frisches Fleisch von Färsen (weiblichen Jungrindern) mit einem dicken Fettdeckel und einem hohen intramuskulären Fettanteil. Dieses Fleisch bietet die perfekte Basis für leckeres, schmackhaftes Dry Aged Fleisch.

Dry Aged Fleisch - die Königsklasse unter den Steaks

Durch die Reifung verändert sich das Fleisch grundsätzlich. Aus hochwertigem Rindfleisch wird sagenhaft gutes Dry Aged Beef.

Dies funktioniert durch den Verlust von Wasser, sowie den natürlichen Reifeprozess.

Das Rindfleisch wird durch die Trockenreifung fest, und der Duft und Geschmack erinnert an Nuss und Butter.
Mit einem gewöhnlichen Steak hat Dry Aged Fleisch kaum noch etwas gemeinsam. Hinzu kommen die stärker hervortretenden Aromen, die Ihre Geschmacksknospen kitzeln.

Dieses unnachahmliche, intensive Aroma, die veredelte Konsistenz und der einmalige Geschmack des Rindfleischs machen den Dry Ager zu dem Mittel der Wahl, wenn es um die Königsklasse unter den Steaks geht.

Die Technik des Dry Agers

Der Dry Ager entstammt dem Hause La.va & Landig. Hier sind Experten am Werk, denn auch das weitere Sortiment mit Sous-Vide Geräten, Vakuumierern und natürlich der Wild-Sparte von Landig beschäftigt sich nur mit hochwertigen Lebensmitteln.

Aus dieser Erfahrung und 4 Jahren Entwicklung ist dieser Reifeschrank entstanden.

Die technischen Details des Dry Agers:

• Gehäuse Außen – Edelstahl rostfrei
• Isolierglastüre – UV-Schutz, getönt (metallbedampft)
• Innenmaße – 138 x 54 x 56 cm (H x B x T)
• Außenmaße – 165 x 70 x 75 cm (H x B x T)
• Brutto-/Nettoinhalt – 478 / 435 Liter
• Spannung – 230 V
• Temperaturbereich – elektronisch in 0,1 °C Schritten einstellbar: 0 °C bis +25 °C
• HumiControl – Luftfeuchtigkeit elektronisch einstellbar von 60 bis 90 % (kein Wasseranschluss erforderlich)
• DX AirReg – Optimale Luftströmung, Frischluft-Aktivkohlefilter und UVC-Entkeimung
• LED Innenbeleuchtung DX – Das Lichtspektrum enthält keine ultraviolette Strahlung. Minimale Wärmeentwicklung, keine punktuelle Erwärmung des Fleisches.
• Abtauautomatik, automatische Tauwasserverdunstung
• Optische und akustische Alarmmeldungen
• Abschließbare Türe, Türanschlag wechselbar
• Standalone Modell, Integrierfähig
• Magnettürdichtung
• Maximale Beladung – 2-3 Rückenstränge mit je bis zu 1,2 m Länge
• Maximale Belastbarkeit pro Gehänge – 80 kg (pro Gehänge bis zu 2 Rücken möglich)
• Maximale Anzahl Einschieberoste – 5 Stück
• Maximale Belastbarkeit pro Rost – bis zu 40 kg