Räucheröfen und Räucherschränke kaufen - Ihr Räucherofen Shop

Räuchern kann man grob in 2 Themenbereiche unterteilen, denn es gibt das klassische Räuchern von Fisch, Schinken, Wurst oder Käse, und das Smoken, also das aromatisieren von Grillfut wie Pulled Pork, Geflügel oder Rind.

Beides ist im groben Prozess sehr ähnlich, weshalb auch für beide Jobs eine Räucherofen oder ein Räucherschrank in Frage kommt.

Die meissten Geräte bieten zudem die Möglichkeit je nach Bedarf zwischen Kalträuchern (haltbarmachen von Lebensmitteln) und Heißräuchern (aromatisieren von Lebensmitteln) zu wechseln, dennoch gibt es klare Rollenverteilungen.

Heißräuchern im Räucherofen

Beim Heißräuchern wird das Räuchergut je nach Dicke und Gewicht mindestens eine Stunde bei 80°C-110°C im Räucherofen gegart und parallel mit Räucheraroma aus Räuchermehl oder anderem Räucherholz veredelt.

Wir geben hier bewusst keine Obergrenze an, da auch die Pulled-Pork Zubereitung hier runter fällt und diese gerne auch mal 12 Stunden andauern kann.

Heißräuchern verfolgt dabei klar den Zweck Grillgut bzw. Lebensmittel zu veredeln, die dann zeitnah auch verzehrt werden. Eine Haltbarmachung ist nicht beabsichtigt.

Wir empfehlen das Heißräuchern im Räucherofen übrigens einfach aus dem Grund, dass ein Räucherofen meisst kleiner ist, als ein Räucherschrank.

Das erleichtert Ihnen das Erreichen der gewünschten Temperatur im Ofen und bei der Variante Water-Smoker können Sie diese dann auch noch viel leichter konstant halten, da hier Wasser sozusagen als Puffer eingesetzt werden kann.

Statt eines Räucherofens können Sie aber auch auf reguläre, große Smoker zurückgreifen, die allerdings in der Regel deutlich teurer und auch schwieriger zu kontrollieren sind.

Kalträuchern im Räucherschrank

Beim Kalträuchern empfiehlt sich dann wiederum ein Räucherschrank. Diese sind meisst doppelwandig, also deutlich besser isoliert und in der Regel auch relativ hoch.

Da beim Kalträuchern das Garen ein ungewollter Prozess wäre, muss die Temperatur unter ca. 20°C bleiben. Räucherschränke bieten aufgrund der Bauart hierfür eine perfekte Basis.

Wie gesagt dient Kalträuchern im Räucherschrank hauptsächlich der Haltbarmachung über Wochen, doch auch hier spielt das Aroma natürlich eine große Rolle.

Im Gegensatz zum Heißräuchern kommt aber keine zusätzliche Hitzequelle zum Einsatz, da ja nur der Rauch benötigt wird.

Hier werden Kaltrauchgeneratoren oder Kaltraucherzeuger eingesetzt, in denen das Räuchermehl oder die Räucherspäne lediglich verglimmen.

Räucherofen oder Räucherschrank?

Hier eine generelle Antwort zu geben ist somit nicht möglich, auch weil es natürlich Ausnahmen der Regel gibt wie zB. den Bradley Smoker - ein Räucherschrank mit Pelletbefeuerung, der beide Methoden beherrscht.

In jedem Fall sollten Sie Sich nach den meisst geräucherten Lebensmitteln richten, denn wenn der Fisch nicht in den Räucherofen passt, dann benötigen Sie einen Räucherschrank.

Etwas flexibler sind Sie aber in jedem Fall mit einem Water Smoker, sprich einem Räucherofen. Diese sind einfach universeller einsetzbar, insbesondere wenn es um das Thema Niedertemperaturgaren / Grillen geht.

Ein Thüros Räucherschrank hingegen ist für Angler die perfekte Wahl.