Räucherholz für feine Raucharomen
Das leckere Raucharoma wird beim Räuchern mit Räucherholz erzeugt. Das gibt es in den verschiedensten Formen und Holzarten für unterschiedliche Einsatzgebiete und natürlich für individuelle Raucharomen.
Grundsätzlich unterscheidet man Räucherholz nach dem Mahlgrad beziehungsweise der Größe. Jede Größe hat auch Ihr spezielles Einsatzgebiet:
Überblick über die verschiedenen Arten von Räucherholz und die Einsatzgebiete:
- Räuchermehl: erzeugt keine hohen Temperaturen, ist deshalb erste Wahl beim Kalträuchern
- Räucherspäne: liegen zwischen Räuchermehl und Räucherchips und können sowohl zum Kalt- als auch zum Warm- und Heißräuchern eingesetzt werden
- Räucherchips: am häufigsten eingesetzt zum Aromatisieren des Grillgutes beim Grillen mit Gasgrills
- Räucherchunks:: noch größer als Räucherchips, werden direkt in die Holzkohle gegeben
Räucherspäne und Räucherchips (auch Woodchips genannt) eignen sich perfekt für das Räuchern auf einem Gasgrill, während Räucherchunks aufgrund ihrer Größe bei einem Holzkohlegrill oder Smoker die erste Wahl sind. Das Räucherholz entfaltet seine volle Wirkung aber erst, wenn Sie größeres Grillgut zubereiten, da der Rauch eine gewisse Zeit braucht, bis er das Grillgut veredelt hat.
Räucherholz unterteilt sich nach Größe und Mahlgrad. Wählen Sie hier direkt das passende Räuchermaterial:
Auf die Sorte kommt es an
Je nach Holzsorte gibt das Räucherholz dann sein individuelles Aroma an das Grillgut ab. Verschiedene Holzsorten passen auch zu verschiedenem Grillgut.
Die Sortenauswahl ist riesig und reicht von einheimischen Hölzern wie Ahorn, Buche und Eiche über typisch amerikanische Hölzer wie Hickory, Mesquite und Pecannuss bis zu Räucherholz, das aus alten Wiskeyfässern hergestellt wird.
Damit Sie Ihre Wahl treffen können, haben wir für Sie einen kleinen Überblick über die gängigsten Räucherholz Sorten zusammengestellt.
Eine Räucherholz und Grilholz Übersicht mit Empfehlungen:
Räucherholz | Raucharoma | Empfohlen zum Räuchern von: |
---|---|---|
Ahorn / Maple | mildes, leicht süßliches Aroma | Schwein, Geflügel |
Apfel / Apple | leicht süßliches, fruchtiges Aroma | Schwein, Geflügel, Fisch (besonders für Lachs) |
Buche / Beech | typisches Raucharoma, bekannt von geräuchertem Fisch | universell einsetzbar für alle Fleisch- und Fischsorten |
Birke / Birch | mildes, leicht süßliches Aroma | Geflügel, Schwein |
Eiche / Oak | kräftiges Aroma | Rind, Lamm, Schinken, Wurst |
Erle / Alder | mildes Aroma | Geflügel, Lachs, Meeresfrüchte |
Hickory (Walnussart) | sehr kräftiges Aroma | Rind, Schwein, Lamm |
Kirsche / Cherry | leicht süßliches, fruchtiges Aroma | universell für alle Fleischsorten |
Mesquite (Hülsenfrüchtler) | kräftiges, starkes Aroma | Rind, Schwein, Geflügel, Wild |
Pecannuss (Walnussart) | kräfiges Aroma (leicht milder als Hickory) | Rind, Schwein, Lamm |
Pflaume / Plum | kräftiges, leicht süßliches Aroma | universell für alle Fleischsorten |
Rotzeder / Red Cedar | süßes, würziges Aroma | Fisch, insbesondere Lachs |
Walnuss / Walnut | Extrem kräftiges Aroma (sollte mit Fruchthölzern gemischt werden) | rotes Fleisch |
Barolo Rotwein Fässer | intensives Rotwein Aroma | rotes Fleisch |
Jack Daniels Whisky Fässer | kräftiges Bourbon Aroma | universell für alle Fleischsorten |
Whisky Eiche / Whisky Oak | kräftiges Bourbon + Eichenholz Aroma | universell für alle Fleischsorten |
Räuchermehl & Räucherspäne
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