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KAI Messer - japanische Messer in höchster Qualität

KAI Messer - japanische Messer in höchster QualitätKAI Messer - japanische Messer in höchster Qualität

KAI ist unsere Marke für japanische Messer. Die Kai Messer sprechen nicht nur Koch-Profis an, sondern auch Hobbyköche und ambitionierte Grillfürsten finden in diesem Sortiment garantiert ihr hochwertiges Lieblingsmesser.

Die KAI Messer bestechen durch eine enorm hohe Qualität, die sich in der über 100-jährigen Tradition entwickelt hat. Die Basis hierfür liegt in der uralten Samurai-Schwertschmiedetechnik, die nun auch zur Fertigung der hochwertigen Messerserien genutzt wird.

KAI Messer: Qualität durch Tradition

Durch diese Qualität haben die KAI Messer in Japan einen absoluten Kultstatus erreicht. Auch in Deutschland sind die japanischen Küchenmesser sehr beliebt. Neben den Messern aus Solingen ist KAI eine der führenden Marken der Kochmesser und das hat seine Gründe:

  • erstklassige Verarbeitungsqualität und Verwendung hochwertiger Materialien
  • traditionelle Schmiedekunst kombiniert mit innovativen Techniken
  • über 10 verschiedene Messerserien aus verschiedenen Materialien für die unterschiedlichsten Ansprüche
  • deutsche und japanische Messerformen

Japanische Messer - Klingenformen

Neben den bekannten, deutschen Messerformen wie z.B. Kochmesser, Allzweckmesser, Officemesser, Gemüsemesser, Brotmesser etc. finden sich in der KAI Messerserien natürlich auch die traditionellen japanischen Messertypen:

  • Santoku - japanisches Universalmesser
  • Nakiri - Gemüsemesser
  • Yanagiba - für Sushi und Sashimi
  • Deba - zum Zerlegen von Fisch und Geflügel
  • Gokujo - Ausbeinmesser mit gebogener Klinge

Die Einordnung der japanischen Messertypen ist aber einfach, wenn man die Bedeutung kennt:

Das Santoku ist ein Universalmesser und vergleichbar mit dem europäischen Kochmesser. Santoku bedeutet übersetzt soviel wie "Drei Tugenden", was sich auf das Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse bezieht. Somit ist das Santoku die beliebteste der japanischen Messerform, die einen Großteil der Schneidearbeiten in der Küche abdeckt.

Japanisches Santoku Messer mit KullenschliffJapanisches Santoku Messer mit Kullenschliff

Auch wenn die Form an ein Hackmesser erinnert, wird das Nakriri nicht zum Hacken, sondern zum Schneiden von Gemüse eingesetzt. Die Übersetzung lautet Gemüseschneider, was die Art der Anwendung treffend beschreibt.

Beim Yanagiba hilft die Übersetzung kaum weiter, denn es bedeutet übersetzt Weidenblattklinge. Der Anwendungsbereich eines Yanagiba ist die Sushi und Sashimi Küche, denn durch die lange, schmale Klinge eignet sich dieses Messer perfekt für kunstvolle, hauchdünne Schnitte.

Das Deba ist zum Zerlegen von Fisch und Geflügel gedacht. Übersetzt bedeutet Deba vorstehende Klinge. Traditionell wird es in Japan als eine Art Beil eingesetzt und ist optimal für den Umgang mit kleinen Knochen und Gräten geeignet ist.

Das Gokujo ist ein Ausbeinmesser mit einer gebogenen Klinge. Es kommt bei Geflügel und Fleisch - insbesondere bei Lamm - zum Einsatz.

KAI Messerserien - Qualität und Funktionalität in perfekter Kombination

Die KAI Messer sind vor allem eines: Eine perfekte Kombination aus Funktionalität und Qualität. Das KAI Messersortiment besteht aus über 10 verschiedenen Messerserien, die sich vor allem den Materialien für die Klingen und den Griffe unterscheiden. Viele Produktionsschritte bei der Herstellung der KAI Küchenmesser werden in Handarbeit ausgeführt .

Es sind die kleinen Details, wie die individuelle Maserungen der Klinge, die ein KAI Messer zu mehr als nur einem Küchenutensil machen. Sie sind handwerkliche Kunstwerke aus edlen Materialien wie Damaszenerstahl und Pakkaholz, die höchsten Ansprüchen gerecht werden.

Material Klinge Härtegrad der Klinge Griff Besonderheiten
KAI Messer Shun Classic 32-lagiger, rostfreier Damaszener Stahl mit einem Innenkern aus VG Max Stahl 61 ± 1 HCR Pakkaholz umfangreichste Messerserie mit über 30 Klingenformen
KAI Messer Shun Nagare 72-lagiger, rostfreier Damaszener Stahl Dual Core aus VG10 und VG2 Stahl 61 ± 1 HCR Pakkaholz absolute Luxusklasse
Tim Mälzer Messer KAI Shun Premier 32-lagiger, rostfreier Damaszener Stahl mit einem Innenkern aus VG Max Stahl 61 ± 1 HCR Pakkaholz symmetrischer Griff für Links- und Rechtshänder
KAI Messer Shun Pro Sho korrosionsbeständiger VG10 Stahl 61 ± 1 HCR Pakkaholz ausschließlich japanische Klingenformen mit einseitigem Schliff
KAI Messer Wasabi Black korrosionsbeständiger 6A/1K6 Stahl 56 ± 1 HCR Kunststoff mit Bambuspuder japanische und deutsche Klingenformen
Tim Mälzer Messer KAI Kamagata rostfreier 4116 Edelstahl 57 ± 1 HCR wasserbeständiger, hygienischer POM-Kunststoff überwölbte Klinge, symmetrischer Griff für für Links- und Rechtshänder
KAI Messer Seki Magoroku Shoso rostfreier 1K6 Edelstahl 58 ± 1 HCR rostfreier 18-8 Edelstahl komplett aus Edelstahl gefertigt, perfekt für täglichen Einsatz in der Küche
KAI Messer Seki Magoroku Kinju & Hekiju Carbon Edelstahl 58 ± 1 HCR Naturholz oder Kunstharz spezielle Messer für Rechts- oder Linkshänder
KAI Messer Seki Magoroku Carbon 1K6 Edelstahl 58 ± 1 HCR Pakkaholz (Redwood) japanische und deutsche Klingenformen
KAI Messer Seki Magoroku Composite Kombination aus VG-10 Stahl + SUS420J2 Stahl 61 ± 1 HCR Pakkaholz Klinge aus 2 Stahlsorten, die mit einer Kupferlösung verbunden sind
KAI Messer Seki Magoroku KK Carbon Edelstahl 58 ± 1 HCR Pakkaholz ausschließlich Yanagiba Messer zum Filetieren

KAI Shun Messerserien aus Damaszener Stahl

Die KAI Messerserien Shun Classic, Shun Nagare und Shun Premier bestehen aus aus mehrlagigem Damaszener Stahl. Typisch für diese Messer ist die individuelle Maserung der Klingen.

Die bekannteste und gleichzeitig umfangreichte Serie von KAI ist Shun Classic mit über 30 verschiedenen Profimessern. Die Klingen bestehen aus 32-lagigem, rostfreien Damaszener Stahl mit einem Innenkern aus VG Max Stahl mit einer Härte von 61 ± 1 HCR. Diese extreme Härte ermöglicht eine unheimlich scharfe Schneide und eine lange Schnitthaltigkeit.

Absolute Luxusklasse ist die Messerserie KAI Shun Nagare aus 72-lagigem, rostfreien Damaszener Stahl mit einem innovativer Dual Core Kern aus VG10 und VG2 Stahl. Mit ihrer kunstvoll gestalteten Klinge mit strahlenförmigen Muster, das an dem Namensgeber den japanischen Fluss Nagare erinnert, sind diese japanischen Messer auch optisch ein absolutes Highlight.

Tim Mälzer Messer KAI Shun Premier aus 32-lagigem Damaszenerstahl mit HammerschlagoptikTim Mälzer Messer KAI Shun Premier aus 32-lagigem Damaszenerstahl mit Hammerschlagoptik

Tim Mälzer Messer - KAI Shun Premier

Der bekannte Koch und Entertainer Tim Mälzer legte auf Basis der KAI Shun Serie selbst eine eigene Messerserien auf. Auch hier besteht die Klinge aus blagigem, rostfreien Damaszener Stahl mit einem Innenkern aus VG Max Stahl mit einer Härte von 61 ± 1 HCR.

Highlight der Tim Mälzer Messer von KAI ist die handbearbeitete Hammerschlagoptik, die jedes der KAI Shun Premier Messer zu einem Unikat macht. Der Griff der Messer, der auf optimale Griffigkeit für Links- und Rechtshänder ausgelegt ist, besticht durch ein edles Design durch die Verwendung von hochwertigem Pakkaholz.

Daher bleibt bei diesen KAI Messern lediglich der Tim Mälzer Slogan: Use at your own risk.

KAI Masser Wasabi Black für die GroßkücheKAI Masser Wasabi Black für die Großküche

KAI Wasabi Black - Japanische und deutsche Messer für die Großküche

Die KAI Messer der Wasabi Black Serie umfasst die gängigsten japanischen und deutschen Messerformen und wurde speziell für den pausenlosen, anspruchsvollen Gebrauch konzipiert. Die Klingen der Serie sind aus aus korrosionsbeständigen 6A/1K6 Stahl mit 56+/-1 HRC gefertigt. Der pflegeleichte Griff besteht aus Polypropylen und Bambuspuder, das für eine besonders natürliche Haptik sorgt.

KAI Messerserien Seki Magoroku mit Edelstahlklinge

Die Messerserien Seki Magoroku überzeugen mit Klingen aus hochwertigem, rostfreiem Edelstahl mit einer Härte von 58+/-1 HCR. Hier stehen deutsche und japanische Messerformen, Messer für Links- und Rechtshänder und komplett aus Edelstahl gefertigte Messer zur Auswahl.

Heraus sticht hier die Serie KAI Seki Magoroku Composite, deren Klingen aus zwei Stahlsorten bestehen. Verbunden sind die beiden Bestandteile der Messer durch eine Kupferlötung, die ein Highlight auf der hochglanzpolierten Schneide bildet.

Rockwell - Die Härte der Klingen

Rockwell ist eine internationale Maßeinheit für technische Werkstoffe, die auch bei Messerklingen Anwendung findet. Die Härte wird als HR (Hardness Rockwell) angegeben, bei Messern nach der Skala C, wodurch das bekannte Kürzel HRC entsteht.

Um nun die Härte einer Klinge zu ermitteln wird ein Diamantkegel mit 10 kg Gewicht auf die Klingen gesetzt. Die Eindrucktiefe des Diamant in die Klinge führt dann zum Härtegrad. Das ist übrigens auch der Grund, warum Sie bei Keramikmessern keinen Rockwell-Grad finden werden.

Einfach gesagt gilt bei einem Messer: Je Härter, desto schärfer. Rockwell wirkt sich direkt auf die maximal zu erreichende Schärfe und die Schnitthaltigkeit aus (also die Dauer bis zum nächsten Schleifen). Gleichzeitig werden die Klingen aber auch anspruchsvoller in der Benutzung und anfälliger für Schäden, da die Klingen weniger flexibel sind. Das ist auch der Grund, weshalb die meisten Kochmesser über 60 HRC als Damastmesser gefertigt werden, da hier mehrere Lagen Stahl als Schutz der scharfen Schneide dienen.

Eine wirkliche Kategorisierung der Messer nach Härte ist aufgrund der verschiedenen Ausführungen der Messer kaum möglich, doch grob lässt sich (mit Abweichungen) sagen:

Kochmesser Härte (in der Regel) Auswirkung
Günstige Küchenmesser 50 - 55 HRC sehr flexible Klingen, die schnell stumpf werden und ständig geschärft werden müssen.
Deutsche Küchenmesser (WMF, Zwilling, Wüsthof, Dick, Victorinox und co) 55 - 57 HRC robuste Klingen, die sehr scharf sind aber regelmäßig geschärft werde müssen.
Japanische Kochmesser (KAI) 56 - 61 HRC extrem scharfe Klingen, die eine große Schnitthaltigkeit besitzen
Keramik Messer noch härter müssen mit einem Diamant-Schärfer bearbeitet werden

KAI Messer richtig schärfen

Auch das hochwertigste japanische Küchenmesser muss von Zeit zu Zeit geschliffen werden - und ein Wetzstahl ist bei einem KAI Messer definitiv die falsche Wahl.

Deshalb bietet KAI in seinem Sortiment auch die passenden Tools zum richtigen Schärfen der Messer.

Die besten Ergebnisse liefern Schleifsteine bzw. japanische Wassersteine, die es in verschiedenen Körungen gibt. Das erfordert natürlich etwas Übung.

Deshalb bietet KAI in seinem Sortiment auch manuelle Diamant- und Keramikschärfer sowie einen elektrischer Messerschärfer an, mit denen auch Anfänger die hochwertigen KAI Küchenmesser angemessen schleifen können.

Das Video soll Ihnen einen ersten Einblick ins Thema verschaffen. Wir empfehlen Ihnen zu diesem Thema auch das Buch "Japanmesser schärfen" von Rudolf Dick, welches Ihnen die Thematik leicht verständlich näher bringt und mit vielen Bildern einfach erklärt.

KAI Japan Messer richtig aufbewahren - zum Beispiel an einem MagnethalterKAI Japan Messer richtig aufbewahren - zum Beispiel an einem Magnethalter

KAI Messer reinigen und lagern

Beim Spülen von hochwertigen Küchenmesser kann schon der erste Fehler gemacht werden, denn KAI Messer und andere hochwertige Messer gehören keinesfalls in die Spülmaschine.

Alle guten japanischen Messer sollten einfach direkt nach Gebrauch mit warmen Wasser gereinigt und getrocknet werden. Achten Sie hier bitte darauf immer nur vom Klingenrücken aus zu Arbeiten!

Nutzen Sie bitte auch keine aggressiven Spülmittel, da diese die Klingen angreifen und abstumpfen. Das ist einer der Gründe, warum die Messer nicht in die Spülmaschine dürfen. Der zweite Grund ist, dass die Messer hier gegen anderes Besteck schlagen könnten und dabei Schäden an den Klingen entstehen. Auch die Holzgriffe sollten natürlich nicht zu lange mit Wasser in Kontakt kommen.

Für die Lagerung der KAI Messer empfehlen wir entweder einen Klingenschutz (auch ideal für unterwegs), einen waagerechten Messerblock, da die Messer hier nicht auf der Klinge stehen, oder einen magnetischen Messerblock.

Tabus im Umgang mit einem KAI-Messer

Zur Sicherheit noch einmal übersichtlich, was man einem japanischen Messer keinesfalls antuen sollte:

  • Spülmaschine oder das Reinigen mit aggressiven Spülmitteln
  • Schneiden auf Glas- oder Granitplatten
  • Benutzung eines Wetzstahls oder herkömmlichem Messerschärfers
  • Messer nach dem Schneiden von säurehaltigen Lebensmitteln nicht sofort säubern
  • jeglicher Kontakt mit harten oder metallischen Gegenständen
  • Schneiden oder Hacken von Knochen
  • Schneiden von gefrorenen Lebensmitteln
  • Schneiden von Gräten
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KAI Messer Shun Classic

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KAI Messer Shun Nagare

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KAI Tim Mälzer Messer Shun Premier

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KAI Messer Shun Pro Sho

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KAI Messer Wasabi Black

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KAI Tim Mälzer Messer Kamagata

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KAI Messer Seki Magoroku Shoso

KAI Messer Seki Magoroku Kinju und Hekiju Messer

KAI Messer Seki Magoroku

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KAI Zubehör zum Messer Schärfen

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