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KAI Messer - japanische Messer in höchster Qualität

KAI Messer - japanische Messer in höchster QualitätKAI Messer - japanische Messer in höchster Qualität

KAI ist unsere Marke für japanische Messer. Die Kai Messer sprechen nicht nur Koch-Profis an, sondern auch Hobbyköche und ambitionierte Grillfürsten finden in diesem Sortiment garantiert ihr hochwertiges Lieblingsmesser.

Die KAI Messer bestechen durch eine enorm hohe Qualität, die sich in der über 100-jährigen Tradition entwickelt hat. Die Basis hierfür liegt in der uralten Samurai-Schwertschmiedetechnik, die nun auch zur Fertigung japanischer Messer für Küche und Grill eingesetzt wird.

KAI Messer: Qualität durch Tradition

Durch diese Qualität haben die KAI Messer in Japan einen absoluten Kultstatus erreicht.

Auch in Deutschland sind die japanischen Küchenmesser sehr beliebt. Neben den Messern aus Solingen ist KAI eine der führenden Marken der Kochmesser - vermutlich auch deshalb, weil Solinger Messer und Kaimesser nur geringe Schnittmengen haben.

Japanische Messer - Klingenformen

Neben den bekannten, deutschen Messerbezeichnungen wie z.B. Kochmesser, Allzweckmesser (Officemesser) und Gemüsemesser sind manche Messer nach der traditionellen, japanischen Klingenform benannt:

  • Santoku - japanisches Universalmesser
  • Nakiri - Gemüsemesser
  • Yanagiba - für Sushi und Sashimi
  • Deba - zum Filetieren von Fisch und Geflügel
  • Gokujo - Ausbeinmesser mit gebogener Klinge

Die Einordnung der japanischen Messertypen ist aber einfach, wenn man die Bedeutung kennt:

Das Santoku ist ein Universalmesser und vergleichbar mit dem europäischen Kochmesser. Santoku bedeutet übersetzt soviel wie "Drei Vorteile", was sinngemäß das Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse bedeutet. Somit ist das Santoku das beliebteste der japanischen Kochmesser, das es die meisten Bereiche in der Küche abdeckt.

Japanisches Santoku Messer mit Kullenschliff aus der KAI Shun Classic SerieJapanisches Santoku Messer mit Kullenschliff aus der KAI Shun Classic Serie

Nicht zum Hacken von Knochen, sondern zum Schneiden von Gemüse ist das Nakiri gedacht. Die Übersetzung lautet Gemüseschneider, was die Art der Anwendung treffend beschreibt. Die traditionelle Form des Nakiri gibt die genaue Benutzung des Messer beim Schneiden nahezu intuitiv vor.

Beim Yanagiba hilft die Übersetzung kaum weiter, denn es bedeutet Weidenblattklinge. Der Anwendungsbereich eines Yanagiba ist die Sushi und Sashimi Küche, denn durch die lange, schmale Klinge eignet sich dieses Messer perfekt für kunstvolle, hauchdünne Schnitte. Diese resultieren aus der Möglichkeit ein Yanagiba präzise mit einer langen, ziehenden Schnittbewegung zu nutzen.

Das Deba ist etwas besonderes, denn dieses japanische Messer ist zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht. Übersetzt bedeutet Deba vorstehende Klinge. Traditionell wird es in Japan als eine Art Beil eingesetzt, weshalb es ein Deba auch nur mit kräftiger, breiter Klinge und einseitigem Schliff gibt. Es ist die einzige Art, die für den Umgang mit kleinen Knochen und Gräten geeignet ist.

Das Gokujo ist ein Ausbeinmesser mit einer gebogenen Klinge. Es kommt bei Geflügel und Fleisch - insbesondere bei Lamm - zum Einsatz.

Harmonie, Funktionalität und perfekter Bedienkomfort: KAI Japan Messer

Japanische Messer sind vor allem eines: Eine perfekte Kombination aus Funktionalität und Qualität. Das KAI Messer Sortiment besteht aus über 10 verschiedenen Messerserien, die sich vor allem in verwendeten Materialien für Klinge und den Griff sowie dem Schliff unterscheiden. Viele Produktionsschritte bei der Herstellung der KAI Küchenmesser werden in Handarbeit ausgeführt .

Es sind die kleinen Details, wie die individuelle Maserungen der Klinge, die ein KAI Küchenmesser zu mehr als nur einem Küchenutensil machen. Japan Messer sind handwerkliche Kunstwerke, die höchsten Ansprüchen gerecht werden.

KAI Messerserien im Überblick

Eine Übersicht über die Eigenschaften der einzelnen Messerserien von KAI möchten wir im Folgenden geben.

Material Klinge Härtegrad der Klinge Griff Besonderheiten
KAI Shun Classic Messer 32-lagiger, rostfreier Damaszener Stahl mit einem Innenkern aus VG-10 Stahl 61 ± 1 HCR Pakka-Holz über 30 Klingenformen
KAI Shun Nagare Messer 72-lagiger, rostfreier Damaszener Stahl mit einem innovativer Dual Core Kern aus VG10 und VG2 Stahl 61 ± 1 HCR Pakka-Holz (japanische Kiefer) absolute Luxusklasse
KAI Shun Premier Messer - Tim Mälzer Messer 32-lagiger, rostfreier Damaszener Stahl mit einem Innenkern aus VG-10 Stahl 61 ± 1 HCR Walnuss-Holz geeignet für Links- und Rechtshänder
KAI Shun Pro Sho Messer korrosionsbeständiger VG-10 Stahl 61 ± 1 HCR Pakka-Holz japanische Klingenformen mit einseitigem Schliff
KAI Wasabi Black Messer rostfreier Edelstahl 58 ± 1 HCR Polyphropylen und Bambuspuder japanische und deutsche Klingenformen
KAI Kamagata Messer rostfreier Edelstahl 58 ± 1 HCR POM-Kunststoff geeignet für Links- und Rechtshänder
KAI Seki Magoroku Shoso rostfreier Edelstahl 58 ± 1 HCR Edelstahl komplett aus Edelstahl gefertigt
KAI Seki Magoroku Kinju & Hekiju Messer Carbon Edelstahl 58 ± 1 HCR Naturholz oder Kunstharz spezielle Messer für Rechts- oder Linkshänder
KAI Seki Magoroku Pakka Carbon Edelstahl 58 ± 1 HCR Pakka-Holz japanische und deutsche Klingenformen
KAI Seki Magoroku Composite VG-10 Stahl + SUS420J2 Stahl 61 ± 1 HCR Pakka-Holz geeignet für Links- und Rechtshänder
KAI Seki Magoroku KK Carbon Edelstahl 58 ± 1 HCR Pakka-Holz ausschließlich Yanagiba Messer zum Filetieren

KAI Küchenmesser aus Damaszener Stahl - KAI Shun Messerserien

Einige Messerserien von KAI bestehen aus mehrlagigem Damaszener Stahl. Dazu gehören die Serien Shun Classic, Shun Nagare und Shun Premier. Die hochwertigen Japan Messer sind alle mit Holzgriffen ausgestattet und jedes einzelne besitzt eine einzigartige Maserung auf der Klinge.

Die bekannteste und gleichzeitig größte Serie von KAI ist KAI Shun Classic mit über 30 verschiedenen Profi Kochmessern. Die Klingen bestehen aus 32-lagigem, rostfreien Damaszener Stahl mit einem Innenkern aus VG-10 Stahl mit einer Härte von 61 ± 1 HCR.

Absolute Luxusklasse ist die Messerserie KAI Shun Nagare aus 72-lagigem, rostfreien Damaszener Stahl mit einem innovativer Dual Core Kern aus VG10 und VG2 Stahl. Mit ihrer kunstvoll gestalteten Klinge mit strahlenförmigen Muster, das an dem Namensgeber den japanischen Fluss Nagare erinnert, sind diese japanischen Messer auch optisch ein absolutes Highlight.

Tim Mälzer Messer KAI Shun Premier aus 32 Lagen Damaszenerstahl mit HammerschlagoptikTim Mälzer Messer KAI Shun Premier aus 32 Lagen Damaszenerstahl mit Hammerschlagoptik

Japanische Messer von Tim Mälzer: KAI Shun Premier

Der bekannte Koch und Entertainer Tim Mälzer legte auf Basis der KAI Shun Serie selbst eine Serien japanischer Küchenmesser auf. Diese besitzen einen VG-10 Stahlkern, ummantelt von 32 Lagen Damaszenerstahl, was durch höchste Schmiedekunst zu 61+/-1 HCR führt. Somit sind die Tim Mälzer Messer perfekt für professionelles Arbeiten gerüstet.

Auch optisch sind die Tim Mälzer Messer ein absolutes Highlight, denn die Veredelung durch Tsuchime - eine handbearbeitete Hammerschlagoptik - macht jedes der KAI Shun Premier Messer zu einem Unikat. Auch der Griff der Messer, der auf optimale Griffigkeit für Links- und Rechtshänder ausgelegt ist, besticht durch ein edles Design durch die Verwendung von hochwertigem, laminiertem Walnuss Holz.

Daher bleibt bei diesen KAI Messern lediglich der Tim Mälzer Slogan: Use at your own risk.

KAI Küchenmesser mit Edelstahlklinge

Die Messerserien Wasabi Black, Kamagata und Seki Magoroku überzeugen mit Klingen aus hochwertigem, rostfreiem Edelstahl mit einer Härte von 58+/-1 HCR. Hier stehen deutsche und japanische Messerformen, Messer für Links- und Rechtshänder, mit Holz- oder Kunststoffgriffen und japanische Messer komplett aus Edelstahl zur Auswahl.

Heraus sticht hier die Serie KAI Seki Magoroku Composite, die ihren Ursprung im Flugzeugbau hat. Eine neue Technologie erlaubt die Herstellung der Schneiden, die aus VG-10 Stahl Klingen mit einer Härte von 61+/-1 HCR und einem Rücken aus SUS420J2 bestehen. Verbunden sind die beiden Bestandteile der Messer durch eine Kupferlötung, die ein Highlight auf der hochglanzpolierten Schneide bildet. Diese Messer sind für Rechts- und Linkshänder geeignet.

KAI Wasabi Black - Japanische Messer für die GroßkücheKAI Wasabi Black - Japanische Messer für die Großküche

KAI Wasabi Black - Japanische Messer für die Großküche

Die KAI Messer der Wasabi Black Serie wurden speziell für den pausenlosen, anspruchsvollen Gebrauch konzipiert. Sie bestehen aus einer Edelstahl Klinge mit 58+/-1 HRC und einem besonderen Griff, welcher aus Polypropylen und Bambuspuder besteht. Das Bambuspuder sorgt für eine antibakterielle Wirkung.

Anders als bei anderen japanischen Messern umschließt der Griff die Klinge, die daher fest mit dem Heft verbunden ist. So werden Schmutzecken werden komplett vermieden. Diese fernöstlichen Japan Messer sind ideal zum täglichen Gebrauch geeignet.

Rockwell - Die Härte der Klingen

Rockwell ist eine internationale Maßeinheit für technische Werkstoffe, die auch bei Messerklingen Anwendung findet. Die Härte wird als HR (Hardness Rockwell) angegeben, bei Messern nach der Skala C, wodurch das bekannte Kürzel HRC entsteht.

Um nun die Härte einer Klinge zu ermitteln wird ein Diamantkegel mit 10 kg Gewicht auf die Klingen gesetzt. Die Eindrucktiefe des Diamant in die Klinge führt dann zum Härtegrad. Das ist übrigens auch der Grund, warum Sie bei Keramikmessern keinen Rockwell-Grad finden werden.

Einfach gesagt gilt bei einem Messer: Je Härter, desto schärfer. Rockwell wirkt sich direkt auf die maximal zu erreichende Schärfe und die Schnitthaltigkeit aus (also die Dauer bis zum nächsten Schleifen). Gleichzeitig werden die Klingen aber auch anspruchsvoller in der Benutzung und anfälliger für Schäden, da die Klingen weniger flexibel sind. Das ist auch der Grund, weshalb die meisten Kochmesser über 60 HRC als Damastmesser gefertigt werden, da hier mehrere Lagen Stahl als Schutz der scharfen Schneide dienen.

Eine wirkliche Kategorisierung der Messer nach Härte ist aufgrund der verschiedenen Ausführungen der Messer kaum möglich, doch grob lässt sich (mit Abweichungen) sagen:

Kochmesser Härte (in der Regel) Auswirkung
Günstige Küchenmesser 50 - 55 HRC sehr flexible Klingen, die schnell stumpf werden und ständig geschärft werden müssen.
Deutsche Küchenmesser (WMF, Zwilling, Wüsthof, Dick, Victorinox und co) 55 - 57 HRC robuste Klingen, die sehr scharf sind aber regelmäßig geschärft werde müssen.
Outdoor Messer 59 - 62 HRC multifunktionale, stabile Klingen, die eine konstante Schärfe aufweisen und seltener geschliffen werden müssen
Japanische Kochmesser (KAI) 57 - 67 HRC je nach HRC, über 63 extrem scharfe Klingen, die eine große Schnitthaltigkeit besitzen
Keramik Messer noch härter müssen mit einem Diamant-Schärfer bearbeitet werden

Japan Messer richtig schärfen

Auch das hochwertigste japanische Küchenmesser muss von Zeit zu Zeit geschliffen werden - und ein Wetzstahl ist bei einem KAI Messer definitiv die falsche Wahl.

Deshalb bietet KAI in seinem Sortiment auch die passenden Tools zum richtigen Schärfen der Messer.

Die besten Ergebnisse liefern Schleifsteine bzw. japanische Wassersteine, die es in verschiedenen Körungen gibt. Das erfordert natürlich etwas Übung.

Deshalb bietet KAI in seinem Sortiment auch manuelle Diamant- und Keramikschärfer und einen elektrischer Messerschärfer an, mit denen auch Anfänger die hochwertigen KAI Küchenmesser angemessen schleifen können.

Das Video soll Ihnen einen ersten Einblick ins Thema verschaffen. Wir empfehlen Ihnen zu diesem Thema auch das Buch "Japanmesser schärfen" von Rudolf Dick, welches Ihnen die Thematik leicht verständlich näher bringt und mit vielen Bildern einfach erklärt.

KAI Japan Messer richtig aufbewahren - zum Beispiel an einem MagnethalterKAI Japan Messer richtig aufbewahren - zum Beispiel an einem Magnethalter

KAI Messer reinigen und lagern

Beim Spülen von hochwertigen Küchenmesser kann schon der erste Fehler gemacht werden, denn KAI und andere hochwertige Messer gehören keinesfalls in die Spülmaschine.

Alle guten japanischen Kochmesser sollten einfach direkt nach Gebrauch mit warmen Wasser gereinigt und getrocknet werden. Achten Sie hier bitte darauf immer nur vom Klingenrücken aus zu Arbeiten!

Nutzen Sie bitte auch keine aggressiven Spülmittel, da diese die Klingen angreifen und abstumpfen. Das ist einer der Gründe, warum die Messer nicht in die Spülmaschine dürfen. Der zweite Grund ist, dass die Messer hier gegen anderes Besteck schlagen könnten und dabei Schäden an den Klingen entstehen. Auch die Holzgriffe sollten natürlich nicht zu lange mit Wasser in Kontakt kommen.

Für die Lagerung der KAI Messer empfehlen wir entweder Klingenschutz (auch ideal für unterwegs), einen waagerechten Messerblock, da die Messer hier nicht auf der Klinge stehen, oder einen magnetischen Messerhalter.

Tabus im Umgang mit einem KAI-Messer

Zur Sicherheit noch einmal übersichtlich, was man einem japanischen Messer keinesfalls antuen sollte:

  • Spülmaschine oder das Reinigen mit aggressiven Spülmitteln
  • Schneiden auf Glas- oder Granitplatten
  • Benutzung eines Wetzstahls oder herkömmlichem Messerschärfers
  • Messer nach dem Schneiden von säurehaltigen Lebensmitteln nicht sofort säubern
  • jeglicher Kontakt mit harten oder metallischen Gegenständen
  • Schneiden oder Hacken von Knochen
  • Schneiden von gefrorenen Lebensmitteln
  • Schneiden von Gräten
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KAI Shun Classic Messer

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