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Messer Schärfen - Schleifsteine, elektrische Messerschärfer uvm.

Egal wie teuer oder günstig Ihre Messer sind, solange sie aus Stahl hergestellt werden müssen sie regelmäßig geschärft werden. Das trifft natürlich auch auf KAI Messer zu und daher finden Sie hier passendes Zubehör.

Japanische Messer von KAI schärfen

Zum Schärfen der japanischen KAI Messer gibt es verschiedene Möglichkeiten:

  • KAI Wetzsteine mit verschiedenen Körnungen
  • KAI Diamant- und Keramikschärfer
  • KAI elektrischer Messerschärfer

Achtung: Die hochwertigen KAI Messer sollten Sie keinesfalls mit einem Wetzstahl bearbeiten. Das kann die Klingen ruinieren und hätte keinen Schärfeffekt, denn der Stahl der Kochmesser ist einfach zu hart, um mit einem Wetzstahl behandelt zu werden. Empfehlenswert ist außerdem mit günstigeren Messern zu üben, denn auch wenn das Messer Schleifen nach kurzer Zeit einfach von der Hand geht ist er Einstieg erst einmal ungewohnt.

KAI Wetzsteine mit unterschiedlichen KörnungenKAI Wetzsteine mit unterschiedlichen Körnungen

KAI Messer schärfen mit einem Schleifstein

Im Optimalfall werden KAI Messer regelmäßig auf einem japanischen Wasserstein geschliffen. Dies dauert mit etwas Übung nur 2-3 Minuten und so wird auch nur ein Schleifstein benötigt und zwar mit einer 6000-8000er Körnung.

Durch das regelmäßige Abziehen auf einem Stein halten Sie das Messer immer scharf und vermeiden, dass sich die Klinge überhaupt zu stark abnutzt. Damit Sie nicht vor jedem Schärfen warten müssen, bis der Wetzstein ausreichend gewässert ist, empfiehlt sich die Lagerung der Steine in einem Wasserbad.

Wenn Sie Ihre Messer seltener schärfen, dann benötigen Sie zusätzlich eine etwas gröbere Körnung. Die Körnung zum Schärfen sollte zwischen 800 und 2000 liegen. Sie finden auch Kombi-Wetzsteine zum Umdrehen in unserem Sortiment, die sowohl zum Schärfen, als auch zum Abziehen, Polieren und Honen gedacht sind.

Wetzsteine mit grober Körnungen (800 bis 100) sind ausschließlich zum Reparieren der Klinge gedacht, nämlich dann, wenn Sie Ausbrüche entfernen möchten und zu diesem Zweck eine neue Schneidenlinie, sowie eine neue Anschlifflinie herstellen müssen. Danach folgt der bekannte Schliff auf den feineren Schleifsteinen.

KAI Messer schleifen ohne Vorkenntnisse - mit dem elektrischen MesserschleiferKAI Messer schleifen ohne Vorkenntnisse - mit dem elektrischen Messerschleifer

Die bequeme Lösung: KAI Diamant- und Keramikschärfer und elektrischer Messerschärfer

Der Diamant- und Keramikschärfer von KAI vereinen Keramik- und Diamantschleifscheiben mit verschiedenen Körnungen im Inneren, die zum Vorschleifen, Schleifen und Polieren des Messers dienen. Sie benötigen als nicht für jeden Schritt einen separaten Wetzstein. Das Schleifgerät sind perfekt für alle geeignet, die beim Messerschleifen mit einem Wetzstein noch unsicher oder ungeübt sind. Es gibt es für einseitig und beidseitig geschliffene Messer.

Noch bequemer geht es mit dem elektrischen Messerschleifer von KAI für seine beidseitig geschliffenen Messer. Dieser nutzt ebenfalls Wasser und Keramiksteine, die für einen gleichmäßigen Schliff der Klinge sorgen. Optional gibt es auch noch eine Poliereinheit, die den Feinschliff bzw. das Abziehen übernimmt.

Das Ergebnis ist nicht zu 100% mit dem manuellen Schleifen zu vergleichen. Man kann aber grob sagen, dass 95% der Schärfe auch elektrisch erreicht werden können. Gerade für ungeübte ein super Kompromiss zum manuellen Schleifen.

Körnung Japan (KAI)
(JIS Standard)
Korngröße in µ
(Mittelwert)
Körnung Europa
(FEPA F Standard)
Körnung USA
(ANSI Standard)
Anwendungsbereich beim
Messer Schleifen
100 100 100 100 Reparaturen der Klinge / neue Formgebung
180 70 180 180 Reparaturen der Klinge / neue Formgebung
240 57 - - Reparaturen der Klinge / neue Formgebung
280 48 - - Reparaturen der Klinge / neue Formgebung
320 40 - - Reparaturen der Klinge / neue Formgebung
360 35 240 - Reparaturen der Klinge / neue Formgebung
400 30 280 - Reparaturen der Klinge / neue Formgebung
500 25 - - Reparaturen der Klinge / neue Formgebung
600 20 320 360 Reparaturen der Klinge / neue Formgebung
700 17 360 400 Reparaturen der Klinge / neue Formgebung
800 14 - - Schärfen der Klinge
1000 11,5 400 500 Schärfen der Klinge
1200 9,5 500 600 Schärfen der Klinge
1500 8 600 800 Schärfen der Klinge
2000 6,7 - 1000 Schärfen der Klinge / Abziehen, Polieren und Honen
2500 5,5 - - Abziehen, Polieren und Honen
3000 4 1000 1200 Abziehen, Polieren und Honen
4000 3 1200 - Abziehen, Polieren und Honen
6000 2 1500 - Abziehen, Polieren und Honen
8000 1,2 2000 - Abziehen, Polieren und Honen
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