Mit dem Nitritpökelsalz von Grillfürst wird Fleisch nicht nur haltbar gemacht, sondern das gepökelte Fleisch wird dadurch lecker und würzig. Gepökelt wurde bereits schon in der Antike. Das gepökelte Fleisch wird nach der Zubereitung noch saftiger.
Mit dem 500g Bigpack Nitritpökelsalz von Grillfürst Fleisch Pökeln
Während des Pökelns findet durch das Nitrit eine Umrötung statt und das Fleisch wird leuchtend rot. Fleisch können Sie auf zwei verschiedene Arten pökeln.
Trocken Pökeln
Bei dem trocken Pökeln wird das Fleisch mit dem Salz komplett eingerieben und geschichtet gelagert. Das Einreiben mit dem Pökelsalz wird mehrfach wiederholt. Während des gesamte Pökelprozess, der ca. 6 Wochen dauern kann, wird dem Fleisch bis zu 50% Feuchtigkeit entzogen. Dadurch ist das Fleisch länger haltbar. So konnte auch schon in der Antike das Fleisch besser und länger lagert werden.
Nass Pökeln
Bei dem Verfahren des nass Pöklens wird das Fleisch in einer Salzlake eingelegt. Für die Lake gibt es verschiedene Rezepte. Grundsätzlich wird zuerst Wasser gekocht und anschließend auf ca. 35° abgekühlt. Geben Sie dann das Salz in das abgekühlte Wasser um die Lake herzustellen. In die fertige Lake wird nun das Fleisch hineingelegt. Der Pökelprozess dauert ca. 4 Wochen bis der Salzgehalt im Fleisch und in der Lake identisch ist.
Das nass Pökeln ist zwar etwas schneller als das trocken Pökeln, aber das Fleisch ist danach nicht ganz so lange haltbar, da weniger Zellflüssigkeit austritt, dafür aber noch saftiger.
ACHTUNG: Das Nitritpökelsalz sollte so aufbewahrt werden, dass es nicht mit normalem Speisesalz verwechselt werden kann.
