Die TOP Barbecue Rezepte

Grillen und Barbecue sollte man nicht verwechseln. Wird ein Fleischgericht nach der in den US-Südstaaten entwickelten Barbecue-Methode zubereitet, unterscheidet es sich sehr stark von den Fleischstücken, die man bei einer herkömmlichen Grillparty serviert bekommt. Barbecue-Fleisch hat einen sehr rauchigen Geschmack, da es sich wesentlich länger am Grill, dem Barbecue-Smoker befunden hat. Bei einem Barbecue werden nämlich vergleichsweise große Fleischstücke bei einer eher mäßigen Temperatur gegart.

Leckere Spare Rips sind ein Klassiker der Barbecue-Kultur. Auch Rindfleisch und Hähnchen kommen bei einem Barbecue oft auf den Grill. Hier gibt es eine Zusammenstellung der besten Barbecue-Rezepte.

Das Top-Rezept mit Schweinefleisch: Spare Rips in Honigglasur

Spare Rips sind eine der wenigen Speisen, die offiziell mit den Händen gegessen werden dürfen. Für die Zubereitung gibt es unzählige Methoden. In der Heimat des Barbecue, den US-Südstaaten, sind die Spare Rips in Honigglasur sehr beliebt. Man benötigt eineinhalb Kilogramm Schweinsrippchen, einen viertel Kilo Honig, 125 ml Sojasauce, einen Schuss Apfelessig, Salz, Cayennepfeffer und drei Zehen Knoblauch.

Bevor die Schweinsrippchen auf den Grill kommen, müssen sie in der Küche vorbereitet werden. Das Fleisch wird etwa eine halbe Stunde lang im Kochtopf blanchiert. Währenddessen wird die Sauce vorbereitet. Honig und Sojasauce werden vermischt. Mit einem Schuss Apfelessig, Salz, Cayennepfeffer und drei zerdrückten Knoblauchzehen wird die Sauce gewürzt. Nach der Kochzeit werden die Schweinsrippchen mehrmals mit der Sauce bestrichen. Danach sollte man die Spare Rips mindestens eine Stunde lang ruhen lassen. Es gilt die Regel: Je länger die Ruhezeit, desto kräftiger wird der Geschmack. Von der Sauce sollte aber etwas übrig bleiben. Während die Spare Rips am Barbecue-Smoker liegen, sollten die Oberseite zwei bis drei Mal erneut mit der Sauce bestrichen werden. Wenn das Fleisch gar ist, sind die Spare Rips fertig.

Das Top-Rezept mit Rindfleisch: Armadillo Eggs

Das Armadillo ist ein Gürteltier, das in den texanischen Steppen lebt. Bei den ‚Armadillo Eggs‘ handelt es sich aber nicht um die Eier dieses Tiers. Keine Sorge, auch das Fleisch des Gürteltiers kommt bei dieser Spezialität nicht zum Einsatz. Für die Herstellung von acht Armadillo Eggs wird ein Kilogramm Hackfleisch vom Rind verwendet. Die weiteren Zutaten: Paniermehl, ein Ei, vier Scheiben Schmelzkäse, acht dicke Chilischoten, sechszehn Scheiben Schinkenspeck und eine Barbecue-Gewürzmischung.

Zu Beginn wird die Fleischmasse hergestellt. Das Ei wird über dem Hackfleisch zerschlagen, Paniermehl und Gewürzmischung werden hinzugefügt. Die Chilischoten werden aufgeschnitten, ausgehöhlt und mit dem Schmelzkäse gefüllt. Im nächsten Schritt wird die Fleischmasse in etwa acht gleich große Stücke aufgeteilt. Jedes Stück Fleischmasse wird zu einer dünnen Flade geformt, eine Chilischote wird in der Mitte platziert. Abschließend wird das Fleisch zu einem Ei geformt. Die Schote sollte vom Fleisch eingeschlossen sein. Jedes Ei wird mit zwei Scheiben Schinkenspeck umwickelt. Die Armadillo Eggs kommen nun auf den Grill. Mit einem Grillthermometer sollte die Temperatur im Kern gemessen werden. Wenn diese 70 Grad Celsius erreicht hat, dauert es am Barbecue-Smoker noch etwa eine Stunde bis die Armadillo Eggs fertig sind.

Das Top-Rezept mit Hühnerfleisch: Hähnchen-Schnecke mit Speck

Die Fleischzubereitung bei einem Barbecue gilt als Männersache. Daher sind die von Männern bevorzugten Schweine- und Rindfleischgerichte sehr beliebt. Aber auch aus Hühnerfleisch lässt sich am Barbecue-Smoker etwas Feines zubereiten. Für die Hähnchen-Schnecke mit Speck benötigt man einen halben Kilogramm Filet von der Hähnchenbrust und einen viertel Kilogramm Speck. Die weiteren Zutaten: Öl, Honig, Worcestersauce, Ketchup, Senf und eine Chilischote. Zudem benötigt man Barbecue-Spieße.

Die Vorbereitungen für die Hähnchen-Schnecke sollten bereits am Vortag beginnt. Zur Herstellung der Marinade wird die Chilischote in kleine Stücke gehackt. Vermischt werden die Chili-Stückchen mit je zwei Esslöffel Öl und Honig, mit drei Esslöffel Worcestersauce und je fünf Esslöffel Ketchup und Senf. Die Filets werden über Nacht in die Marinade eingelegt. Am nächsten Tag wird das Fleisch und lange, dünne Streifen geschnitten. Ein Streifen sollte nicht breiter als zwei Zentimeter sein. Der Speck wird in ähnlich dünne Streifen geschnitten. Es wird je ein Streifen Fleisch und ein Streifen Speck übereinander gelegt und zu einer Schnecke gerollt. Die Hähnchen-Schnecke wird auf einen Barbecue-Spieß gesteckt und auf den Grill gelegt. Die lange Garzeit am Smoker verleiht dem Hähnchen-Fleisch einen einzigartig-rauchigen Geschmack.

Alles Tomate: Das Top-Rezept für die Barbecue-Sauce

Wie Barbecue-Fleisch genossen wird, ist unterschiedlich. In manchen Regionen der USA wird lediglich das gewürzte Fleisch gegessen. Oft werden leckere Saucen gereicht. Für die Herstellung einer Tomaten-Barbecue-Sauce benötigt man einen Kilogramm sehr reife Tomaten, eine große Zwiebel sowie zwei Zehen Knoblauch. Die weiteren Zutaten: Zucker, Honig, ein Teelöffel Tomatenmark, Tabasco, Salz und ein Esslöffel Olivenöl.

Zu Beginn wird jede Tomate eingeritzt und mit sehr heißem Wasser übergossen. Nun lässt sich die Haut abziehen. Körner und Stiel müssen entfernt werden. Die Knoblauchzehen werden zerdrückt, die Zwiebel klein gehackt. Alle Zutaten werden in einer Pfanne mit heißem Öl angebraten. Anschließend werden die restlichen Zutaten je nach Geschmack hinzugefügt: Tomatenmark, Salz, Tabasco, Honig und Zucker. Die Sauce wird etwa eine halbe Stunde lang geköchelt und abschließend püriert.